2.1.1 Tổng quan về cây lúa và gạo
Lúa có tên khoa học (Oryza sative L.), thuộc họ hòa thảo (Graminae) và xuất
hiện đầu tiên ở dãy Himalaya, Miến Điện, Lào, Việt Nam và Trung Quốc
(Chang et al., 1984).
Hình 1: Cấu tạo cây lúa và hạt lúa
Theo nhiều tài liệu nghiên cứu cho thấy loài Oryza sativa L. gồm 3 loài phụ, 8
nhóm biến chủng và 284 biến chủng. Dựa theo cấu tạo của thành phần tinh bột
còn phân biệt lúa nếp (glutinosa) và lúa tẻ (utilissma) (Nguyễn Văn Hoan,
2006). Lúa gạo à ƣơng thực chính của hơn một nửa dân số thế giới, chủ yếu
tập trung ở các nƣớc châu Á nhƣ Ấn Độ, Pakistan, Thái Lan, Việt Nam,
Philippin, Indonesia, Trung Quốc (Charoenthaikij et al., 2009). Hiện nay, Việt
Nam là một trong những quốc gia hàng đầu trên thế giới về xuất khẩu gạo, với
khoảng 42 triệu tấn úa thu hoạch hoạch hàng năm, trong đó Đồng bằng Sông
Cửu Long (ĐBSCL) đóng góp hơn 53% (Tổng cục thống kê, 2012), nhƣng thu
nhập của ngƣời nông dân không cao, giá sản phẩm bán ra thấp hơn so với
nhiều quốc gia khác nhƣ Thái Lan, Ấn Độ, Mỹ. Trong hạt gạo, hàm ƣợng
dinh dƣỡng tập trung ở các lớp ngoài và giảm dần vào trung tâm. Nội nhũ của
hạt chủ yếu chứa chất đƣờng bột. Cám hay lớp vỏ ngoài của hạt gạo chiếm
khoảng 10% trọng ƣợng khô là thành phần rất bổ dƣỡng của lúa, chứa nhiều
protein, chất béo, khoáng chất và vitamin đặt biệt là các vitamin nhóm B nhƣ
Bảng 1. Tấm gồm có mầm hạt lúa bị tách ra khi xay chà, cũng à thành phần
rất bổ dƣỡng, chứa nhiều protein, chất béo, đƣờng, chất khoáng và vitamin.
Đồng thời gạo lứt cũng có giá trị dinh dƣỡng cao không thua kém so với ba
loại ngũ cốc khác nhƣ Bảng 2.
4
Bảng 1: So sánh thành phần hóa học của gạo trắng và cám
Chỉ tiêu
Đơn vị tính
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
