Trung tâm thông tin và thống kê kh&cn BÁo cáo phân tích xu hưỚng công nghệ
b. Sản phẩm mềm có thể dùng để nhai và hòa tan trong miệng
tải về 1.92 Mb. Chế độ xem pdf
|
od 2 (1), document tailieudaihoc
- Điều hướng trang này:
- 6. Kết luận
- III. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ ỨNG DỤNG POLYMER SINH HỌC TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM. 1. Các nghiên cứu về polymer sinh học tại trường Đại học Nha Trang
| b. Sản phẩm mềm có thể dùng để nhai và hòa tan trong miệng
Số công bố: US20100291245A1 Ngày công bố: 13/10/2015 Sáng chế liên quan đến việc tạo sản phẩm mềm, có thể nhai và tan trong miệng bao gồm chất nền là biopolymer đường (tổng hợp từ biopolymer, ví dụ agar) và đường (ví dụ: sucrose) với bột thực vật (ví dụ: bột trà) được phân tán trên chất nền đó. Ứng dụng vào sản phẩm cần tan ra trước khi uống, sản phẩm không có nguồn gốc động vật có thể dùng cho người ăn chay hay người bị kích ứng với sản phẩm nguồn gốc từ động vật. 6. Kết luận - Đến tháng 07/2018, có 1243 sáng chế về nghiên cứu và ứng dụng polymer sinh học trong công nghiệp thực phẩm đã được công bố tại 39 quốc gia và 2 tổ chức sở hữu trí tuệ thế giới (WO và EP). Số lượng sáng chế công bố tăng trong những năm gần đây, chứng tỏ vấn đề này đang được quan tâm trên thế giới. - Mỹ, Nhật Bản, Trung Quốc, Úc và Đức là những quốc gia dẫn đầu số lượng sáng chế công bố về nghiên cứu và ứng dụng polymer sinh học trong công nghiệp thực phẩm. - Các sáng chế công bố về việc nghiên cứu và ứng dụng polymer sinh học trong công nghiệp thực phẩm tập trung vào 3 hướng chính, đó là: ứng dụng làm phụ gia trong chế biến, xử lý thực phẩm; ứng dụng trong sản xuất đồ ngọt, bánh kẹo; ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng. Trong đó, polymer sinh học 21 ứng dụng làm phụ gia trong chế biến, xử lý thực phẩm là hướng nghiên cứu và ứng dụng nhận được quan tâm của các nhà sáng chế. III. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ ỨNG DỤNG POLYMER SINH HỌC TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM. 1. Các nghiên cứu về polymer sinh học tại trường Đại học Nha Trang Trong nhiều thập niên, trường Đại học Thuỷ Sản (nay là Đại học Nha Trang) đã tập trung nghiên cứu về polymer sinh học theo các hướng sau: công nghệ tách chiết agar, công nghệ tách chiết alginate; công nghệ tách chiết chitin/chitosan, ứng dụng alginate trong kỹ thuật cố định tế bào, tạo gel trong thực phẩm; ứng dụng chitin/chitosan trong bảo quản trái cây, kháng khuẩn, kích thích sinh trưởng của cây; ứng dụng chitosan trong công nghiệp, tạo kết bông. Trong đó, các nghiên cứu chủ yếu: nghiên cứu và ứng dụng alginat giúp tối ưu hoá quá trình sản xuất alginat từ rong mơ; nghiên cứu và ứng dụng alginate trong kỹ thuật cố định tế bào nấm men; nghiên cứu và ứng dụng siêu âm trong công nghệ sản xuất chitin/chitosan; nghiên cứu ứng dụng chitosan tan trong nước trong kháng nấm Collectotrichum spp. gây bệnh thán thư trên xoài, chuối, ớt sau thu hoạch; nghiên cứu sản xuất oligochitosan và ứng dụng trong bảo quản tôm nguyên liệu sau thu hoạch; nghiên cứu sản xuất oligocarrageenan từ rong sụn Kappaphycus alvarezii (Doty) bằng phương pháp enzym và ứng dụng trong chế biến và bảo quản surimi. Các thành tựu chính đã đạt được: Xác định cấu trúc bằng NMR các polymer chính là alginate, chitin/chitosan, carrageenan từ các nguồn khác nhau. Nắm vững công nghệ tách chiết và kỹ thuật tối ưu công nghệ. Nắm vững kỹ thuật cắt mạch các polymer bằng các tác nhân hoá học và enzyme để thu các oligo. Có kinh nghiệm ứng dụng trong nhiều lĩnh vực từ thực phẩm cho đến công nghiệp. 22 Các đối tác nghiên cứu và ứng dụng có thể kể đến: Nhóm Nobipole thuộc trường ĐH Trondheim, Na Uy chuyên về biopolymer. Viện Polymer tại Dresden, Đức. ĐH AIT, Thái Lan. Trường ĐH Pukyong Hàn Quốc. Các công ty thực phẩm trong nước: công ty Yến sào Khánh Hoà, công ty Yến Việt, một số công ty sản xuất chitin/chitosan. tải về 1.92 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|