44
NT3
7
4,40b
6,34a
NT4
8
4,36b
6,22a
CV%
3,21
4,13
LSD
0,01
0,67
0,24
Ghi chú: Các trung bình cùng ký tự không khác biệt có nghĩa ở mức xác suất p < 0,01.
Hình 3.4: Ảnh hưởng của pH đến hàm lượng N tổng số
Kết quả ở bảng 3.10 và hình 3.4 cho thấy, ở 5 ngày sau ủ, hàm lượng đạm
tổng số đạt cao nhất (5,59 g/lít) và sai khác có ý nghĩa với pH= 5, 7 và 8. Tuy
nhiên, vào 9 ngày sau khi ủ, lượng N tổng số ở công thức có pH= 6 vẫn cao nhất
nhưng sai khác không có ý nghĩa so với pH= 6, 7 và 8. Điều này có thể là do ở pH=
6, tốc độ phân hủy của enzyme đạt cao nhất, lượng sản phẩm đạt cao nhất ở những
ngày đầu nên càng về sau tốc độ thủy phân của enzyme bị chậm lại. Dựa vào hàm
lượng N tổng số có trong dịch thủy phân có thể nhận xét rằng, enzyme bromelain
trong vỏ dứa hoạt động tốt trong khoảng pH từ 6 - 8 nhưng pH tối ưu là 6.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: 
