IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC

• 
  Máy lọc chân không, bình lọc, phễu lọc xốp, cân phân tích, máy nghiền, bếp cách thủy, bếp điện;
  

• 
  Pipet, cốc, phễu, đũa thủy tinh, bình nón, bình định mức, buret, pipet;
  

• 
  Giá đỡ, kệ để nghiêng bình nón, giấy lọc;
  

• 
  Mẫu, nước cất, bình tia nước cất, nút cao su có gắn ống thủy tinh, kéo;
  

• 
  HCl đậm đặc, DD NaOH 20%, Phenolphthalein 1%, DD Fehling A, Fehling B, Fe₂(SO₄)_3, KMnO₄ 0,1N, (CH₃COO)₂Pb (bột hoặc dung dịch 30%);
  

• 
  Tài liệu kỹ thuật xác định hàm lượng tinh bột bằng phương pháp Bertrand. Bảng tra hàm lượng glucose, phiếu ghi kết quả.
  

• 
  Hàm lượng tinh bột được xác định theo đúng qui trình của phương pháp Bertrand.
  

• 
  Thiết bị, dụng cụ, hóa chất được chuẩn bị đủ và đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích.
  

• 
  Khối lượng mẫu cân phù hợp với từng loại thực phẩm, sai số không vượt quá 0,001g.
  

• 
  Mẫu được hòa tan hoàn toàn.
  

• 
  Dung dịch mẫu được thủy phân hoàn toàn bằng HCl đậm đặc ở nhiệt độ và thời gian qui định (100⁰C trong 3h).
  

• 
  Mẫu thử sau khi thủy phân được làm nguội, trung hòa hết lượng acid dư bằng NaOH 20% và định mức chính xác.
  

• 
  Mẫu được tẩy tạp chất và dung dịch lọc thu được trong suốt.
  

• 
  Dung dịch mẫu và lượng hóa chất (Fehling A, Fehling B) được lấy để tạo kết tủa theo qui định.
  

• 
  Phản ứng tạo kết tủa được thực hiện ở nhiệt độ sôi và đảm bảo thời gian sôi.
  

• 
  Dung dịch bên trên kết tủa phải còn màu xanh sau khi lắng; nếu không còn màu xanh phải làm lại với thể tích dung dịch lọc ít hơn.
  

• 
  Dung dịch rửa kết tủa cho đến khi không còn màu xanh; kết tủa không được tiếp xúc với không khí trong quá trình gạn lọc và rửa; kết tủa được hòa tan hoàn toàn, không còn vết mầu đỏ gạch.
  

• 
  Dung dịch thu được sau khi hòa tan được chuẩn độ bằng KMnO₄ cho đến khi xuất hiện mầu hồng bền trong 30”; thể tích KMnO₄ tiêu tốn cho hai lần chuẩn độ không lệch quá 0,1 ml.
  

• 
  Thao tác thủy phân, trung hòa, tẩy tạp chất, lọc, tạo, gạn lọc, rửa, hòa tan kết tủa và chuẩn độ thành thạo.
  

• 
  Hàm lượng tinh bột được tính toán chính xác; kết quả của phép thử là trung bình cộng của các lần thử nghiệm, sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp.
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Mẫu phải có kích thước, khối lượng phù hợp với từng loại thực phẩm; sai số khối lượng khi cân mẫu không vượt quá 0,001g;
  

• 
  Thể tích mẫu được lấy chính xác với sai số không vượt quá 0,1ml;
  

• 
  Mẫu trắng phải được thực hiện đồng thời với mẫu thử;
  

• 
  Mẫu phải được vô cơ hóa hoàn toàn ở điều kiện qui định (H₂SO₄ đậm đặc, xúc tác phù hợp, nhiệt độ sôi);
  

• 
  NH₃ được đấy hoàn toàn ra khỏi muối (NH₄)₂SO₄ sau khi vô cơ hóa;
  

• 
  Lượng NH₃ được tách hoàn toàn trong quá trình cất đạm và được hấp thụ hoàn toàn vào H₂SO₄ 0,1N dư (đã biết thể tích); kết thúc quá trình cất khi thử với quì tím phải đảm bảo không có màu xanh;
  

• 
  H₂SO₄ 0,1N dư phải được chuẩn độ hoàn toàn bằng NaOH 0,1N đến khi dung dịch chuyển sang màu xanh lá mạ;
  

• 
  Thể tích NaOH 0,1N tiêu tốn để tính kết quả là trung bình cộng của các lần chuẩn độ;
  

• 
  Hàm lượng Nitơ toàn phần, hàm lượng protein tổng số được tính theo đúng công thức, đúng đơn vị;
  

• 
  Hàm lượng protein tổng số được xác định chính xác; kết quả của phép thử là trung bình cộng của các lần thử nghiệm, sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp;
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Vệ sinh thiết bị, dụng cụ theo đúng phương pháp và yêu cầu của phương pháp phân tích;
  

• 
  Lựa chọn đầy đủ số lượng, chủng loại dụng cụ và hóa chất đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích;
  

• 
  Nghiền mẫu đúng qui định đối với từng loại sản phẩm;
  

• 
  Vận hành thành thạo cân phân tích, máy nghiền mẫu, thiết bị phá mẫu, thiết bị cất đạm;
  

• 
  Nhận biết đúng thời điểm quá trình vô cơ hóa mẫu kết thúc;
  

• 
  Nhận biết chính xác thời điểm NH₃ được đẩy hết ra khỏi muối và được cất hết;
  

• 
  Quan sát và phát hiện nhanh những bất thường trong quá trình cất và hấp thụ NH₃ trên máy cất đạm;
  

• 
  Chuẩn độ thành thạo và đọc thể tích trên buret chính xác;
  

• 
  Nhận biết chính xác thời điểm ngừng chuẩn độ;
  

• 
  Tính toán kết quả theo đúng công thức, xử lý kết quả chính xác;
  

• 
  Thực hiện đúng các biện pháp bảo hộ lao động khi làm việc với hóa chất, thiết bị.
  

• 
  Trình bày được nguyên lý, PP vô cơ hóa mẫu và chưng cất NH_3;
  

• 
  Trình bày được cách vệ sinh và chuẩn bị các dụng cụ, thiết bị;
  

• 
  Trình bày được qui trình vận hành cân phân tích, máy nghiền, thiết bị phá mẫu, thiết bị cất đạm;
  

• 
  Lựa chọn chủng loại, số lượng và yêu cầu các dụng cụ, thiết bị cần dùng xác định hàm lượng protein tổng số;
  

• 
  Mô tả được PP nghiền mẫu, cách sử dụng dụng cụ thủy tinh;
  

• 
  Vận dụng được PP chuẩn độ trung hòa vào việc chuẩn độ H­₂SO₄ 0,1N dư;
  

• 
  Phân tích được các yếu tố gây thất thoát NH₃ và vận dụng biện pháp phòng tránh phù hợp;
  

• 
  Trình bày được ý nghĩa dùng mẫu trắng, tỷ lệ chất xúc tác, dấu hiệu nhận biết thời điểm quá trình vô cơ hóa mẫu kết thúc và NH₃ được cất hết;
  

• 
  Trình bày được nguyên lý đẩy NH₃ ra khỏi muối (NH₄)₂SO₄ và cách đọc thể tích trên buret;
  

• 
  Áp dụng công thức tính hàm lượng Nitơ toàn phần, hàm lượng protein tổng số;
  

• 
  Giải thích được các hiện tượng bất thường có thể xảy ra và đề xuất được các biện pháp xử lý phù hợp trong quá trình phân tích.
  

• 
  Mẫu sản phẩm;
  

• 
  Thiết bị phá mẫu, thiết bị cất đạm, cân phân tích, tủ hút, dụng cụ nghiền mẫu, cối, chày (máy nghiền), bình định mức, cốc thủy tinh, bình nón, phễu lọc, pipet, bộ chuẩn độ, găng tay, khẩu trang, giấy lọc, bình Kjeldahl;
  

• 
  H₂SO₄ đđ, H₂SO­­­₄ 0,1N; NaOH 30%, 0,1N; chỉ thị Phenolphthalein 1%, chất xúc tác (K₂SO₄, CuSO₄), quỳ tím, nước cất;
  

• 
  Tài liệu kỹ thuật xác định hàm lượng Protein bằng phương pháp Kjeldahl, bảng tra hệ số chuyển đổi hàm lượng Nitơ sang protein của các thực phẩm;
  

• 
  Phiếu ghi kết quả phân tích và sổ lưu.
  

• 
  Thiết bị, dụng cụ, hóa chất được chuẩn bị đủ và đúng theo yêu cầu.
  

• 
  Mẫu phải phải có kích thước và khối lượng phù hợp với từng loại thực phẩm.
  

• 
  Sai số khối lượng khi cân mẫu không vượt quá 0,001g.
  

• 
  Thể tích mẫu được lấy chính xác với sai số không vượt quá 0,1ml.
  

• 
  Hàm lượng protein được xác định theo đúng qui trình.
  

• 
  Mẫu trắng phải được thực hiện đồng thời với mẫu thử.
  

• 
  Mẫu phải được vô cơ hóa hoàn toàn ở điều kiện qui định (H₂SO₄ đậm đặc, xúc tác phù hợp, nhiệt độ sôi).
  

• 
  NH₃ được đấy hoàn toàn ra khỏi muối (NH₄)₂SO₄ sau khi vô cơ hóa.
  

• 
  Lượng NH₃ được tách hoàn toàn trong quá trình cất đạm và được hấp thụ hoàn toàn vào H₂SO₄ 0,1N dư (đã biết thể tích); kết thúc quá trình cất khi thử với quì tím phải đảm bảo không có màu xanh.
  

• 
  H₂SO₄ 0,1N dư phải được chuẩn độ hoàn toàn bằng NaOH 0,1N đến khi dung dịch chuyển sang màu xanh lá mạ.
  

• 
  Thể tích NaOH 0,1N tiêu tốn để tính kết quả là trung bình cộng của các lần chuẩn độ.
  

• 
  Hàm lượng Nitơ toàn phần, hàm lượng protein tổng số được sử dụng đúng công thức, đúng đơn vị.
  

• 
  Kết quả của phép thử là trung bình cộng của các lần thử nghiệm, sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp.
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Thao tác lắp ráp, vận hành thiết bị phá mẫu, thiết bị cất đạm chuẩn xác.
  

• 
  Thao tác vận hành cân phân tích, vô cơ hóa mẫu, thử NH₃, chuẩn độ thành thạo.
  

• 
  Mẫu phải có kích thước và khối lượng phù hợp với từng loại thực phẩm, sai số khối lượng khi cân mẫu không vượt quá mức cho phép;
  

• 
  Thể tích mẫu phải hút chính xác;
  

• 
  Mẫu sản phẩm phải được loại hoàn toàn SO₂ hoặc CO_2;
  

• 
  Mẫu được chiết triệt để acid vào dung dịch với phương pháp xử lý phù hợp theo yêu cầu của từng loại mẫu;
  

• 
  Dung dịch mẫu được chuẩn độ bằng NaOH 0,1N với chỉ thị phenolphtalein cho đến khi xuất hiện màu hồng nhạt;
  

• 
  Thể tích NaOH 0,1N để tính kết quả là trung bình cộng của các lần chuẩn độ;
  

• 
  Độ chua của mẫu được xác định chính xác, kết quả của phép thử là trung bình cộng của các lần thử nghiệm, sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp;
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Vệ sinh thiết bị, dụng cụ theo đúng phương pháp và yêu cầu của phương pháp phân tích;
  

• 
  Lựa chọn đầy đủ số lượng, chủng loại dụng cụ và hóa chất đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích;
  

• 
  Nghiền mẫu đúng qui định đối với từng loại sản phẩm;
  

• 
  Vận hành thành thạo cân phân tích, máy nghiền mẫu;
  

• 
  Sử dụng thành thạo bếp cách thủy, các dụng cụ thủy tinh thông thường;
  

• 
  Chuẩn độ thành thạo;
  

• 
  Nhận biết thành thạo điểm tương đương của quá trình chuẩn độ;
  

• 
  Đọc thể tích NaOH 0,1N tiêu tốn trên buret chính xác;
  

• 
  Lựa chọn công thức tính kết quả phù hợp với bản chất của các loại thực phẩm;
  

• 
  Tính toán kết quả theo đúng công thức, xử lý kết quả chính xác;
  

• 
  Thực hiện đúng các biện pháp bảo hộ lao động khi làm việc với hóa chất, thiết bị.
  

• 
  Trình bày được cách vệ sinh và chuẩn bị các dụng cụ, thiết bị;
  

• 
  Lựa chọn chủng loại, số lượng và yêu cầu các dụng cụ, thiết bị cần dung;
  

• 
  Trình bày được qui trình vận hành và sử dụng cân phân tích, máy nghiền, bếp cách thủy, các dụng cụ thủy tinh;
  

• 
  Trình bày được dấu hiệu nhận biết điểm kết thúc định phân;
  

• 
  Trình bày được cách đọc thể tích trên buret;
  

• 
  Vận dụng được đặc điểm của loại thực phẩm để lựa chọn công thức tính kết quả phù hợp.
  

• 
  Mẫu sản phẩm, giấy lọc, nước cất;
  

• 
  Bếp cách thủy, cân phân tích, bình định mức, cốc thủy tinh, bình nón, phễu lọc, pipet, bộ chuẩn độ, cối, chày (máy nghiền mẫu);
  

• 
  NaOH 0,1N;
  
• 
  Chỉ thị Phenolphthalein 0,1%;
  

• 
  Tài liệu kỹ thuật của PP xác định độ chua;
  

• 
  Phiếu ghi kết quả phân tích và sổ lưu.
  

• 
  Thiết bị, dụng cụ, hóa chất được chuẩn bị đủ và đúng theo yêu cầu.
  

• 
  Độ chua được xác định theo đúng qui trình.
  

• 
  Mẫu phải có kích thước và khối lượng phù hợp với từng loại thực phẩm, sai số khối lượng khi cân mẫu không vượt quá mức cho phép.
  

• 
  Thể tích mẫu phải hút chính xác.
  

• 
  Mẫu sản phẩm phải được loại hoàn toàn SO₂ hoặc CO₂
  

• 
  Mẫu được chiết triệt để acid vào dung dịch với phương pháp xử lý phù hợp theo yêu cầu của từng loại mẫu.
  

• 
  Dung dịch mẫu được chuẩn độ bằng NaOH 0,1N với chỉ thị phenolphtalein cho đến khi xuất hiện màu hồng nhạt.
  

• 
  Thể tích NaOH 0,1N để tính kết quả là trung bình cộng của các lần chuẩn độ.
  

• 
  Kết quả độ chua được tính toán theo công thức phù hợp với đặc tính của mẫu.
  

• 
  Thao tác vận hành và sử dụng cân phân tích, máy nghiền, bếp cách thủy, các dụng cụ thủy tinh thành thạo.
  

• 
  Độ chua của mẫu được xác định chính xác, kết quả của phép thử là trung bình cộng của các lần thử nghiệm, sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp.
  

Đối chiếu với tài liệu kỹ thuật.

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.