TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC

• 
  Nhiệt kế được kiểm tra đảm bảo tình trạng hoạt động tốt trước khi phân tích;
  

• 
  Mẫu được chuẩn bị phù hợp theo yêu cầu của PP phân tích;
  

• 
  Vị trí tâm mẫu được xác định đúng qui định;
  

• 
  Đầu đo của nhiệt kế đảm bảo đặt tới tâm của sản phẩm;
  

• 
  Nhiệt độ tâm sản phẩm được đọc khi chỉ số trên máy ổn định, chính xác đến mức cho phép;
  

• 
  Kết quả nhiệt độ là trung bình cộng của 3 lần đo, lấy chính xác đến mức cho phép;
  

• 
  Kết quả được ghi vào phiếu và sổ theo dõi đầy đủ, chính xác.
  

• 
  Làm vệ sinh thiết bị, dụng cụ theo đúng phương pháp và yêu cầu;
  

• 
  Sử dụng thành thạo nhiệt kế điện tử chuyên dụng để xác định nhiệt độ tâm sản phẩm rau quả lạnh đông;
  

• 
  Sử dụng thành thạo các dụng cụ thông thường trong phòng kiểm nghiệm;
  

• 
  Thao tác xác định vị trí tâm sản phẩm, đặt nhiệt kế vào tâm sản phẩm thành thạo;
  

• 
  Đọc nhiệt độ trên nhiệt kế chính xác;
  

• 
  Ghi đúng và đầy đủ kết quả vào sổ theo dõi, vào phiếu báo kết quả.
  

• 
  Lựa chọn đúng, đầy đủ số lượng, chủng loại dụng cụ, thiết bị theo yêu cầu của PP phân tích;
  

• 
  Trình bày được trình tự các bước tiến hành xác định nhiệt độ tâm sản phẩm rau quả lạnh đông;
  

• 
  Mô tả được cách sử dụng nhiệt kế điện tử chuyên dụng để xác định nhiệt độ tâm sản phẩm rau quả lạnh đông;
  

• 
  Mô tả được cách xác định vị trí tâm sản phẩm;
  

• 
  Giải thích được các hiện tượng bất thường có thể xảy ra khi xác định nhiệt độ tâm sản phẩm rau quả lạnh đông và đề xuất được các biện pháp xử lý phù hợp.
  

• 
  Nhiệt kế điện tử chuyên dụng (đầu đo nhọn);
  

• 
  Các dụng cụ để xác định vị trí tâm sản phẩm;
  

• 
  Tài liệu kỹ thuật xác định nhiệt độ tâm sản phẩm rau quả lạnh đông;
  

• 
  Phiếu kết quả và sổ theo dõi.
  

• 
  Thiết bị, dụng cụ được chuẩn bị đúng, đủ theo yêu cầu phân tích.
  

• 
  Nhiệt độ tâm sản phẩm rau quả lạnh đông được xác định theo đúng qui trình.
  

• 
  Nhiệt kế được kiểm tra đảm bảo tình trạng hoạt động tốt trước khi phân tích.
  

• 
  Mẫu được chuẩn bị phù hợp theo yêu cầu của PP phân tích.
  

• 
  Vị trí tâm mẫu được xác định đúng qui định.
  

• 
  Đầu đo của nhiệt kế đảm bảo đặt tới tâm của sản phẩm.
  

• 
  Nhiệt độ tâm sản phẩm được đọc khi chỉ số trên máy ổn định, chính xác đến mức cho phép.
  

• 
  Kết quả nhiệt độ là trung bình cộng của 3 lần đo, lấy chính xác đến mức cho phép.
  

• 
  Kết quả được ghi vào phiếu và sổ theo dõi đầy đủ, chính xác.
  

Kiểm tra phiếu và sổ theo dõi.

• 
  Thao tác vận hành nhiệt kế điện tử thành thạo.
  

• 
  Sai số khi hút mẫu không vượt quá 0,1ml;
  

• 
  Mẫu thử nghiệm được loại CO₂ và trung hòa hoàn toàn;
  

• 
  Phản ứng xà phòng hóa ester được thực hiện theo đúng qui trình;
  

• 
  Lượng NaOH 0,1N dư sau phản ứng xà phòng hóa ester được trung hòa hoàn toàn;
  

• 
  Phản ứng chuẩn độ lượng H₂SO₄ 0,1N dư phải xác định đúng thời điểm kết thúc định phân;
  

• 
  Kết quả chuẩn độ được xác định chính xác; sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp;
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Làm vệ sinh thiết bị, dụng cụ theo đúng phương pháp và yêu cầu;
  

• 
  Sử dụng thành thạo các thiết bị: ống sinh hàn khí, bếp đun cách thủy;
  

• 
  Lựa chọn đầy đủ số lượng, chủng loại hóa chất đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích;
  

• 
  Xử lý mẫu theo đúng yêu cầu và trình tự;
  

• 
  Thao tác lấy hóa chất chính xác, thành thạo;
  

• 
  Thực hiện thao tác chuẩn độ trực tiếp trong phân tích thể tích thành thạo, chính xác;
  

• 
  Xác định chính xác thời điểm kết thúc định chuẩn H₂SO₄ 0,1N dư;
  

• 
  Tính toán kết quả theo đúng công thức, xử lý kết quả chính xác;
  

• 
  Thực hiện đúng các biện pháp bảo hộ lao động khi làm việc với hóa chất, thiết bị.
  

• 
  Trình bày được trình tự các bước tiến hành xác định hàm lượng ester;
  

• 
  Trình bày được nguyên lý của phản ứng trung hòa, phản ứng xà phòng hóa ester;
  

• 
  Mô tả được qui trình vận hành và cách sử dụng các thiết bị: ống sinh hàn khí, bếp đun cách thủy;
  

• 
  Trình bày được yêu cầu của mẫu thử nghiệm xác định hàm lượng ester;
  

• 
  Giải thích được các hiện tượng bất thường có thể xảy ra và đề xuất được các biện pháp xử lý phù hợp trong quá trình phân tích.
  

• 
  Ống sinh hàn khí;
  

• 
  Bếp đun cách thủy;
  

• 
  Bình định mức;
  

• 
  Cốc thủy tinh;
  

• 
  Cồn kế;
  

• 
  Pipet, buret;
  

• 
  Bình tam giác 250ml;
  

• 
  Ống nhỏ giọt;
  

• 
  NaOH 0,05N; 0,1N;
  

• 
  H₂SO₄ 0,1N;
  

• 
  Chỉ thị Phenolphthalein, dung dịch 1% trong cồn 60^o;
  

• 
  Nước cất;
  

• 
  Tài liệu kỹ thuật xác định hàm lượng ester;
  

• 
  Phiếu ghi kết quả phân tích và sổ lưu.
  

• 
  Thiết bị, dụng cụ, hóa chất được chuẩn bị đủ và đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích ngay từ đầu.
  

• 
  Hàm lượng ester được xác định theo đúng qui trình.
  

• 
  Thể tích mẫu lấy phù hợp với từng mẫu thực phẩm.
  

• 
  Sai số khi hút mẫu không vượt quá 0,1ml.
  

• 
  Mẫu thử được xử lý phù hợp với đặc điểm của mẫu, đúng theo trình tự và yêu cầu.
  

• 
  Mẫu thử nghiệm được loại CO₂ và trung hòa hoàn toàn.
  

• 
  Hóa chất được lựa chọn đúng theo yêu cầu của từng công đoạn phân tích.
  

• 
  Thao tác lấy hóa chất chính xác, thành thạo.
  

• 
  Phản ứng xà phòng hóa ester được thực hiện theo đúng qui trình.
  

đối chiếu tài liệu kỹ thuật.

• 
  Lượng NaOH 0,1N dư sau phản ứng xà phòng hóa ester được trung hòa hoàn toàn.
  

• 
  Thao tác chuẩn độ trực tiếp trong phân tích thể tích thành thạo, chính xác.
  

• 
  Thời điểm kết thúc định chuẩn H₂SO₄ 0,1N dư được xác định chính xác.
  

• 
  Hàm lượng ester được xác định chính xác; sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp.
  

• 
  Thao tác vận hành ống sinh hàn khí, bếp đun cách thủy chuẩn xác.
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Sai số khi hút mẫu không vượt quá 0,1ml;
  

• 
  Mẫu thử được xử lý phù hợp với đặc điểm của từng loại mẫu, đúng theo yêu cầu, tránh tối đa thất thoát các hợp chất aldehyd;
  

• 
  Lượng acetaldehyd trong mẫu thử phải không quá 30mg;
  

• 
  Mẫu trắng phải không có aldehyd và có độ rượu gần với mẫu thử;
  

• 
  Lượng hóa chất cho vào mẫu khi thực hiện phản ứng cộng hợp bền phải đủ, được lắc trộn đều và để yên đủ thời gian qui định;
  

• 
  Thời điểm kết thúc phản ứng khử lượng hydrosulfit thừa, chuẩn độ lượng sulfit sinh ra được xác định đúng;
  

• 
  Kết quả chuẩn độ được xác định chính xác; sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp;
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Làm vệ sinh thiết bị, dụng cụ theo đúng phương pháp và yêu cầu;
  

• 
  Sử dụng thành thạo các thiết bị: máy đo pH, thiết bị chưng cất;
  

• 
  Lựa chọn đầy đủ số lượng, chủng loại hóa chất đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích;
  

• 
  Xử lý mẫu theo đúng yêu cầu và trình tự;
  

• 
  Thao tác lấy hóa chất chính xác, thành thạo, đúng trình tự theo yêu cầu;
  

• 
  Thao tác pha loãng đạt yêu cầu;
  

• 
  Thao tác chưng cất thu hồi thành thạo, đạt yêu cầu;
  

• 
  Thực hiện thao tác chuẩn độ trực tiếp trong phân tích thể tích thành thạo, chính xác;
  

• 
  Xác định chính xác thời điểm kết thúc định chuẩn khử lượng hydrosulfit thừa;
  

• 
  Xác định chính xác thời điểm kết thúc định chuẩn lượng sulfit sinh ra;
  

• 
  Tính toán kết quả theo đúng công thức, xử lý kết quả chính xác;
  

• 
  Thực hiện đúng các biện pháp bảo hộ lao động khi làm việc với hóa chất, thiết bị.
  

• 
  Trình bày được trình tự các bước tiến hành xác định hàm lượng aldehyd;
  

• 
  Trình bày được nguyên lý của phản ứng cộng hợp bền, phản ứng khử lượng hydrosulfit thừa, phản ứng chuẩn lượng sulfit sinh ra;
  

• 
  Mô tả được qui trình vận hành và cách sử dụng các thiết bị: máy đo pH, thiết bị chưng cất;
  

• 
  Trình bày được yêu cầu của mẫu thử nghiệm xác định hàm lượng aldehyd;
  

• 
  Giải thích được các hiện tượng bất thường có thể xảy ra và đề xuất được các biện pháp xử lý phù hợp trong quá trình phân tích.
  

• 
  Máy đo pH;
  

• 
  Thiết bị chưng cất với bình đun dung tích 500ml;
  

• 
  Cân phân tích;
  

• 
  Bình cầu;
  

• 
  Chai thủy tinh có màu;
  

• 
  Ống sinh hàn khí;
  

• 
  Bình định mức;
  

• 
  Cốc thủy tinh;
  

• 
  Pipet, buret;
  

• 
  Phễu lọc;
  

• 
  Bình tam giác 250ml;
  

• 
  Ống nhỏ giọt;
  

• 
  DD hydrosunfit: K₂S₂O₅ trong HCl (Na₂S₂O₅);
  

• 
  HCl đđ; loãng;
  

• 
  I₂ 0,1N; 0,02N;
  

• 
  DD phosphat-EDTA;
  

• 
  DD Natri borat;
  

• 
  Hồ tinh bột 1%;
  

• 
  Nước cất;
  

• 
  Tài liệu kỹ thuật xác định hàm lượng aldehyd: 52 TCN- TQTP 0005: 2003;
  

• 
  Phiếu ghi kết quả phân tích và sổ lưu.
  

• 
  Thiết bị, dụng cụ, hóa chất được chuẩn bị đủ và đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích ngay từ đầu.
  

• 
  Hàm lượng aldehyd được xác định theo đúng qui trình.
  

• 
  Sai số khi hút mẫu không vượt quá 0,1ml.
  

• 
  Mẫu thử được xử lý phù hợp với đặc điểm của từng loại mẫu, đúng theo yêu cầu, tránh tối đa thất thoát các hợp chất aldehyd.
  

• 
  Thao tác chưng cất thu hồi thành thạo, đạt yêu cầu.
  

• 
  Lượng acetaldehyd trong mẫu thử phải không quá 30mg.
  

• 
  Mẫu trắng phải không có aldehyd và có độ rượu gần với mẫu thử.
  

• 
  Thao tác lấy hóa chất chính xác, thành thạo, đúng trình tự theo yêu cầu.
  

• 
  Lượng hóa chất cho vào mẫu khi thực hiện phản ứng cộng hợp bền phải đủ, được lắc trộn đều và để yên đủ thời gian qui định.
  

• 
  Thời điểm kết thúc phản ứng khử lượng hydrosulfit thừa, chuẩn độ lượng sulfit sinh ra được xác định đúng.
  

• 
  Thao tác chuẩn độ trực tiếp trong phân tích thể tích thành thạo, chính xác.
  

• 
  Hàm lượng aldehyd được xác định chính xác; sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp.
  

• 
  Thao tác vận hành máy đo pH, thiết bị chưng cất chuẩn xác.
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.