24
2.4 Các loại màng sinh học:
Màng thực phẩm từ các vật liệu như các polysaccharide. Các
polysaccharide có thể dùng để làm màng bán thấm là cellulose, tinh bột, dẫn xuất
của tinh bột, pectin và gum.
Màng sáp gồm sáp paraffin, sáp ong, polyethylene, dầu khoáng.
Hiện còn có cả paraffin tổng hợp được làm từ xúc tác polymer hóa ethylene.
Màng sáp cho phép chống bay hơi nước tốt và cho bề ngoài quả bóng đẹp.
Màng tạo thành từ các chất hữu cơ phân tử lượng lớn như chitosan
chitosan trong môi trường axit không những có khả năng bảo quản mà còn chống
biến màu vỏ quả.
Màng vi nhũ từ dung dịch nhũ tương có khả năng ngăn cản mất
nước tốt tuy nhiên sản phẩm độ bóng kém. Nhiều chất nhũ hóa sử dụng trong
dung dịch màng sáp đều có nguồn gốc từ glycerol và axit béo. Chất nhũ tương đã
được thương mại hóa là polyglycerols-polystearate.
Phương pháp bao màng (coating):
Nhúng (Dipping), phun (Spray), xoa, thấm ướt (Drip), chải (Brusher)
2. 5 Một số kết quả ứng dụng màng polymer sinh học trong bảo quản
trái cây sau:
Chia sẻ với bạn bè của bạn: 
