TrƣỜng đẠi học an giang khoa nông nghiệp và TÀi nguyên thiên nhiêN
tải về 4.19 Mb. Chế độ xem pdf
|
- Điều hướng trang này:
- Lớp các hợp chất phenol trong thực vật.
| 2.3.2 Phenolic
Hợp chất polyphenol hay còn gọi là hợp chất phenolic. Nó là hợp chất có rất nhiều trong thực vật, nhiều nghiên cứu về chất màu tự nhiên cho thấy polyphenol là hợp chất có rất nhiều trong vỏ quả măng cụt và vỏ của nhiều loài thực vật khác nhau (Bechtold and Mussak, 2009; Trần Việt Hƣng và Lê Văn Nhân, 2008; Phạm Thị Hồng Phƣợng, 2016). Các hợp chất phenolic là các hợp chất có một hoặc nhiều vòng thơm với một hoặc nhiều nhóm hydroxy. Chúng đƣợc phân bố rộng rãi trong giới thực vật và là các sản phẩm trao đổi chất phong phú của thực vật. Hơn 8.000 cấu trúc pheno ic đã đƣợc tìm thấy, từ các phân tử đơn giản nhƣ các acid pheno ic đến các chất po yme nhƣ tannin (Chu et al., 2001). Các hợp chất phenolic thực vật có tác dụng chống lại bức xạ tia cực tím hoặc ngăn chặn các tác nhân gây bệnh, ký sinh trùng và động vật ăn thịt, cũng nhƣ àm tăng các sắc màu của thực vật. Chúng có ở khắp các bộ phận của cây, do đó chúng cũng à một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của con ngƣời. Do sự phân bố rộng rãi, các pheno ic có vai trò đối với sức khỏe của con ngƣời nên chế độ ăn uống dinh dƣỡng đƣợc chú ý trong những năm gần đây. Các nhà nghiên cứu và các nhà sản xuất thực phẩm đã tập trung vào các pheno ic có đặc tính chống oxy hóa mạnh trong chế độ ăn uống, các hiệu ứng đáng tin cậy của chúng trong việc phòng ngừa những chứng bệnh căng thẳng oxy hóa liên quan. Theo các nghiên cứu dịch tễ học, hấp thụ các hợp chất phenolic sẽ giảm đƣợc nguy cơ mắc các bệnh tim mạch ngăn ngừa đƣợc bệnh ung thƣ (Harborne et al., 1964). Các hợp chất phenol là các chất chuyển hóa thứ sinh là các dẫn xuất của đƣờng pentose phosphate, shikimate, và phenylpropanoid trong thực vật (Randhir et al., 2004). Các hợp chất này là một trong những nhóm phytochemicals xuất hiện nhiều nhất có tầm quan trọng sinh ý và hình thái đáng kể trong thực vật. Các hợp chất này có vai trò quan trọng trong sự phát triển và sinh sản cung cấp và bảo vệ chống lại các mầm bệnh (Bravo, 1998). Ngoài việc góp phần vào màu sắc và đặc điểm của trái cây, rau quả (Alasalvar et al., 2001). Các hợp chất Phenolic có nhiều đặc t nh sinh ý nhƣ chống dị ứng, chống arthogenic, chống viêm, chống vi khuẩn, chống oxy hóa, chống huyết khối, cardioprotective và giãn các hiệu ứng (Benavente-Garcia et al.,1997; Samman et al., 1998; Middleton et al., 2000; Puupponen-Pimia et al., 2001; Manach et al., 2005). Các hợp chất phenol có liên 14 quan đến lợi ích sức khoẻ từ việc tiêu thụ trái cây và rau quả cao (Hertog et al., 1993; Parr and Bolwell, 2000). Tác dụng có lợi từ các hợp chất pheno ic đƣợc cho là do hoạt động chống oxy hoá của chúng (Heim et al., 2002). Các hợp chất phenol có thể là một yếu tố quyết định tiềm năng chống oxy hoá của thực phẩm (Parr and Bolwell, 2000). Về cấu trúc, các hợp chất phenolic bao gồm một vòng thơm, mang một hoặc nhiều nhóm hydroxyl và từ các phân tử pheno đơn giản đến các hợp chất có độ kết dính cao (Bravo, 1998). Mặc dù sự đa dạng cấu trúc này, nhóm các hợp chất thƣờng đƣợc gọi là polyphenol. Hầu hết trong tự nhiên các hợp chất phenolic có mặt nhƣ các iên hợp mono- và polysaccharides liên kết với một hoặc nhiều nhóm phenolic (Harborne, 1989; Harborne et al., 1999; Shahidi and Naczk, 1995). Mặc dù sự đa dạng cấu trúc nhƣ vậy dẫn đến nhiều hợp chất phenolic sinh ra trong tự nhiên các hợp chất phenolic về cơ bản có thể đƣợc phân loại thành nhiều loài (Harborne, 1989; Harborne et al., 1999). Trong số này, acid pheno ic, f avonoid và tannin đƣợc coi là các hợp chất phenolic chính trong chế độ ăn kiêng (King and Young, 1999). Bảng 4: Lớp các hợp chất phenol trong thực vật. tải về 4.19 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|