Trung tâm thông tin và thống kê kh&cn BÁo cáo phân tích xu hưỚng công nghệ
tải về 1.92 Mb. Chế độ xem pdf
|
od 2 (1), document tailieudaihoc
| 2.2. Bảo quản lương thực và nông sản
Trên thế giới việc nghiên cứu và ứng dụng phương pháp bảo quản bọc màng bán thấm (wax coating) đã được thực hiện trên rất nhiều loại quả…cách đây hơn 800 năm. Họ quả citrus là loại quả đầu tiên đã được ứng dụng bao màng bán thấm (coating) theo phương pháp nhúng (Platenius, năm 1939). Hiện nay trên thế giới có nhiều nhà sản xuất với rất nhiều công thức pha chế khác nhau tùy thuộc vào mục đích áp dụng và chủng loại rau quả mà cần tới các loại màng khác nhau. Các loại màng này đã được chấp nhận sử dụng ở nhiều nước trên thế giới. Thực trạng vấn đề bảo quản trái cây ở Việt Nam hiện nay chỉ có một số doanh nghiệp lớn và các siêu thị có phương thức tồn trữ trái cây ở nhiệt độ lạnh. Còn lại, đa số các vựa thu mua trái cây cũng như nông dân đều thu hoạch và bán trái cây theo tập quán, không chú trọng tới công tác bảo quản sau thu hoạch. Điều 11 này gây ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh tế. Tình trạng sử dụng hóa chất rẻ tiền không nguồn gốc, các chất độc như thuốc trừ sâu, thuốc trừ cỏ, thuốc kích thích tăng trưởng pha trộn vô tội vạ, liều lượng tùy ý làm bùng phát các vụ ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng lớn tới sức khỏe con người. Để giảm thiểu các nguy hại do hóa chất gây ra, ngày nay khoa học đang hướng tới các kỹ thuật bảo quản ít tác động trực tiếp tới rau quả như sử dụng các loại bao bì, các kỹ thuật bao gói CA, MA (MAP). Xu hướng sử dụng các chế phẩm màng sinh học từ tự nhiên không gây ảnh hưởng tới sức khỏe con người vừa tiện dụng, tạo độ bóng cho trái, giữ ẩm, giảm khả năng thoát hơi nước và giảm cường độ hô hấp, duy trì trái tươi lâu hơn, kéo dài thời gian bảo quản và giữ được chất lượng trái là một trong những phương pháp bảo quản được khuyến khích nghiên cứu và áp dụng. tải về 1.92 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|