BỘ giáo dụC ĐÀo tạo bộ y tế viện dinh dưỠng nguyễn thị thanh hưƠng thực trạng và giải pháP

\\\

	Phần II: Câu hỏi Kiến thức (K)			Đúng (A)		Sai (B)		Không biết (C)
	2.1. Kiến thức chung về ATTP
	Theo chị, thực phẩm là gì?
	K1	Tất cả các đồ ăn, đồ uống (sống hoặc chín)
	K2	Chỉ có các đồ an (sống, chín) , khụng phải đồ uống*
	K3	Chỉ có các đồ uống khụng phải đồ ăn*
	Theo chị, thực phẩm an toàn vệ sinh là gì?
	K4	Tất cả các thực phẩm không độc, không gây hại cho cơ thể
	K5	Tất cả loại đồ ăn , đồ uụng thường dựng của mọi người *
	Các loại TP sau đây, loại nào được coi là không an toàn?
	K6	TP bị hư hỏng, đổi màu
	K7	TP bị mốc meo
	K8	TP bị rách bao gói, hư nhãn, mác
	K9	TP có chứa chất độc hại, chứa vi khuẩn
	K10	TP được chế biến từ nguyên liệu hư hỏng, phế phẩm, động vật bị bệnh
	Ngộ độc thực phẩm là gì?
	K11	Do ăn uống thực phẩm có chứa chất độc hại, nguy hiểm
	K12	Do không quen ăn, uống, ăn thức ăn lạ *
	2.2.Kiến thức chung về phụ gia
	Phụ gia thực phẩm là gì?
	K13		Là chất cho thêm vào để cải thiện đặc tính thực phẩm
	K14		Là chất có giá trị dinh dưỡng cao *
	Các chất nào sau đây là phụ gia thực phẩm?
	K15		Hàn the*
	K16		Phẩm màu được phép sử dụng
	K17		Chất chống mốc, chống lên men được phép sử dụng
	K18		Formol*
	K19		Chất tạo xốp được phép sử dụng
	K20		Chất làm thơm được phép sử dụng
	2.3.Kiến thức về hàn the:
	K21		Là chất được cho phép sử dụng trong chế biến TP *
	K22		Là chất bị cấm sử dụng trong chế biến TP
	K23		Hàn the gây nguy hại cho sức khoẻ người dùng
	K24		Hàn the có thể gây ngộ độc, gây chết người nếu dùng nhiều, đặc biệt là trẻ em
	K25		Hàn the trong thực phẩm gây khó tiêu, chán ăn, rối loạn tiêu hoá, gây độc mãn tính
	K26		Hàn the sử dụng an tũan và khụng gõy hại cho sức khỏe*
	K27		Đã có chất thay thế hàn the mà không độc hại
	2.4. Kiến thức về phẩm màu thực phẩm?
	K28		Là chất làm đẹp TP được cấp phép sử dụng
	K29		Là chất màu được sử dụng theo thói quen *
	K30		Sử dụng phẩm màu không được phép, không đúng có thể gây bệnh, gây độc, gây ung thư
	K31		Phẩm màu phải có nguồn gốc, nhãn mác không bị rách
	K32		Phải xem hạn dùng của phẩm màu khi mua
	2.5.Kiến thức về acid Benzoic và acid Sorbic?
	K33		Acid Benzoic và acid Sorbic là 2 chất bảo quản thực phẩm được phép sử dụng
	K34		Chất bảo quản này (acid Benzoic và acid Sorbic) làm cho TP lâu chua, khỏi lên men, lên mốc, bảo quản lâu
	K35		Là chất được sử dụng an toàn nếu đúng liều
	K36		Dùng liều cao có thể gây ung thư, ngộ độc
	K37		Có thể gây dị ứng, đầy hơi, đầy bụng, khó tiêu