TÊn nghề: kiểm nghiệm chất lưỢng lưƠng thực thực phẩM


S Xác định chỉ tiêu chất lượng đặc trưng của đường, nha, sữa, bánh kẹo



tải về 5.05 Mb.
trang4/62
Chuyển đổi dữ liệu08.07.2016
Kích5.05 Mb.
#1549
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   62

S

Xác định chỉ tiêu chất lượng đặc trưng của đường, nha, sữa, bánh kẹo

 

 

 

 

 

128

S1

Xác định chỉ số DE của nha

 

 

x

 

 

129

S2

Xác định độ kiềm của bánh

 

 

x

 

 

130

S3

Xác định độ xốp của bánh

 

x

 

 

 

131

S4

Xác định độ pol của đường

 

 

x

 

 

132

S5

Xác định hàm lượng tạp chất không tan trong kẹo

 

 

x

 

 

133

S6

Xác định chỉ số không hòa tan của sữa bột và sản phẩm sữa bột

 

 

 

x

 

134

S7

Xác định hàm lượng chất béo của sữa

 

 

 

x

 

135

S8

Xác định hàm lượng acid lactic và lactat của sữa

 

 

 

x

 




T

Xác định chỉ tiêu chất lượng đặc trưng của nước dùng trong thực phẩm

 

 

 

 

 

136

T1

Xác định độ cứng của nước

 

x

 

 

 

137

T2

Xác định hàm lượng NH4+

 

x

 

 

 

138

T3

Xác định độ kiềm

 

x

 

 

 

139

T4

Xác định hàm lượng oxy hòa tan

 

 

x

 

 

140

T5

Xác định tổng chất rắn hòa tan

 

 

x

 

 

141

T6

Xác định hàm lượng Flo

 

 

x

 

 




U

Quản lý hoạt động thử nghiệm

 

 

 

 

 

142

U1

Lập kế hoạch hoạt động thử nghiệm

 

 

 

x

 

143

U2

Sắp xếp bố trí nhân lực

 

 

 

x

 

144

U3

Lập báo cáo thống kê

 

 

 

x

 

145

U4

Quản lý trang thiết bị, hóa chất phòng kiểm nghiệm

 

 

 

x

 

146

U5

Quản lý phương pháp thử nghiệm

 

 

 

x

 

147

U6

Tham gia giải quyết khiếu nại chất lượng

 

 

 

x

 




V

Tham gia quản lý quá trình sản xuất

 

 

 

 

 

148

V1

Tham gia xây dựng các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật

 

 

 

x

 

149

V2

Tham gia xây dựng tiêu chuẩn cơ sở doanh nghiệp

 

 

 

x

 

150

V3

Tham gia xây dựng định mức hóa chất trong công nghệ sản xuất

 

 

 

x

 

151

V4

Tham gia đánh giá quá trình và kết quả sản xuất

 

 

 

x

 

152

V5

Tham gia đánh giá môi trường làm việc

 

 

 

x

 




X

Thực hiện an toàn và bảo hộ lao động

 

 

 

 

 

153

X1

Mang mặc trang bị bảo hộ lao động

x

 

 

 

 

154

X2

Sơ cứu người bị tai nạn lao động

 

x

 

 

 

155

X3

Xây dựng qui trình sơ cứu bỏng hóa chất

 

 

x

 

 

156

X4

Xây dựng phiếu an toàn hóa chất

 

 

x

 

 

(Tổng cộng 22 nhiệm vụ, 156 công việc)

TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC
Tên công việc: Lấy mẫu dạng lỏng

Mã số công việc: A1
I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC

Lấy mẫu dạng lỏng mang tính đại diện cho lô hàng. Các bước chính thực hiện công việc gồm: Xác định địa điểm lô hàng cần lấy mẫu; chuẩn bị dụng cụ, kiểm tra sơ bộ, xác định phương pháp lấy mẫu; thực hiện lấy mẫu; trộn mẫu, lấy mẫu phân tích và mẫu lưu; lập biên bản lấy mẫu; vận chuyển, bảo quản mẫu, gửi mẫu; giao mẫu thử nghiệm của sản phẩm dạng lỏng.



II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN

  • Lô hàng phải được kiểm tra sự đồng nhất khi lấy mẫu (nếu không đồng nhất phải phân chia lô hàng theo sự đồng nhất mỗi phần của lô hàng);

  • Mẫu được lấy ngẫu nhiên có tính đại diện và được giữ nguyên bao gói (đối với sản phẩm được chứa trong các đơn vị bao gói nhỏ);

  • Mẫu được lấy ở các vị trí trên, giữa, dưới ở bên cạnh hoặc lấy sau khi đã khuấy kỹ với sản phẩm đồng nhất; hoặc lấy ở vị trí đã xác định dựa theo tỷ trọng của chất cần phân tích với mẫu không đồng nhất (đối với sản phẩm được chứa trong các bể hoặc thùng to);

  • Mẫu được lấy theo khoảng cách thời gian nhất định đã được qui định và theo các vị trí của dòng chảy mang tính đại diện (đối với sản phẩm chảy liên tục);

  • Mẫu phải được trộn đều trước khi phân ra làm mẫu phân tích và mẫu lưu;

  • Mẫu phân tích và mẫu lưu phải đảm bảo khối lượng theo qui định cho từng loại sản phẩm và có dán nhãn với các thông tin cần thiết;

  • Biên bản lấy mẫu được điền đầy đủ và đúng các thông tin;

  • Chất lượng của mẫu không được biến đổi trong suốt quá trình vận chuyển, bảo quản mẫu;

  • Mẫu gửi đi kiểm nghiệm phải còn nguyên dấu niêm phong; có biên bản lấy mẫu, phiếu yêu cầu kiểm nghiệm và các giấy tờ khác có liên quan.

III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU

1. Kỹ năng

  • Lựa chọn dụng cụ lấy mẫu phù hợp theo yêu cầu của sản phẩm lỏng;

  • Vệ sinh thành thạo các dụng cụ lấy mẫu;

  • Quan sát, phát hiện và xử lý nhanh khi lô hàng không đồng nhất;

  • Chọn lựa nhanh chóng phương pháp lấy mẫu phù hợp cho từng loại sản phẩm dạng lỏng;

  • Thao tác lấy mẫu sản phẩm lỏng thành thạo đảm bảo lượng mẫu theo yêu cầu ở các trường hợp (sản phẩm được chứa trong các đơn vị bao gói nhỏ, chứa trong các bể hoặc thùng to, sản phẩm chảy liên tục);

  • Đồng nhất thành thạo mẫu sản phẩm lỏng;

  • Thao tác lấy mẫu phân tích, mẫu lưu của sản phẩm lỏng thành thạo, đảm bảo lượng mẫu theo yêu cầu;

  • Chọn lựa phương pháp vận chuyển, bảo quản mẫu phù hợp cho từng loại sản phẩm dạng lỏng;

  • Nhận biết dấu niêm phong còn nguyên và phát hiện nhanh những sai sót khi giao mẫu;

  • Ghi chép rõ ràng vào biên bản lấy mẫu, nhãn của mẫu;

2. Kiến thức

  • Nêu được yêu cầu và cách vệ sinh đối với dụng cụ lấy mẫu cho sản phẩm lỏng;

  • Nhận biết được lô hàng đồng nhất và cách xử lý khi lô hàng không đồng nhất;

  • Trình bày được phương pháp lấy mẫu sản phẩm lỏng theo yêu cầu ở các trường hợp (sản phẩm được chứa trong các đơn vị bao gói nhỏ, chứa trong các bể hoặc thùng to, sản phẩm chảy liên tục);

  • Trình bày được phương pháp đồng nhất mẫu, lấy mẫu phân tích, mẫu lưu cho sản phẩm lỏng;

  • Nêu được qui định về khối lượng mẫu phân tích, mẫu lưu cho từng loại sản phẩm dạng lỏng;

  • Nhận biết được tính chất của của từng loại mẫu và sự biến đổi của chúng theo điều kiện môi trường để đưa ra phương pháp vận chuyển, bảo quản phù hợp cho từng loại mẫu sản phẩm lỏng;

  • Nêu được các chỉ tiêu chất lượng của loại mẫu sản phẩm lỏng cần lấy

  • Nhận biết được dấu niêm phong, các loại giấy tờ cần thiết và các thông tin cần ghi trong biên bản lấy mẫu.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC

  • Hồ sơ lấy mẫu, hồ sơ lô hàng;

  • Dụng cụ mở hòm, ống dây cao su, bình trộn mẫu, cốc đựng mẫu;

  • Gáo có cán dài, đũa thủy tinh;

  • Tủ, giá, kệ đựng mẫu, tủ lạnh, tủ cấp đông loại nhỏ (nếu cần);

  • Dây buộc, giấy niêm phong theo qui định…;

  • Tài liệu về phương pháp lấy mẫu sản phẩm lỏng;

  • Biên bản lấy mẫu, phiếu yêu cầu thử nghiệm, sổ theo dõi.

V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG

Tiêu chí đánh giá

Cách thức đánh giá

  • Mẫu được lấy theo đúng qui trình.

Đối chiếu với tài liệu kỹ thuật.

  • Dụng cụ lấy mẫu phù hợp theo yêu cầu của sản phẩm lỏng: khô, sạch, có nắp đậy và vô trùng đối với phân tích chỉ tiêu vi sinh.

Kiểm tra trực tiếp dụng cụ, đối chiếu với tài liệu kỹ thuật.

  • Lô hàng phải được kiểm tra sự đồng nhất khi lấy mẫu (nếu không đồng nhất phải phân chia lô hàng theo sự đồng nhất mỗi phần của lô hàng).

Theo dõi quá trình thực hiện.

  • Mẫu được lấy ngẫu nhiên có tính đại diện và được giữ nguyên bao gói (đối với sản phẩm được chứa trong các đơn vị bao gói nhỏ).

Quan sát trực tiếp người thực hiện.


  • Mẫu được lấy ở các vị trí trên, giữa, dưới ở bên cạnh hoặc lấy sau khi đã khuấy kỹ với sản phẩm đồng nhất; hoặc lấy ở vị trí đã xác định dựa theo tỷ trọng của chất cần phân tích với sản phẩm không đồng nhất (đối với sản phẩm được chứa trong các bể hoặc thùng to).

Quan sát trực tiếp người thực hiện.

  • Mẫu được lấy theo khoảng cách thời gian nhất định đã được qui định và theo các vị trí của dòng chảy mang tính đại diện (đối với sản phẩm chảy liên tục).

Quan sát trực tiếp người thực hiện.

  • Mẫu phải được trộn đều trước khi phân ra làm mẫu phân tích và mẫu lưu.

Quan sát trực tiếp người thực hiện.

  • Mẫu phân tích và mẫu lưu phải đảm bảo khối lượng theo qui định cho từng loại sản phẩm và có dán nhãn với các thông tin cần thiết.

Quan sát trực tiếp người thực hiện.

  • Biên bản lấy mẫu được điền đầy đủ và đúng các thông tin.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và kiểm tra các thông tin trên biên bản.

  • Chất lượng của mẫu không được biến đổi trong suốt quá trình vận chuyển, bảo quản mẫu.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và kiểm tra mẫu.


  • Thao tác sử dụng dụng cụ lấy mẫu, lấy mẫu, gói mẫu chuẩn xác.

Quan sát trực tiếp người thực hiện.

  • Mẫu gửi đi kiểm nghiệm phải còn nguyên dấu niêm phong; có biên bản lấy mẫu, phiếu yêu cầu kiểm nghiệm, và các giấy tờ khác có liên quan.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và kiểm tra các giấy tờ.


TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC
Tên công việc: Lấy mẫu dạng rắn

Mã số công việc: A2
I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC

Lấy mẫu dạng rắn mang tính đại diện cho lô hàng. Các bước chính thực hiện công việc gồm: Xác định địa điểm lô hàng cần lấy mẫu; chuẩn bị dụng cụ, kiểm tra sơ bộ, xác định phương pháp lấy mẫu; thực hiện lấy mẫu; trộn mẫu, lấy mẫu phân tích và mẫu lưu; lập biên bản lấy mẫu; vận chuyển, bảo quản mẫu, gửi mẫu; giao mẫu thử nghiệm của sản phẩm dạng rắn.



II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN

  • Lô hàng phải được kiểm tra sự đồng nhất khi lấy mẫu (nếu không đồng nhất phải phân chia lô hàng theo sự đồng nhất mỗi phân của lô hàng);

  • Mẫu bao gói được lấy ra từ lô hàng một cách ngẫu nhiên, mẫu ban đầu được lấy đại điện từ các mẫu bao gói với khối lượng tuỳ thuộc vào khối lượng lô hàng (đối với sản phẩm có bao gói);

  • Mẫu ban đầu được lấy đại diện ở mọi vị trí (thường là 4 góc và các điểm trong lô hàng, số lượng vị trí được xác định tuỳ thuộc vào kích thước của lô hàng, mỗi vị trí được lấy ở 3 điểm: trên, giữa, dưới…) với khối lượng tuỳ thuộc vào khối lượng lô hàng (đối với sản phẩm không có bao gói);

  • Mẫu ban đầu được lấy theo khoảng cách thời gian hoặc số lượng nhất định; theo các vị trí đã xác định (theo chiều rộng, độ sâu của băng tải…) mang tính đại diện… (đối với sản phẩm trong dây chuyền sản xuất);

  • Mẫu chung phải được đồng nhất theo qui định và được phân chia để lấy mẫu trung bình với khối lượng qui định;

  • Mẫu phân tích, mẫu lưu được lấy từ mẫu chung phải đảm bảo khối lượng theo qui định cho từng loại sản phẩm, có dán nhãn với các thông tin cần thiết;

  • Biên bản lấy mẫu được điền đầy đủ và đúng các thông tin;

  • Chất lượng của mẫu không được biến đổi trong suốt quá trình vận chuyển, bảo quản mẫu;

  • Mẫu gửi đi kiểm nghiệm phải còn nguyên dấu niêm phong; có biên bản lấy mẫu, phiếu yêu cầu kiểm nghiệm và các giấy tờ khác có liên quan;


tải về 5.05 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   62



Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2024
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương
BÁO CÁO
Tài liệu