TrƣỜng đẠi học an giang khoa nông nghiệp và TÀi nguyên thiên nhiêN
tải về 4.19 Mb. Chế độ xem pdf
|
- Điều hướng trang này:
- 1.4 TÍNH MỚI CỦA ĐỀ TÀI
| 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
- Tìm ra quy trình chế biến sữa gạo tím than với các thông số ở quy mô phòng thí nghiệm. - Tạo ra sản phẩm sữa gạo tím than có giá trị dinh dƣỡng và cảm quan tốt, đƣợc ngƣời tiêu dùng ƣa th ch. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm về chỉ tiêu vi sinh vật theo quy định (TCVN 5042:1994). 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Để đạt đƣợc mục tiêu đề ra, nghiên cứu tiến hành khảo sát một số thí nghiệm: Thí nghiệm 1: Khảo sát nhiệt độ rang ảnh hƣởng đến hàm ƣợng các hợp chất sinh học và giá trị cảm quan của nguyên liệu sau khi rang. Thí nghiệm 2: Khảo sát thời gian rang ảnh hƣởng đến hàm ƣợng các hợp chất sinh học và giá trị cảm quan của nguyên liệu sau khi rang. Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ phối chế dịch đƣờng và sữa bột gầy đến giá trị cảm quan của sản phẩm. 2 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hƣởng của tỷ lệ phối chế carboxymethyl cellulose và gum arabic đến giá trị cảm quan của sản phẩm. Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hƣởng thời gian tiệt trùng đến chất ƣợng và giá trị cảm quan sản phẩm. Phân tích thành phần hóa học và vi sinh vật của sản phẩm. 1.4 TÍNH MỚI CỦA ĐỀ TÀI - Tạo ra xu hƣớng mới trong sản xuất sản phẩm sữa gạo từ nguồn nguyên liệu gạo tím có nhiều hoạt chất sinh hoc quý, góp phần đa dạng hóa sản phẩm sữa gạo trên thị trƣờng. - Tạo cơ sở khoa học cho những nghiên cứu chuyên sâu về nguyên liệu gạo tím than và quy trình chế biến sữa gạo tím. - Góp phần nâng cao nhu cầu sử dụng nguồn nguyên liệu gạo tím than có ở địa phƣơng và ổn định giá thành nguyên liệu. 3 CHƢƠNG 2 TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU tải về 4.19 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|