TrƣỜng đẠi học an giang khoa nông nghiệp và TÀi nguyên thiên nhiêN
tải về 4.19 Mb. Chế độ xem pdf
|
- Điều hướng trang này:
- Nguồn: Nguyễn Ngọc Đệ, 2008” Bảng 2: Thành phần hóa học của lúa gạo so với 3 loại hạt ngũ cốc Chỉ tiêu (Tính trên trọng lƣợng khô)
- Thành phần thiết yếu của Gạo tím than chín hoàn toàn. Thành phần Dinh dƣỡng Protein Trên 10% GABA 6,4pmm
- Lúa tím than Hình 3: Gạo tím than
| (theo trọng lƣợng khô)
Gạo trắng Cám Tinh bột Amylose Đƣờng tổng số Chất xơ Chất béo Protein thô Tro Phosphor Fe Zn Lyzine Threonine Methionne + Cystine Tryptophan Thiamin Riboflavin Niacin (% anhydroglucose) (%) (% glucose) (%) (%) (%) (%) (%) (mg/100g) (mg/100g) (g/16gN) (g/16gN) (g/16gN) (g/16gN) (B1) (mg/100g) (B2) (mg/100g) (B3) (mg/100g) 89,8 32,7 0,4 0,1 0,6 7,7 0,56 0,09 0,67 1,3 3,8 3,7 4,9 1,2 0,07 0,03 1,6 9,7 6,7 6,4 9,7 22,8 15,7 10,6 1,7 15,7 10,9 5,6 4,1 4,7 1,2 2,26 0,25 29,8 “Nguồn: Nguyễn Ngọc Đệ, 2008” Bảng 2: Thành phần hóa học của lúa gạo so với 3 loại hạt ngũ cốc Chỉ tiêu (Tính trên trọng lƣợng khô) Lúa mì Bắp Cao lƣơng Gạo lứt Protein (Nx6.25) (%) Chất béo (%) Chất đƣờng bột (%) Chất xơ (%) Tro (%) Năng ƣợng (cal/100g) Thiamin (B1) (mg/100g) Riboflavin (B2) (mg/100g) Niacin (B3) (mg/100g) Fe (mg/100g) Zn (mg/100g) Lysine (g/16gN) Threonine (g/16gN) Methionine + Cystine (g/16gN) Tryptophan (g/16gN) 12,3 2,2 81,1 1,2 1,6 436 0,52 0,12 4,3 5 3 2,3 2,8 3,6 1,0 11,4 5,7 74,0 2,3 1,6 461 0,37 0,12 2,2 4 3 2,5 3,2 3,9 0,6 9,6 4,5 67,4 4,8 3,0 447 0,38 0,15 3,9 10 2 2,7 3,3 2,8 1,0 8,5 2,6 74,8 0,9 1,6 447 0,34 0,05 4,7 3 2 3,6 3,6 3,9 1,1 “Nguồn: Nguyễn Ngọc Đệ, 2008” Ngoài cơm ra, gạo còn dùng để chế biến nhiều loại bánh, àm môi trƣờng để nuôi cấy vi khuẩn, men, cơm mẻ. Gạo còn dùng để cất rƣợu, cồn. Ngƣời ta không thể nào kể hết công dụng của nó. Cám hay đúng hơn à các ớp vỏ ngoài 5 của hạt gạo do chứa nhiều protein, chất béo, chất khoáng, vitamin, nhất là vitamin nhóm B, nên đƣợc dùng làm bột dinh dƣỡng trẻ em và điều trị ngƣời bị bệnh phù thũng. Cám à thành phần cơ bản trong thức ăn gia súc, gia cầm và trích lấy dầu ăn. Trấu ngoài công dụng làm chất đốt, chất độn chuồng còn dùng làm ván ép, vật liệu cách nhiệt, cách âm, chế tạo carbon và silic. Gạo tím Sóc Trăng là oại gạo quý giàu vi chất dinh dƣỡng, vi ƣợng và các vitamin A, B (B 1 , B 2 , B 3 , B 5 , B 6 ), E, lipit, canxi, sắt, chất xơ, đặc biệt chất GABA, anthocyanin, oryzanol có khả năng kháng ung thƣ, các bệnh về tim mạch (Trần Kiêm, 2014). Ngoài gạo t m Sóc Trăng còn có các oại gạo tím khác chứa omega 3, 6, 9 tốt cho hệ tim mạch (Phan Văn Hòa, 2018). Bảng 3: Thành phần thiết yếu của Gạo tím than chín hoàn toàn. Thành phần Dinh dƣỡng Protein Trên 10% GABA 6,4pmm Anthocyanin 0,4% “Nguồn: Trần Kiêm, 2014” Thực phẩm chức năng à một trong những ngành phát triển nhanh nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm thông qua các kết quả nghiên cứu liên tục về phòng chống bệnh iên quan đến chế độ ăn uống để giữ gìn sức khỏe của ngƣời tiêu dùng. Do nhu cầu thị trƣờng ngày càng tăng đối với thực phẩm chức năng, một số nguyên liệu thực vật đã đƣợc khai thác để cải thiện hƣơng vị và chất ƣợng dinh dƣỡng. Các nhà khoa học thực phẩm hiện đang khám phá vai trò có thể của chế độ ăn uống trong việc phòng ngừa các bệnh mãn tính (Musa, Umar & Ismail, 2011; Nam Sh et al., 2006). Gạo tím đƣợc xem là một trong những nguyên liệu sản xuất thực phẩm chức năng tốt cho sức khỏe. Ở Việt Nam, việc nghiên cứu sản xuất các sản phẩm chế biến từ gạo tím chƣa nhiều. Chính vì thế nghiên cứu quy trình chế biến và bảo quản sữa gạo tím chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe nhƣ: GABA, anthocyanin, oryzanol, acid Hình 2: Lúa tím than Hình 3: Gạo tím than 6 phytic đƣợc đặt ra và là tiền đề cho việc tạo thị trƣờng thƣơng mại cho sản phẩm này trong tƣơng ai gần. tải về 4.19 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|