Công nghệ sản xuất kẹo Nougat

- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
 
1 
MỤC LỤC 
 
MỤC LỤC ........................................................................................................................... 1 
I. 
NGUỒN GỐC NOUGAT ........................................................................................ 2 
II. 
PHÂN LOẠI ............................................................................................................ 4 
III. 
NGUYÊN LIỆU ....................................................................................................... 7 
1. 
Lòng trắng trứng (albumin): ...................................................................................... 7 
2. 
Mật: ........................................................................................................................... 9 
3. 
Các loại hạt để làm kẹo............................................................................................ 10 
IV. 
QUY TRÌNH SẢN XUẤT ....................................................................................... 17 
1. 
Nấu đường: .............................................................................................................. 18 
2. 
Đánh trứng: ............................................................................................................. 20 
3. 
Đánh hỗn hợp lòng trắng trứng và mật: ................................................................... 21 
4. 
Rang hạt: ................................................................................................................. 22 
5. 
Phối trộn: ................................................................................................................ 23 
6. 
Đổ khuôn-cán .......................................................................................................... 24 
7. 
Cắt ........................................................................................................................... 25 
8. 
Làm nguội ................................................................................................................ 25 
9. 
Bao gói .................................................................................................................... 25