BỘ giáo dụC ĐÀo tạo bộ y tế viện dinh dưỠng nguyễn thị thanh hưƠng thực trạng và giải pháP

Trả lời

4.1	Vệ sinh cơ sở		Luôn luôn				Thỉnh thoảng	Không bao giờ
	P1	Quét dọn vệ sinh cơ sở
	P2	Nhà vệ sinh đủ tiêu chuẩn quy định (kín, sạch, không hôi)
	P3	Nhà vệ sinh có nước, xà phòng rửa tay
	P4	Cơ sở sản xuất có hệ thống thoát nước tốt, không ứ nước
	P5	Đảm bảo thông gió, thoáng khí, đủ ánh sáng
	P6	Có thùng, đồ chứa rác thải hợp vệ sinh
	P7	Đổ rác hàng ngày
	P8	Chỉ đổ rác khi đầy *
	P9	Quy trình chế biến: Hệ thống một chiều
	P10	Vệ sinh sau khi sản xuất hàng ngày
	P11	Người làm việc tại cơ sở được khám sức khoẻ
	P12	Đeo khẩu trang trong khi làm
	P13	Đeo găng tay khi làm
	P14	Đội mũ bảo hộ khi làm
4.2	Chọn mua nguyên liệu
	P15	Tươi, nguyên, chất lượng tốt
	P16	Rẻ tiền, hàng tồn đọng*
	P17	Chọn loại gì cũng được *
4.3	Chọn loại phụ gia để chế biến để chế biến
	P18	Formol *
	P19	Hàn the *
	P20	Phẩm màu thực phẩm được phép sử dụng
	P21	Chất bảo quản được phép sử dụng
	P22	Các chất thay thế hàn the được phộp sử dụng
	P23	Xem nhãn, mác, hạn dùng, bao gói của chất phụ gia
4.4	Cách cho phụ gia vào thực phẩm
	P24	Đong, cân khối lượng thực phẩm
	P25	Đong, cân chất phụ gia
	P26	Trộn đều để có tác dụng đều
	P27	Chỉ ước lượng theo thói quen *