TrưỜng đẠi học thưƠng mại khoa khách sạN – du lịch bài thảo luận học phầN: quản trị chất lưỢng dịch vụ du lịCH
tải về 0.9 Mb.
|
- Điều hướng trang này:
- 2.2. Nhiệm vụ nghiên cứu
- 3. Kết cấu đề tài
- CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NHÂN LỰC PHỤC VỤ BÀN TRONG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG
2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu2.1. Mục tiêu nghiên cứuNghiên cứu để tìm ra những giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng JW Café của khách sạn JW Marriott Hà Nội giúp doanh nghiệp có thể thu hút khách từ đó tăng sự hài lòng khách hàng, nâng cao uy tín, thương hiệu và hiệu quả kinh doanh. 2.2. Nhiệm vụ nghiên cứuThứ nhất, hệ thống hóa các vấn đề lý luận về chất lượng nhân lực phục vụ bàn tại nhà hàng. Thứ hai, phân tích, đánh giá thực trạng chất lượng nhân lực phục vụ bàn tại nhà hàng JW Café, khách sạn JW Marriott Hà Nội để tìm ra những ưu điểm, hạn chế, đồng thời xác định nguyên nhân của thực trạng đó. Thứ ba, đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng nhân lực phục vụ bàn tại nhà hàng JW Café, khách sạn JW Marriott Hà Nội. 3. Kết cấu đề tàiPhần 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về nhân lực phục vụ bàn trong dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Phần 2: Thực trạng chất lượng nhân lực phục vụ bàn trong nhà hàng JW Café tại khách sạn JW Marriott Hà Nội Phần 3: Đề xuất một số giải pháp nhằm định hướng, nâng cao chất lượng nhân lực phục vụ bàn trong nhà hàng JW Café tại khách sạn JW Marriott Hà Nội CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NHÂN LỰC PHỤC VỤ BÀN TRONG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG1.1. Khái luận về chất lượng đội ngũ nhân lực1.1.1. Những khái niệm cơ bản1.1.1.1. Dịch vụ Theo Philip Kotler (1998): Dịch vụ được hiểu là bất kỳ hoạt động hoặc lợi ích nào mà một nhà cung ứng có thể cung cấp cho khách hàng mà không liên quan đến việc chuyển quyền sở hữu. Theo ISO 9004-2, 1991E: Dịch vụ là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa người cung cấp và khách hàng, cũng như nhờ hoạt động của người cung cấp để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Theo Donald M.DaviDoff: Dịch vụ là cái gì đó như những giá trị (không phải là hàng hoá vật chất) mà một người hay một tổ chức cung cấp cho những người hay những tổ chức khác thông qua trao đổi để thu được một cái gì đó. Trên cơ sở những khái niệm chung, dịch vụ có thể được hiểu như sau: Dịch vụ là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa người cung cấp dịch vụ và khách hàng cũng như nhờ các hoạt động của người cung cấp dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. 1.1.1.2. Dịch vụ ăn uống Dịch vụ ăn uống là một mảng không thể thiếu trong xã hội ngày nay. Đặc biệt khi đời sống ngày càng được nâng cao, ăn uống không chỉ là để thỏa mãn nhu cầu sinh lý của con người nữa mà còn để thỏa mãn nhu cầu tâm lý. Ăn uống bên ngoài giúp khách hàng thỏa mãn được các nhu cầu đó tại nhà hàng, nhà hàng chính là nơi để khách hàng thỏa mãn các nhu cầu về sinh lý lẫn tâm lý. Từ những khái niệm về dịch vụ, có thể hiểu sơ qua: Dịch vụ ăn uống là tổng thể các hoạt động sản xuất, bán, phục vụ... liên quan đến các món ăn, thức uống, người bán cung cấp dịch vụ này cho khách hàng nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống cho khách hàng với mục đích có lãi. Hiện nay chưa có khái niệm nào cụ thể về dịch vụ ăn uống. Song, dịch vụ ăn uống có thể được hiểu ngắn gọn như sau: Dịch vụ ăn uống là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa nhà cung cấp dịch vụ ăn uống và khách hàng nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng. 1.1.1.3. Nhà hàng Theo TS Vũ Thị Hòa và TS Nguyễn Vũ Hà (2018): Nhà hàng được định nghĩa là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với mục đích chủ yếu là thu lợi nhuận. Theo Th.S Nguyễn Thị Hải Đường trong cuốn Quản trị Kinh doanh Nhà Hàng do Nhà xuất bản Đà Nẵng (2013): Bộ phận nhà hàng trong khách sạn là những nhà hàng không có tư cách như những doanh nghiệp độc lập mà chỉ là một đơn vị, một phần trong khách sạn. Hoạt động của nó phụ thuộc vào hoạt động kinh doanh của khách sạn. tải về 0.9 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|