Lêi cam ®oan
tải về 181.5 Kb.
|
- Điều hướng trang này:
- Lêi c¶m ¬n
- MỤC LỤC
- DANH MỤC HÌNH
- Phần 1 MỞ ĐẦU
Lêi cam ®oanT«i xin cam ®oan r»ng, sè liÖu vµ kÕt qu¶ nghiªn cøu trong chuyªn ®Ò nµy lµ trung thùc vµ cha hÒ ®îc sö dông. T«i xin cam ®oan r»ng, mäi sù gióp ®ì cho viÖc thùc hiÖn chuyªn ®Ò nµy ®· ®îc c¶m ¬n vµ c¸c th«ng tin trÝch dÉn trong chuyªn ®Ò nµy ®· ®îc ghi râ nguån gèc. Hµ Néi, ngµy 10 th¸ng 05 n¨m 2010 Sinh viªn
§Ó hoµn thµnh chuyªn ®Ò thùc tËp tèt nghiÖp nµy tríc tiªn cho t«i göi lêi c¶m ¬n ch©n thµnh nhÊt ®Õn c¸n bé híng dÉn C«ng ty cæ phÇn Bia Habada B¾c Giang vµ c« gi¸o NguyÔn ThÞ Thu Nga ®· gióp ®ì, chØ b¶o vµ t¹o mäi ®iÒu kiÖn tèt nhÊt cho t«i trong suèt thêi gian lµm chuyªn ®Ò. §ång thêi cho phÐp t«i göi lêi c¶m ¬n tíi toµn thÓ c¸n bé c«ng nh©n viªn trong C«ng ty Cæ phÇn bia Habada ®· híng dÉn cho t«i c¸ch tiÕp cËn víi thùc tÕ khi lµm viÖc. T«i xin ch©n thµnh c¶m ¬n c¸c thÇy c« gi¸o Trêng §¹i häc N«ng NghiÖp Hµ Néi. §Æc biÖt lµ c¸c thÇy c« gi¸o trong khoa C«ng NghÖ Thùc PhÈm ®· trùc tiÕp gi¶ng d¹y trang bÞ cho t«i nh÷ng kiÕn thøc bæ Ých trong suèt thêi gian qua. Cuèi cïng t«i xin göi lêi c¶m ¬n ®Õn gia ®×nh, b¹n bÌ, nh÷ng ngêi bªn c¹nh lu«n lu«n ®éng viªn, gióp ®ì t«i trong suèt qu¸ tr×nh häc tËp vµ thùc hiÖn chuyªn ®Ò. Hµ Néi, Ngµy 10 th¸ng 05 n¨m 2010. Sinh viªn
Lêi cam ®oan i Lêi c¶m ¬n ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH iv Phần 1 MỞ ĐẦU 1 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 1 2. MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU 2 2.1.Mục đích 2 2.2. Yêu cầu 3 Phần 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 2.1. CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 3 2.2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ BIA TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 4 2.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên Thế giới [6] 4 2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam [7] 4 2.3. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG NƯỚC VÀ NGOÀI NƯỚC 5 2.3.1 Tình hình nghiên cứu trong nước 5 2.3.2 Tình hình nghiên cứu ngoài nước [8] 6 Phần 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 7 3.1. ĐỐI TƯỢNG, ĐỊA ĐIỂM VÀ THỜI GIAN NGHIÊN CỨU: 7 3.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU: 7 3.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU: 7 3.4. THÔNG TIN CHUNG VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN BIA HABADA – BẮC GIANG 9 Phần 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 14 4.1. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 14 4.1.1. Nguyên liệu: 15 4.1.2. Nghiền nguyên liệu: 17 4.2. QUÁ TRÌNH ĐƯỜNG HÓA 20 4.3. LỌC TRONG THU DỊCH ĐƯỜNG: 23 4.4. HOUBLON HÓA 23 4.5. LỌC DỊCH ĐƯỜNG 26 4.6. LẮNG XOÁY 28 4.7. LÀM LẠNH NHANH. 29 4.8. LÊN MEN CHÍNH. 30 4.9. LÊN MEN PHỤ VÀ TÀNG TRỮ BIA NON. 34 4.10. LỌC BIA 35 4.11. BÃO HOÀ CO2 36 4.12. CHIẾT BIA VÀO BOX VÀ CHAI. 37 4.13. THANH TRÙNG BIA 38 4.14. BIA THÀNH PHẨM. 39 Phần 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 40 5.1. KẾT LUẬN 40 5.2. KIẾN NGHỊ 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41
DANH MỤC HÌNHHình 3.1: Sơ đồ bộ máy công ty bia Habada 10 Hình 4.1: Quy trình công nghệ sản xuất bia 14 Hình 4.2: Thiết bị nghiền malt. 18 Hình 4.3: Thiết bị nghiền đĩa. 19 Hình 4.4: Sơ đồ thiết bị nấu nguyên liệu 21 Hình 4.6. Thiết bị làm lạnh nhanh dịch đường. 30 Hình 4.8. Thiết bị lọc khung bản 36 Hình 4.9. Hệ thống thu hồi CO2. 37 Phần 1 MỞ ĐẦU1. ĐẶT VẤN ĐỀBia là loại đồ uống lâu đời, xuất hiện cách đây khoảng hơn 1000 năm. Bia được sản xuất từ loại nguyên liệu chính là nước và malt, hoa houblon, sau quá trình lên men sẽ cho ra một loại đồ uống giàu dinh dưỡng, có hương thơm đặc trưng, có độ cồn thấp, có vị đắng dịu và lớp bọt trắng mịn, đồng thời có một hệ enzyme khá phong phú, đặc biệt là enzyme amylaza kích thích cho hệ tiêu hoá. Do những đặc tính của loại đồ uống này mà bia là một sản phẩm đồ uống giải khát được mọi người ưa thích trên toàn thế giới. Đặc trưng của bia như giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng rất tốt cho sức khỏe, hương thơm dịu của hoa houblon và malt đại mạch tạo cho người uống cảm giác sảng khoái; vi đắng dịu từ hoa houblon có tác dụng kích thích tiêu hoá, đặc biệt là lượng CO2 bão hoà trong bia có tác dụng giảm nhanh cơn khát của người uống. Ngày nay, lượng tiêu thụ bia ở nước ta cũng như trên thế giới ngày càng tăng. Bia trở thành loại đồ uống được ưa chuộng nhất hiện nay. Cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, ngành công nghiệp sản xuất bia đã phát triển một cách mạnh mẽ cả về số lượng và chất lượng. Chính vì vậy, dây chuyền sản xuất bia cũng ngày càng được cải tiến giúp chất lượng của bia ngày một tốt hơn. Việc bổ sung hoa và các chế phẩm enzym vào trong bia là một cuộc cách mạng trong ngành sản xuất bia, tạo ra hương vị đặc trưng của từng sản phẩm bia khác nhau. Các loại bia chai, bia lon, bia tươi, bia đen, ... đều có mùi vị và hương thơm riêng của từng loại sản phẩm. Đó là kết quả mà ngành bia đã đạt được và đem lại sự khó quên cho người sử dụng. Trong những năm gần đây, ngành công nghệ thực phẩm nói chung và ngành công nghệ sản xuất bia nói riêng của nước ta đã có nhiều diện mạo mới, lượng bia sản xuất ngày càng tăng cùng với thiết bị công nghệ ngày càng hiện đại nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Bên cạnh đó, nước ta gia nhập WTO đã tạo điều kiện cho ngành bia phát triển ngày càng đa dạng, phong phú với nhiều nhà máy sản xuất bia trong nước được xây dựng như: Công ty bia Sài Gòn, Công ty Bia Hà Nội, sau đó là bia Heneken, bia Đại Việt, bia Việt Hà, bia Vinh,.... Một vấn đề đặt ra là các loại bia đang được tiêu thụ trên thị trường có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng không. Vì vậy, việc khảo sát quy trình sản xuất bia của một nhà máy, không những giúp cho người tiêu dùng nhìn nhận một cách khách quan, chính xác con đường đi của quá trình sản xuất bia từ khâu nguyên liệu đầu vào đến lúc cho ra sản phẩm, hiểu rõ hơn những tác dụng tốt của bia đối với sức khoẻ; đồng thời giúp cho các nhà chuyên môn hoàn thiện được quy trình sản xuất bia, tìm ra những giải pháp tối ưu cho các nhà máy để rút ngắn thời gian sản xuất, tăng năng xuất và chất lượng, hạ giá thành sản phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn cho người lao động. Được sự đồng ý của Bộ Môn Công Nghệ Sau Thu Hoạch - Khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội và sự giúp đỡ của Công ty cổ phần Bia Habada - Bắc Giang, tôi tiến hành đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất Bia tại Công ty Cổ phần Bia Habada - Bắc Giang” Каталог: nonghocbucket -> UploadDocument server07 id190496 229274 UploadDocument server07 id190496 229274 -> Báo cáo thực tập tốt nghiệp LỜi mở ĐẦU UploadDocument server07 id190496 229274 -> I. objectives UploadDocument server07 id190496 229274 -> Kieåm tra hoïc kì I moân: hoùa hoïc khoái 11 (2011-2012) Thôøi gian 45’ ÑEÀ 1 Caâu 1 UploadDocument server07 id190496 229274 -> Chuyên đề: VI sinh vậT Ứng dụng trong xử LÝ phế thải I. Nguồn gốC phế thảI 1/ Phế thải là gì ? UploadDocument server07 id190496 229274 -> Ngaøy soaïn : Ngaøy daïy : I UploadDocument server07 id190496 229274 -> Noäi dung cô baûn cuûa cuoäc Duy taân Minh Trò Về chính trị UploadDocument server07 id190496 229274 -> Giáo án sử 8 Tuần: 12 Ngày soạn: 06/11/2011 UploadDocument server07 id190496 229274 -> 200 câu hỏi về môi trường (Phần 4) (03-07-2096 15: 37) UploadDocument server07 id190496 229274 -> 1. Cn b ng c¸c ph¬ng tr×nh ph¶n øng sau UploadDocument server07 id190496 229274 -> TỔ HÓa trưỜng thpt lê quý ĐÔn tam kỳ CÂu hỏI Ôn tập hoá chưƠng đIỆn ly. LỚP 11 tải về 181.5 Kb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|