5
Cấu trúc alginat
Do cấu trúc phân tử gồm các block khác nhau nên khi cho vào dung dịch có
chứa các ion hóa trị hai, alginat sẽ tạo liên kết giữa các chuỗi phân tử do các cầu nối
là các ion.
Các khối GGG tham gia tạo gel. Các vùng chứa khối MMMM và GMGM
không tham trực tiếp liên kết với các ion sẽ tạo ra các vùng ngắt. Do đó mạng
lưới gel vừa có độ bền chắc, vừa có độ mềm dẻo. Trong các ion thì ion Ca
2+
có
kích thước vừa với hốc tạo bởi 4 gốc G từ hai chuỗi phân tử alginat khác nhau.
Mô hình đó gọi là mô hình vỉ trứng (Egg-box).
Chia sẻ với bạn bè của bạn: 
