TrƣỜng đẠi học an giang khoa nông nghiệp và TÀi nguyên thiên nhiêN
TỔNG QUAN VỀ CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC
tải về 4.19 Mb. Chế độ xem pdf
|
| 2.3 TỔNG QUAN VỀ CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC
2.3.1 Flavonoid Flavonoid là một nhóm chất chuyển hóa thực vật đa dạng với hơn 10.000 hợp chất đã đƣợc xác định cho đến bây giờ. Tuy nhiên, rất t ngƣời điều tra chi tiết (Pollastri et al.,2011). Chủ yếu là khỏa sát về các chức năng trong thực vật, chẳng hạn nhƣ bảo vệ chống lại bức xạ tia cực tím có hại hoặc sắc tố thực vật. Ngoài ra, chúng có tính chất chống oxy hóa, kháng virus và kháng khuẩn. Tất cả các flavonoid tự nhiên có ba nhóm hydroxyl, hai trong số đó à trên vòng A tại các vị tr năm và bảy và một vị trí trên ring B, vị trí thứ ba. Hoạt động sinh hóa của flavonoid phụ thuộc vào sự hiện diện và vị trí của các nhóm khác nhau, ảnh hƣởng đến sự trao đổi chất của mỗi nhóm hợp chất. Chúng có thể đƣợc tìm thấy ở dạng tự do hoặc không tự do, aglycones hoặc β- glycosides (Majewska et al.,2009). Các lớp con flavonoid, dựa trên các loại cấu trúc hóa học, bao gồm: flavonol, flavon, flavanon, flavanol, anthocyanin và isof avones (Mało epsza et al., 2000; Majewska et al., 2009). Đặc tính chống oxy hóa của thực phẩm không chỉ phụ thuộc vào thành phần po ypheno , nhƣng cũng thuộc về thành phần của chúng. Flavonoid là một trong những nhóm hợp chất phổ biến rộng rãi nhất trong thiên nhiên, có mặt không những ở thực vật bậc cao mà còn ở một số thực vật bậc thấp và các loài tảo. Ở thực vật thì flavonoid có trong tất cả các bộ phận của cây nhƣ: á, quả, phấn hoa, rễ, gỗ. Có khoảng 2000 f avonoid đã biết có cấu trúc. Flavonoid tham gia vào sự tạo màu sắc của cây, nhất à hoa (Đái Duy Ban, 2008). Các flavonoid là các sản phẩm từ đơn vị đầu 4-hydroxy-cinnamoyl-CoA kết hợp với 3 phần malonyl sẽ tạo nên cấu trúc cơ bản, sau đó tạo thành khung stilben và khung flavonoid. Các flavonoid là các dẫn chất polyphenol (có nhiều nhóm chức phenol) là những chất màu thực vật, đa phần có màu vàng, một số có màu đỏ, xanh, tím hay không có màu. Cấu trúc hóa học, các flavonoid có cấu trúc dạng C 6 -C 3 -C 6 trong đó C 6 là một vòng benzene gắn với C 3 là vòng pyran. Tại các vòng có gắn một hoặc nhiều nhóm hydroxyl tự do hoặc đã thay thế một hoặc nhiều nhóm OH để tạo thành các phân tử phức tạp hoặc có thể liên kết với các hợp chất khác trong cây (Soheil et al., 2015). Dựa vào tình trạng oxy hóa vòng pyran trung tâm của các flavonoid (tức là tùy theo các nhóm thế chứa oxy ở vòng C và dây nối đôi có hay không có ở vị trí 2 của vòng pyran) mà ngƣời ta chia các flavonoid thành các nhóm nhỏ nhƣ sau: 13 Flavon, flavanon, flavonol, falvanonol, chalcon, dihydrochalcon, auron, antoxyanidin, leucoantoxyanidin, isoflavonoid, rotenoid, neoflavonoid, bif avonoid (Đái Duy Ban, 2008; Phan Quốc Kinh, 2011). Chiết xuất flavonoid tùy thuộc vào số nhóm hydroxyl và các nhóm khác trong chúng. Đối với aglycon thì isoflavon, flavanon, dihydroflavonol và các flavon, flavonol có nhiều nhóm metoxy, t nhóm hydroxy đều là những chất phân cực trung bình. Để chiết chúng, ngƣời ta dùng các dung môi phân cực nhƣ benzene, c orofoc, etylaxetat. Loại flavonoid có nhiều OH nhƣ f avon, f avono , bif avon, auron, cha con đều là những chất phân cực mạnh. Dung môi dùng để tách chiết có thể dùng cồn, nƣớc riêng hoặc hỗn hợp, tốt nhất là dùng cồn 80% hoặc 60%. Về hoạt tính sinh học của flavonoid: chống oxy hóa, kháng vi sinh vật, kháng viêm, kháng sinh, hoạt t nh đối với mạch máu nhƣ ức chế ngƣng tập tiểu cầu à nguyên nhân gây xơ vữa động mạch (Đái Duy Ban, 2008). tải về 4.19 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|