III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU

• 
  Lấy ngẫu nhiên 1000 hạt thành thạo;
  

• 
  Đếm chính xác số lượng 1000 hạt;
  

• 
  Sử dụng thành thạo cân kỹ thuật;
  

• 
  Gắp hạt bằng kẹp gắp thành thạo;
  

• 
  Tính toán kết quả theo đúng công thức, xử lý kết quả chính xác.
  

• 
  Trình bày được trình tự các bước xác định khối lượng 1000 hạt;
  

• 
  Mô tả được cách sử dụng cân kỹ thuật, kẹp gắp hạt.
  

• 
  Cân kỹ thuật, thước nhựa, khay men trắng, kẹp gắp hạt, cốc thủy tinh;
  

• 
  Tài liệu kỹ thuật xác định khối lượng 1000 hạt;
  

• 
  Phiếu ghi kết quả phân tích và sổ lưu.
  

• 
  Dụng cụ được chuẩn bị đủ và đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích ngay từ đầu.
  

• 
  Khối lượng mẫu cân đúng qui định với độ chính xác cho phép.
  

• 
  1000 hạt trong mẫu được lấy ngẫu nhiên theo qui định của phương pháp.
  

• 
  Số hạt được lấy chính xác là 1000.
  

• 
  Khối lượng 1000 hạt được cân chính xác đến mức cho phép.
  

• 
  Thao tác sử dụng cân kỹ thuật, gắp hạt bằng kẹp gắp chuẩn xác.
  

• 
  Khối lượng 1000 hạt được xác định chính xác; kết quả phân tích là trung bình cộng của 3 lần xác định song song, làm tròn đến 1 chữ số thập phân.
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Khối lượng mẫu cân đúng qui định với độ chính xác cho phép;
  

• 
  Hạt nguyên trong mẫu được chọn đúng qui định;
  

• 
  Số lượng hạt nguyên đem xác định mức xát đúng 100 hạt;
  

• 
  Hạt nguyên được ngâm trong hỗn hợp dung dịch KOH và cồn etylic đúng 30 phút;
  

• 
  Hạt sau khi ngâm được làm khô tự nhiên trên giấy lọc;
  

• 
  Các hạt có màu nâu sáng chiếm diện tích lớn hơn ¼ diện tích bề mặt hạt hoặc tổng chiều dài các sọc nâu sáng lớn hơn hoặc bằng chiều dài của hạt gạo được xếp là hạt xát dối;
  

• 
  Số hạt xát dối được đếm chính xác;
  

• 
  Tỷ lệ hạt gạo xát dối trong mẫu được xác định chính xác;
  

• 
  Kết luận đúng về mức xát của gạo tương ứng với tỷ lệ hạt xát dối;
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Vệ sinh dụng cụ theo đúng phương pháp và yêu cầu của phương pháp phân tích;
  

• 
  Lựa chọn đầy đủ số lượng, chủng loại hóa chất đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích;
  

• 
  Nhận diện đúng hạt nguyên trong mẫu;
  

• 
  Nhận diện đúng hạt gạo xát dối và đếm chính xác số lượng;
  

• 
  Vận hành thành thạo cân kỹ thuật;
  

• 
  Tính toán kết quả theo đúng công thức, xử lý kết quả chính xác.
  

• 
  Trình bày được trình tự các bước xác định mức xát của gạo;
  

• 
  Trình bày được khái niệm hạt nguyên;
  

• 
  Nhận biết đúng dấu hiệu cho biết hạt gạo xát kỹ hay xát dối;
  

• 
  Mô tả được cách sử dụng cân kỹ thuật, bộ sàng, kính lúp;
  

• 
  Mô tả được đặc điểm của hạt gạo xát dối, hạt gạo xát kỹ.
  

• 
  Cân kỹ thuật, kính lúp;
  

• 
  Thước nhựa, khay men trắng, hộp petri, kẹp gắp hạt, cốc thủy tinh;
  

• 
  Đồng hồ bấm giờ;
  

• 
  KOH tinh thể, cồn etylic 96%, nước cất;
  

• 
  Tài liệu kỹ thuật xác định định mức xát của gạo: TCVN 5645: 2000;
  

• 
  Phiếu ghi kết quả phân tích và sổ lưu.
  

• 
  Dụng cụ được chuẩn bị đủ và đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích ngay từ đầu.
  

• 
  Khối lượng mẫu cân đúng qui định với độ chính xác cho phép.
  

• 
  Mức xát của gạo được xác định theo đúng qui trình.
  

• 
  Hạt nguyên trong mẫu được chọn đúng qui định.
  

• 
  Số lượng hạt nguyên đem xác định mức xát đúng 100 hạt.
  

• 
  Hạt nguyên được ngâm trong hỗn hợp dung dịch KOH và cồn etylic đúng 30 phút.
  

• 
  Hạt sau khi ngâm được làm khô tự nhiên trên giấy lọc.
  

• 
  Các hạt có màu nâu sáng chiếm diện tích lớn hơn ¼ diện tích bề mặt hạt hoặc tổng chiều dài các sọc nâu sáng lớn hơn hoặc bằng chiều dài của hạt gạo được xếp là hạt xát dối.
  

• 
  Số hạt xát dối được đếm chính xác.
  

• 
  Tỷ lệ hạt gạo xát dối trong mẫu được xác định chính xác.
  

• 
  Thao tác ngâm hạt, gắp hạt bằng kẹp gắp thành thạo.
  

• 
  Thao tác sử dụng cân kỹ thuật, bộ sàng, kính lúp chuẩn xác.
  

• 
  Kết luận đúng về mức xát của gạo tương ứng với tỷ lệ hạt xát dối.
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Khối lượng mẫu cân đúng qui định với độ chính xác cho phép;
  

• 
  Mẫu được sàng bằng bộ sàng có kích thước lỗ phù hợp;
  

• 
  Bộ sàng được làm việc ở điều kiện đúng qui định (vận tốc quay sàng 100 - 120 vòng/phút, thời gian sàng 2 phút);
  

• 
  Tạp chất được tách hết ra khỏi khối hạt;
  

• 
  Lượng tạp chất tách ra được cân chính xác đến mức cho phép;
  

• 
  Tạp chất trong mẫu được xác định chính xác;
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Vệ sinh dụng cụ theo đúng phương pháp và yêu cầu của phương pháp phân tích;
  

• 
  Nhận diện đúng tạp chất;
  

• 
  Sử dụng thành thạo cân kỹ thuật, bộ sàng;
  

• 
  Tính toán kết quả theo đúng công thức, xử lý kết quả chính xác.
  

• 
  Trình bày được trình tự các bước xác định tạp chất;
  

• 
  Trình bày được khái niệm tạp chất trong khối hạt;
  

• 
  Mô tả được cách sử dụng cân kỹ thuật, bộ sàng.
  

• 
  Cân kỹ thuật, thước nhựa, khay men trắng, kẹp gắp hạt, cốc thủy tinh;
  

• 
  Tài liệu kỹ thuật xác định tạp chất trong khối hạt;
  

• 
  Phiếu ghi kết quả phân tích và sổ lưu.
  

• 
  Dụng cụ được chuẩn bị đủ và đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích ngay từ đầu.
  

• 
  Khối lượng mẫu cân đúng qui định với độ chính xác cho phép.
  

• 
  Tạp chất được xác định theo đúng qui trình.
  

• 
  Mẫu được sàng bằng bộ sàng có kích thước lỗ phù hợp.
  

• 
  Bộ sàng được làm việc ở điều kiện đúng qui định (vận tốc quay sàng 100 - 120 vòng/phút, thời gian sàng 2 phút).
  

• 
  Tạp chất được tách hết ra khỏi khối hạt.
  

• 
  Lượng tạp chất tách ra được cân chính xác đến mức cho phép.
  

• 
  Thao tác sử dụng cân kỹ thuật, bộ sàng chuẩn xác.
  

• 
  Tạp chất trong mẫu được xác định chính xác.
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Khối lượng mẫu cân đúng qui định với độ chính xác cho phép;
  

• 
  Mẫu bột được nhào với dung dịch NaCl 20g/l thành khối đồng nhất và không bị thất thoát trong quá trình thao tác;
  

• 
  Thời gian chuẩn bị bột nhào không quá 3 phút, để yên bột nhào trong 30 phút;
  

• 
  Khối bột được rửa sạch tinh bột (thử bằng dung dịch Lugol (I₂/KI) 1,27g/100ml đảm bảo nước rửa không có màu xanh);
  

• 
  Khối gluten được ép ráo theo đúng qui định;
  

• 
  Khối lượng gluten ướt được cân chính xác đến mức cho phép;
  

• 
  Hàm lượng gluten được xác định chính xác; kết quả giữa 2 lần phân tích không được lệch quá giới hạn lặp lại của phương pháp;
  

• 
  Độ dẻo, độ dãn dài của gluten được xác định chính xác theo qui định;
  

• 
  Chất lượng gluten được đánh giá tương ứng đúng với kết quả xác định độ dẻo, độ dãn dài;
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Vệ sinh thiết bị, dụng cụ theo đúng phương pháp và yêu cầu của phương pháp phân tích;
  

• 
  Lựa chọn đầy đủ số lượng, chủng loại hóa chất đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích;
  

• 
  Trộn bột nhào thành khối đồng nhất thành thạo;
  

• 
  Rửa khối bột, điều chỉnh tốc độ dung dịch rửa, ép ráo gluten thành thạo;
  

• 
  Xác định độ dẻo, độ dãn dài của gluten thành thạo;
  

• 
  Sử dụng thành thạo cân kỹ thuật, dụng cụ ép ráo gluten;
  

• 
  So sánh, đối chiếu kết quả độ dãn dài, độ dẻo với tiêu chuẩn để xác định chất lượng gluten;
  

• 
  Tính toán kết quả theo đúng công thức, xử lý kết quả chính xác.
  

• 
  Trình bày được trình tự các bước xác định hàm lượng, chất lượng gluten;
  

• 
  Trình bày được nguyên tắc và phương pháp xác định độ dãn dài, độ dẻo của gluten;
  

• 
  Mô tả được cách sử dụng cân kỹ thuật, dụng cụ ép ráo gluten;
  

• 
  Nhận biết đúng dấu hiệu cho biết khối gluten đã sạch tinh bột.
  

• 
  Cân kỹ thuật;
  

• 
  Rây có khung gỗ kích thước lỗ N₀56, dụng cụ ép gluten;
  

• 
  Dụng cụ chứa có van điều chỉnh, cối sứ (bát kim loại) tráng men;
  

• 
  Bình có mỏ, dao trộn, đũa thủy tinh, găng tay cao su mỏng, giấy lọc;
  

• 
  Kính đồng hồ, đồng hồ bấm giờ, tấm giấy có kẻ ô đo chiều dài;
  

• 
  DD NaCl 20g/l; DD Lugol (I₂/KI) 1,27g/100ml;
  

• 
  Tài liệu kỹ thuật xác định hàm lượng, chất lượng gluten của bột mỳ: TCVN 7871-1: 2008;
  

• 
  Phiếu ghi kết quả phân tích và sổ lưu.
  

• 
  Thiết bị, dụng cụ, hóa chất được chuẩn bị đủ và đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích ngay từ đầu.
  

• 
  Hàm lượng, chất lượng gluten được xác định theo đúng qui trình.
  

• 
  Khối lượng mẫu cân đúng qui định với độ chính xác cho phép.
  

• 
  Mẫu bột được nhào với dung dịch NaCl 20g/l thành khối đồng nhất và không bị thất thoát trong quá trình thao tác.
  

• 
  Thời gian chuẩn bị bột nhào không quá 3 phút, để yên bột nhào trong 30 phút.
  

• 
  Khối bột được rửa sạch tinh bột (thử bằng dung dịch Lugol (I₂/KI) 1,27g/100ml đảm bảo nước rửa không có màu xanh).
  

• 
  Khối gluten được ép ráo theo đúng qui định.
  

• 
  Khối lượng gluten ướt được cân chính xác đến mức cho phép.
  

• 
  Hàm lượng gluten được xác định chính xác; kết quả giữa 2 lần phân tích không được lệch quá giới hạn lặp lại của phương pháp.
  

• 
  Độ dẻo, độ dãn dài của gluten được xác định chính xác theo qui định.
  

đối chiếu tài liệu kỹ thuật.

• 
  Chất lượng gluten được đánh giá tương ứng đúng với kết quả xác định độ dẻo, độ dãn dài.
  

• 
  Thao tác chuẩn bị bột nhào, rửa bột, ép ráo khối gluten thành thạo.
  

• 
  Thao tác kéo dài khối gluten đến khi đứt, đo độ dãn dài của khối gluten chuẩn xác.
  

• 
  Thao tác vận hành và sử dụng thành thạo cân kỹ thuật, dụng cụ ép ráo gluten.
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.