IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC

• 
  Mẫu sản phẩm, mẫu chuẩn hay hình ảnh về trạng thái chuẩn của sản phẩm;
  

• 
  Nước trắng, khay tráng men trắng, dĩa sứ trắng, ly, chai thủy tinh trong suốt, không màu, kẹp gắp, khăn lau, kéo, dụng cụ mở bao bì, hộp petri (túi PE 10 x 20cm);
  

• 
  Tiêu chuẩn Việt Nam về đánh giá màu sắc của sản phẩm;
  

• 
  Phiếu đánh giá và sổ lưu.
  

• 
  Mùi, vị sản phẩm được đánh giá đúng qui trình.
  

• 
  Các điều kiện vệ sinh dụng cụ, bao bì được kiểm tra thành thạo.
  

• 
  Sản phẩm phải được chuẩn bị theo yêu cầu để đánh giá mùi, vị (bảo quản < 25^oC, không làm xáo trộn sản phẩm).
  

• 
  Bao bì sản phẩm phải được mở đúng qui định với từng loại sản phẩm.
  

• 
  Mùi tổng quan của mẫu phải được đánh giá ngay khi mở bao bì, phải cách mũi khoảng 5cm.
  

• 
  Sản phẩm được cho (rót) vào dụng cụ thử đúng qui định với khối lượng hay thể tích phù hợp tùy từng loại sản phẩm.
  

• 
  Mùi của sản phẩm phải được phải đánh giá đúng qui định cho từng loại sản phẩm.
  

Đối chiếu với tiêu chuẩn.

• 
  Khứu giác phải được đưa về trạng thái ban đầu (nghỉ khoảng 30 giây hoặc ngửi nước lọc) trước khi ngửi lại lần hai hoặc ngửi qua mẫu khác.
  

• 
  Vị của sản phẩm phải được thử và đánh giá theo qui định của từng loại loại sản phẩm.
  

Đối chiếu với tiêu chuẩn.

• 
  Hậu vị, khả năng lưu vị của mẫu phải được đánh giá đúng (nhổ bỏ mẫu sau khi nếm, được phép nuốt một ít mẫu).
  

• 
  Chất thanh vị phải được sử dụng phù hợp khi nếm lại hoặc qua mẫu khác.
  

• 
  Mùi, vị sản phẩm phải được so sánh, đối chiếu với tiêu chuẩn hay mẫu chuẩn và được kết luận đúng.
  

Đối chiếu với tiêu chuẩn.

• 
  Kết quả đánh giá mùi, vị sản phẩm phải được ghi chính xác vào phiếu kết quả và sổ lưu.
  

Kiểm tra phiếu kết quả và sổ lưu.

• 
  Thao tác mở bao gói, rót sản phẩm, thử và đánh giá mùi, vị sản phẩm thành thạo.
  

• 
  Tạp chất của sản phẩm phải được quan sát dưới ánh sáng tự nhiên trên nền trắng;
  

• 
  Bao bì được mở đúng qui định đối với từng loại sản phẩm;
  

• 
  Sản phẩm được cho (rót) vào dụng cụ thử đúng qui định với khối lượng hay thể tích phù hợp tùy từng loại sản phẩm;
  

• 
  Số lượng, kích thước vật thể lạ có trong sản phẩm phải được kiểm tra đúng qui định và mô tả đầy đủ;
  

• 
  Mức độ cặn, độ vẫn đục của sản phẩm phải được kiểm tra đúng qui định và mô tả đầy đủ;
  

• 
  Tạp chất của sản phẩm phải được đánh giá và kết luận đúng;
  

• 
  Kết quả đánh giá tạp chất sản phẩm được ghi chính xác vào phiếu kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Thao tác kiểm tra điều kiện vệ sinh các dụng cụ, bao bì thành thạo;
  

• 
  Thao tác mở bao bì, đổ sản phẩm ra dụng cụ thử thành thạo;
  

• 
  Quan sát và mô tả chính xác số lượng, kích thước vật thể lạ, mức độ cặn, độ vẫn đục của sản phẩm có trong sản phẩm;
  

• 
  Ghi đầy đủ, chính xác vào phiếu đánh giá và sổ lưu.
  

• 
  Áp dụng được các qui định về an toàn thực phẩm và yêu cầu khi đánh giá cảm quan sản phẩm;
  

• 
  Trình bày được trình tự các bước đánh giá tạp chất sản phẩm;
  

• 
  Mô tả được cách kiểm tra dụng cụ và bao bì mẫu sản phẩm, cách mở và đổ sản phẩm ra dụng cụ thử.
  

• 
  Mẫu sản phẩm;
  

• 
  Nước trắng, khay tráng men trắng, đĩa sứ trắng, ly, chai thủy tinh trong suốt, không màu, kẹp gắp, khăn lau, kéo, dụng cụ mở bao bì, hộp petri (túi PE 10 x 20cm);
  

• 
  Tiêu chuẩn Việt Nam về đánh giá tạp chất của sản phẩm;
  

• 
  Phiếu đánh giá và sổ lưu.
  

• 
  Tạp chất sản phẩm được đánh giá đúng qui trình.
  

• 
  Các điều kiện vệ sinh dụng cụ, bao bì được kiểm tra thành thạo.
  

• 
  Tạp chất của sản phẩm phải được quan sát dưới ánh sáng tự nhiên trên nền trắng.
  

• 
  Bao bì được mở đúng qui định đối với từng loại sản phẩm.
  

• 
  Sản phẩm được cho (rót) vào dụng cụ thử đúng qui định với khối lượng hay thể tích phù hợp tùy từng loại sản phẩm.
  

• 
  Số lượng, kích thước vật thể lạ có trong sản phẩm phải được kiểm tra đúng qui định và mô tả đầy đủ.
  

Đối chiếu với tài liệu kỹ thuật.

• 
  Mức độ cặn, độ vẫn đục của sản phẩm phải được kiểm tra đúng qui định và mô tả đầy đủ.
  

Đối chiếu với tài liệu kỹ thuật.

• 
  Tạp chất của sản phẩm phải được đánh giá và kết luận đúng.
  

• 
  Kết quả đánh giá tạp chất sản phẩm được ghi chính xác vào phiếu kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Thao tác mở bao bì, rót sản phẩm, quan sát và mô tả tạp chất thành thạo.
  

• 
  Khối lượng mẫu cân phù hợp với từng loại thực phẩm;
  

• 
  Sai số khối lượng khi cân mẫu không vượt quá 0,001g;
  

• 
  Mẫu thử phải được xử lý phù hợp trước khi sấy;
  

• 
  Mẫu được sấy ở chế độ phù hợp đến khi đạt khối lượng không đổi theo qui định;
  

• 
  Sai số giữa hai lần cân mẫu sau khi sấy liên tiếp không lệch quá 0,001g;
  

• 
  Độ ẩm được xác định chính xác;
  

• 
  Kết quả của phép thử là trung bình cộng của các lần thử nghiệm, sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp;
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Làm vệ sinh thiết bị, dụng cụ theo đúng phương pháp và yêu cầu của phương pháp phân tích;
  

• 
  Nghiền mẫu đúng qui định đối với từng loại sản phẩm;
  

• 
  Cô cạn mẫu đúng qui định;
  

• 
  Vận hành thành thạo cân phân tích, máy nghiền, tủ sấy;
  

• 
  Sử dụng thành thạo bếp cách thủy, bếp điện, bình hút ẩm;
  

• 
  Sấy mẫu ở chế độ sấy phù hợp với từng loại thực phẩm;
  

• 
  Tính toán kết quả và xử lý kết quả chính xác;
  

• 
  Thực hiện đúng các biện pháp bảo hộ lao động khi làm việc với dụng cụ, thiết bị.
  

• 
  Trình bày được trình tự các bước xác định độ ẩm;
  

• 
  Mô tả được qui trình vận hành và cách sử dụng tủ sấy, máy nghiền, cân phân tích, bếp cách thủy, bếp điện, bình hút ẩm;
  

• 
  Lựa chọn phương pháp chuẩn bị mẫu phù hợp với tính chất cơ lý của từng loại thực phẩm;
  

• 
  Lựa chọn được chế độ sấy phù hợp với từng loại thực phẩm;
  

• 
  Vận dụng nguyên tắc sấy đến khi đạt khối lượng không đổi vào việc sấy mẫu;
  

• 
  Giải thích được các hiện tượng bất thường có thể xảy ra và đề xuất được các biện pháp xử lý phù hợp trong quá trình phân tích.
  

• 
  Tủ sấy, cân phân tích, máy nghiền, bếp điện, bếp cách thủy, bình hút ẩm;
  

• 
  Chén sấy có nắp, kẹp an toàn, găng tay, kính bảo hộ, tủ hút;
  

• 
  Tài liệu kỹ thuật xác định độ ẩm bằng phương pháp sấy đến khối lượng không đổi;
  

• 
  Phiếu ghi kết quả phân tích và sổ lưu.
  

• 
  Khối lượng mẫu cân phù hợp với từng loại thực phẩm; sai số khối lượng không vượt quá 0,001g.
  

• 
  Độ ẩm xác định theo đúng qui trình.
  

• 
  Thiết bị, dụng cụ, được chuẩn bị đủ và đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích ngay từ đầu.
  

• 
  Mẫu thử phải được xử lý phù hợp trước khi sấy.
  

• 
  Mẫu được sấy ở chế độ phù hợp đến khi đạt khối lượng không đổi theo qui định.
  

• 
  Sai số giữa hai lần cân mẫu sau khi sấy liên tiếp không lệch quá 0,001g.
  

• 
  Độ ẩm được xác định chính xác; kết quả của phép thử là trung bình cộng của các lần thử nghiệm, sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp.
  

• 
  Thao tác vận hành tủ sấy, máy nghiền, cân phân tích, bếp điện, bếp cách thủy, bình hút ẩm chuẩn xác.
  

• 
  Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Mẫu sản phẩm phải nguyên vẹn;
  

• 
  Khối lượng tịnh của sản phẩm dính ướt vào bao gói được xác định theo đúng qui định, với các tiêu chí sau:
  

• 
  Khối lượng tịnh sản phẩm không dính ướt vào bao gói được cân chính xác ở mức sai số cho phép ứng với khối lượng của từng loại đơn vị sản phẩm sau khi được lấy ra khỏi bao bì và đọc kết quả chính xác;
  

• 
  Tỷ lệ cái: nước được xác định theo đúng qui định, với các tiêu chí sau:
  

• 
  Kết quả của phép thử là trung bình cộng của các lần thử nghiệm, sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp;
  

• 
  Các kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Vệ sinh thiết bị, dụng cụ theo đúng phương pháp và yêu cầu của phương pháp phân tích;
  

• 
  Sử dụng thành thạo cân kỹ thuật;
  

• 
  Mở bao gói, làm sạch, làm khô bao gói mẫu sản phẩm đúng qui định;
  

• 
  Tách phần chất lỏng ra khỏi phần cái thành thạo;
  

• 
  Tính toán kết quả và xử lý kết quả chính xác.
  

• 
  Trình bày được trình tự các bước xác định khối lượng tịnh, tỷ lệ cái: nước;
  

• 
  Mô tả được cách mở bao bì, làm sạch, làm khô bao bì, cách tách phần chất lỏng ra khỏi phần cái của sản phẩm;
  

• 
  Nêu được cách sử dụng cân kỹ thuật;
  

• 
  Áp dụng được công thức tính kết quả khối lượng tịnh, tỷ lệ cái: nước của sản phẩm.
  

• 
  Cân kỹ thuật, kéo, cốc thủy tinh, dụng cụ khui đồ hộp, dụng cụ bóc nhãn hiệu, giẻ lau, rây có kích thước lỗ 2-3mm;
  

• 
  Tài liệu kỹ thuật xác định khối lượng tịnh, tỷ lệ cái: nước;
  

• 
  Phiếu ghi kết quả phân tích và sổ lưu.
  

• 
  Thiết bị, dụng cụ được chuẩn bị đủ và đúng theo yêu cầu của phương pháp.
  

• 
  Khối lượng tịnh, tỷ lệ cái: nước của sản phẩm xác định theo đúng qui trình.
  

• 
  Mẫu sản phẩm phải nguyên vẹn.
  

• 
  Khối lượng tịnh của sản phẩm dính ướt vào bao gói được xác định theo đúng qui định, với các tiêu chí sau:
  

• 
  Khối lượng tịnh sản phẩm không dính ướt vào bao gói được cân chính xác ở mức sai số cho phép ứng với khối lượng của từng loại đơn vị sản phẩm sau khi được lấy ra khỏi bao bì và đọc kết quả chính xác.
  

• 
  Tỷ lệ cái: nước được xác định theo đúng qui định, với các tiêu chí sau:
  

• 
  Kết quả của phép thử là trung bình cộng của các lần thử nghiệm, sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp.
  

• 
  Các kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.
  

• 
  Thao tác mở bao bì, làm khô bao bì, tách phần lỏng ra khỏi phần cái, cân thành thạo.