TrƣỜng đẠi học an giang khoa nông nghiệp và TÀi nguyên thiên nhiêN
tải về 4.19 Mb. Chế độ xem pdf
|
| 2.1.2 Tác dụng dƣợc lý của gạo tím
Tác dụng chống oxy hóa: Nhiều nghiên cứu cho thấy cám gạo tím có hoạt tính chống oxy hóa mạnh sự hiện diện phenolic và chất flavonoid giàu anthocyanin (Park et al., 2008; Zhang et al., 2010; Sriseadka et al., 2012). Các nghiên cứu chứng minh rằng acid phenolic, flavonoid, anthocyanin, proanthocyanidins, tocopherols, tocotrienols, c-oryzanol và acid phytic là thành phần chống oxy hóa chính trong các loại gạo, cũng có thể góp phần tạo nên sự khác biệt về màu sắc (trắng, nâu, đỏ, t m, đen) (Goufo & Trindade, 2014). Một nghiên cứu khác cho rằng acid ferulic là một hợp chất chiếm ƣu thế trong cám gạo tím góp phần vào hoạt động chống oxy hóa (Jun et al., 2015). Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu đều báo cáo rằng anthocyanin là hợp chất chiếm ƣu thế trong cám gạo tím, cho thấy cyanidin và peonidin là các hợp chất chống oxy hóa tiềm năng bổ sung cho các chất phụ gia thực phẩm (Park et al., 2008; Zhang et al., 2010; Kaneda et al., 2006; Ichikawa et al., 2004; Kim et al., 2014). Hợp chất Anthocyanin trong gạo tím bao gồm cyanidin 3- Oglucoside, peonidin 3-O glucoside, malvidin 3-O-glucoside, pelargonidin 3- O-glucoside, và delphinidin 3-O-glucoside (Kim et al., 2014). Tuy nhiên, anthocyanin phong phú nhất trong cám gạo tím là cyanidin-3-O-glucoside (~ 95%) theo sau là nồng độ peonidin-3-O-glucoside nhỏ hơn 5% (Park et al., 2008). Nó cũng đã đƣợc báo cáo rằng các hợp chất phenolic phong phú trong chiết xuất cám gạo tím là các acid hydroxycinnamic (đặc biệt là acid ferulic acid 4-hydroxy-3-methoxy-cinnamic). Các nồng độ acid hydroxycinnamic cũng đã đƣợc báo cáo à tƣơng quan với chất chống oxy hóa hoạt động của chiết xuất cám gạo tím (Jun et al., 2015). Hạ huyết áp: Trong những thập kỷ gần đây các bệnh iên quan đến tình trạng tăng ipid máu và tăng đƣờng huyết, bao gồm cả bệnh tim mạch và tiểu đƣờng, đã tăng ên đáng kể. Anthocyaninrich trong thực phẩm thực vật có thể có sử dụng điều trị trong điều trị bệnh tim mạch bằng cách tăng cƣờng loại bỏ cholesterol thông qua apolipoprotein (Xia et al., 2003). Nhiều nghiên cứu báo cáo rằng kết hợp gạo màu vào chế độ ăn có thể có lợi do anthocyanin và các hoạt chất khác là thành phần của chiết xuất cám gạo. Anthocyanin có nhiều trong gạo tím, chiết xuất cám là cyanidin 3-glucoside, có tác dụng hạ đƣờng huyết thông qua điều chỉnh hoạt động enzyme lipogenic (Um, Ahn & Ha, 2013). Ngoài ra, chiết xuất giàu anthocyanin từ gạo t m đã đƣợc thể hiện để ngăn ngừa tăng ipid máu và hội chứng tiểu đƣờng ở chuột ăn fructose (Guo et al., 2007). Bên cạnh anthocyanin, gạo màu có chứa các thành phần ipid nhƣ triacylglycerol, chất béo tự do acid, phospholipid và các hợp chất ít lipid khác. Tất cả các loại gạo màu có thành phần ipit tƣơng tự với ít biến thể (Yoshida et al., 2012). Ví dụ, các nghiên cứu trƣớc đây có gợi ý rằng gạo màu có tiềm năng chống gây bệnh ở thỏ hypercholesterolemic (Ling et al., 2001) và chuột (Zawistowski et al., 2009). Một nghiên cứu báo cáo rằng sắc tố gạo màu làm ức chế tổn thƣơng xơ vữa động mạch thông qua giảm stress oxy hóa và viêm (Xia et al., 2003). Bổ sung chế độ ăn uống có chứa chiết xuất gạo tím có thể 7 bình thƣờng hóa các lipid huyết thanh và tạo ra sự biểu hiện của các gen liên quan đến quá trình chuyển hóa acid béo (Jang et al., 2012). Cám gạo tím rất giàu anthocyanin, một hợp chất ƣa nƣớc, ngoài việc khử mỡ. Một nghiên cứu báo cáo rằng anthocyanin đƣợc chiết xuất từ gạo tím là chất nhũ hóa cholesterol tốt hơn toco s. Nghiên cứu tƣơng tự cho thấy rằng tocols là chất ức chế tốt hơn của quá trình oxy hóa acid béo hơn anthocyanin (Zhang et al., 2013). Hơn nữa, một nghiên cứu gần đây cho thấy rằng chiết xuất gạo tím có tiềm năng ức chế sự tạo máu bằng cách tăng cƣờng sự biểu hiện của WnT3a và β-catechin. Những gen này tham gia vào các con đƣờng báo hiệu chuyển đổi giữa osteogenic và sự phân biệt tế bào adipogenic (Kim et al., 2016). Ngăn ngừa ung thƣ: Theo Hiệp hội Ung thƣ Hoa Kỳ (American Cancer Society, 2013; American Cancer Society, 2016) định nghĩa ung thƣ à một nhóm bệnh đặc trƣng bởi sự tăng trƣởng không kiểm soát đƣợc và lây lan của các tế bào bất thƣờng. Nếu sự lây lan của các tế bào này à không đƣợc kiểm soát, nó có thể dẫn đến tử vong. Ung thƣ à rất phổ biến ở Hoa Kỳ của Mỹ và các quốc gia khác. Hơn nữa, có bằng chứng cho thấy lối sống lành mạnh, bao gồm một chế độ ăn giàu các sản phẩm tự nhiên nhƣ trái cây, rau, thảo dƣợc và ngũ cốc có thể giúp giảm nguy cơ ung thƣ. Một số chất phytochemical trong các sản phẩm tự nhiên này là các chất chuyển hóa thứ cấp, bao gồm flavonoid, phenol, terpenoids và alkaloid. Flavonoid và phenolic là những hợp chất chính trong gạo (đặc biệt là gạo màu) cám, đƣợc đề xuất dùng chống ung thƣ cho một số loại tế bào ung thƣ. Nhiều nghiên cứu đã sử dụng các mô hình tế bào ung thƣ in vitro, bao gồm các dòng tế bào có nguồn gốc từ vú, ruột kết, cổ tử cung, bệnh bạch cầu, gan và dạ dày, để đánh giá t nh chất chống ung thƣ của các hợp chất tìm thấy trong gạo tím (Hudson et al., 2000; Chen et al., 2005; Leardkamolkarn et al., 2011; Iriti & Varoni, 2013; Banjerdpongchai et al., 2013 and Takashima et al., 2013). Một số bằng chứng cho thấy flavonoid và phenolic các hợp chất trong cám gạo tím hoạt động thông qua các cơ chế khác nhau. Các loại hợp chất trong mỗi giống lúa tím có thể ảnh hƣởng đến cơ chế ức chế sự tăng trƣởng tế bào ung thƣ in vitro. Cyanidin 3-glucoside và peonidin 3-glucoside từ anthocyanin gạo tím có thể đƣợc kết hợp với doxorubicin để ức chế sự phát triển tế bào ung thƣ. Nghiên cứu này cũng cho thấy cả hai anthocyanin hoạt động hợp chất có thể ức chế sự xâm nhập của ung thƣ vào các mô khác. Gạo tím cho thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức năng đƣợc định nghĩa à thực phẩm thúc đẩy sức khỏe, không chỉ bằng cách giảm nguy cơ mắc bệnh và làm chậm quá trình lão hóa mà còn bằng cách tăng cƣờng đáp ứng miễn dịch. Thực phẩm chức năng nên đƣợc sử dụng nhƣ à một phần của chế độ ăn "bình thƣờng" mà không tiêu thụ một ƣợng bất thƣờng của một món ăn; theo cách đó, các oại thực phẩm chức năng khác với viên bổ sung hoặc thuốc thảo dƣợc truyền thống. Loại sản phẩm thực phẩm này có thể thu đƣợc bằng cách sử dụng các quy trình chấp nhận đƣợc đối với ngành công nghiệp thực phẩm nâng cao chất ƣợng sản phẩm mới để đáp ứng nhu cầu thị trƣờng (Varela, Gross & Marcos A, 2002). Thực phẩm chức năng sẽ cần đƣợc xây dựng để 8 đƣợc khỏe mạnh, nhƣng cũng để giữ lại hƣơng vị tốt và vẫn mang tính thẩm mỹ ngƣời tiêu dùng. tải về 4.19 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|