TÊn nghề: kiểm nghiệm chất lưỢng lưƠng thực thực phẩM


TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC



tải về 5.05 Mb.
trang6/62
Chuyển đổi dữ liệu08.07.2016
Kích5.05 Mb.
#1549
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   62

TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC
Tên công việc: Bảo quản và lưu mẫu

Mã số công việc: A5
I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC

Bảo quản và lưu các loại mẫu tại phòng kiểm nghiệm. Các bước chính thực hiện công việc gồm: Xác định phương pháp bảo quản mẫu, bảo quản mẫu bằng các phương pháp (hóa chất, điều kiện thường, điều kiện lạnh), lưu mẫu, cập nhật hồ sơ.



II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN

  • Phương pháp bảo quản mẫu được xác định phải phù hợp với yêu cầu kỹ thuật qui định cho từng loại mẫu;

  • Mẫu cần bảo quản bằng hóa chất phải theo đúng yêu cầu của qui trình bảo quản mẫu và theo yêu cầu của phương pháp thử;

  • Mẫu cần bảo quản ở điều kiện thường phải đặt nơi khô ráo và tránh ánh sáng;

  • Mẫu cần bảo quản ở điều kiện lạnh phải được bảo quản ở điều kiện mát (4oC) (chẳng hạn như: nước, bia, rau, thực phẩm...);

  • Mẫu cần bảo quản ở điều kiện lạnh đông được giữ ở điều kiện âm độ (-18÷-20oC) (chẳng hạn như: thực phẩm đông lạnh, mẫu để thử nghiệm chỉ tiêu dư lượng thuốc bảo vệ thực vật...);

  • Mẫu lưu phải đảm bảo tính nguyên vẹn, không thay đổi chất lượng mẫu ban đầu;

  • Thời gian lưu mẫu đúng theo qui định của PTN hoặc theo yêu cầu của khách hàng;

  • Mẫu được bảo quản và lưu phải được cập nhật đầy đủ, chi tiết, chính xác đối với từng loại mẫu;

III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU

1. Kỹ năng

  • Lựa chọn nhanh chóng, chính xác phương pháp bảo quản mẫu;

  • Đưa mẫu vào đúng vị trí bảo quản theo qui định;

  • Lựa chọn và sử dụng hóa chất, phương tiện bảo quản thành thạo;

  • Lựa chọn và sử dụng phương pháp lưu mẫu thành thạo;

  • Xác định đúng thời gian lưu mẫu;

  • Ghi chép đúng, chính xác, đầy đủ, rõ ràng.

2. Kiến thức

  • Nhận biết được tính chất của của mẫu và sự biến đổi của chúng theo điều kiện môi trường;

  • Vận dụng các PP bảo quản để bảo quản đối với từng loại mẫu phù hợp theo yêu cầu của PP thử nghiệm;

  • Trình bày được phương pháp bảo quản mẫu bằng hóa chất, ở điều kiện thường, ở điều kiện lạnh, lạnh đông đối với từng loại mẫu theo yêu cầu của PP thử nghiệm;

  • Trình bày được phương pháp lưu mẫu ở điều kiện phù hợp đối với từng loại mẫu theo yêu cầu của PP thử nghiệm;

  • Nhận biết được các thông tin về việc bảo quản và lưu mẫu thử nghiệm.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC

  • Tài liệu kỹ thuật PP bảo quản mẫu, lưu mẫu;

  • Hóa chất bảo quản;

  • Tủ lạnh, tủ cấp đông;

  • Keo dán, kéo, nhiệt kế, hộp đựng mẫu, tủ lưu mẫu, giá, kệ đặt mẫu;

  • Sổ theo dõi;

  • Sổ nhận mẫu.

V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG

Tiêu chí đánh giá

Cách thức đánh giá

  • Phương pháp bảo quản mẫu được xác định phải phù hợp với yêu cầu kỹ thuật qui định cho từng loại mẫu.

Đối chiếu với tài liệu kỹ thuật.



  • Mẫu cần bảo quản bằng hóa chất phải theo đúng yêu cầu của qui trình bảo quản mẫu và theo yêu cầu của phương pháp thử.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và đối chiếu với tài liệu kỹ thuật.



  • Mẫu cần bảo quản ở điều kiện thường phải đặt nơi khô ráo và tránh ánh sáng.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và đối chiếu với tài liệu kỹ thuật.


  • Mẫu cần bảo quản ở điều kiện lạnh phải được bảo quản ở điều kiện mát 4oC.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và và đối chiếu với tài liệu kỹ thuật.

  • Mẫu cần bảo quản ở điều kiện lạnh đông được giữ ở điều kiện âm độ (-18 đến -20oC)

Quan sát trực tiếp người thực hiện và và đối chiếu với tài liệu kỹ thuật.

  • Mẫu lưu phải đảm bảo tính nguyên vẹn, không thay đổi chất lượng mẫu ban đầu.

Quan sát và theo dõi trực tiếp người thực hiện.

  • Thời gian lưu mẫu đúng theo qui định của PTN hoặc theo yêu cầu của khách hàng.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và kiểm tra các thông tin trong sổ theo dõi.

  • Bảo quản và lưu mẫu được cập nhật đầy đủ, chi tiết, chính xác đối với từng loại mẫu.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và kiểm tra các thông tin trong sổ theo dõi.

  • Thao tác đưa mẫu vào vị trí bảo quản theo qui định; sử dụng hoá chất, phương tiện bảo quản chuẩn xác; kỹ năng ghi chép hồ sơ chính xác.

Quan sát và theo dõi quá trình người thực hiện.

TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC
Tên công việc: Thanh lý mẫu

Mã số công việc: A6
I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC

Thanh lý các loại mẫu khi hết hạn lưu mẫu quy định. Các bước chính thực hiện công việc gồm: Lập kế hoạch thanh lý mẫu; xác định phương pháp thanh lý mẫu, thanh lý các loại mẫu; cập nhật hồ sơ.



II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN

  • Mẫu được thanh lý phải hết hạn lưu mẫu;

  • Đối tượng mẫu thanh lý phải được phân loại theo tính chất của từng loại mẫu;

  • Phương pháp thanh lý mẫu được xác định phải phù hợp cho từng đối tượng mẫu;

  • Mẫu thanh lý được tái sử dụng phải đúng mục đích, đúng công dụng (đối với sản phẩm mẫu có thể tái sử dụng được);

  • Mẫu thanh lý được đưa đến nơi thải theo qui định phải không ảnh hưởng đến môi trường và sức khỏe con người (đối với sản phẩm mẫu phế thải không nguy hại);

  • Mẫu thanh lý phải tiến hành tiệt trùng theo qui định (đối với mẫu nhiễm vi sinh vật);

  • Mẫu thanh lý phải tiến hành phân hủy theo đúng quy trình hiện hành (đối với mẫu nhiễm hóa chất nguy hại);

  • Quá trình thanh lý mẫu phải được cập nhật đầy đủ, chi tiết, chính xác đối với từng loại mẫu.

III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU

1. Kỹ năng

  • Theo dõi, rà soát cẩn thận mẫu cần thanh lý trong sổ theo dõi;

  • Nhận biết, phân loại nhanh đối tượng mẫu cần thanh lý;

  • Chọn lựa nhanh chóng PP thanh lý phù hợp cho từng loại mẫu;

  • Thu gom gọn gàng, đặt để mẫu thanh lý đúng nơi quy định;

  • Sử dụng thành thạo các loại dụng cụ thu gom;

  • Thực hiện quá trình tiệt trùng và phân hủy thành thạo;

  • Ghi chép đúng, chính xác, đầy đủ, rõ ràng.

2. Kiến thức

  • Nhận biết được tính chất, sự biến đổi của mẫu thanh lý theo điều kiện môi trường và ảnh hưởng của chúng đến sức khoẻ con người;

  • Nhận biết được thời gian thanh lý của mẫu cần thanh lý;

  • Trình bày được PP thanh lý mẫu cho từng loại mẫu;

  • Trình bày được biện pháp xử lý phù hợp, lưu trữ sản phẩm sau xử lý đúng nơi quy định;

  • Nhận biết được các thông tin của quá trình thanh lý mẫu.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC

  • Tài liệu kỹ thuật PP thanh lý mẫu;

  • Dụng cụ bao gói, chứa đựng, hóa chất, các dụng cụ sử dụng để thanh lý;

  • Sổ theo dõi;

  • Sổ nhận mẫu.

V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG

Tiêu chí đánh giá

Cách thức đánh giá

  • Mẫu được thanh lý phải hết hạn lưu mẫu.

Kiểm tra sổ nhận mẫu.



  • Đối tượng mẫu thanh lý phải được phân loại theo tính chất của từng loại mẫu.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và đối chiếu với tài liệu phân loại mẫu.

  • Phương pháp thanh lý mẫu được xác định phải phù hợp cho từng đối tượng mẫu.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và đối chiếu với tài liệu kỹ thuật.

  • Mẫu thanh lý được tái sử dụng phải đúng mục đích, đúng công dụng (đối với sản phẩm mẫu có thể tái sử dụng được).

Quan sát trực tiếp người thực hiện và đối chiếu với tài liệu kỹ thuật thanh lý mẫu.

  • Mẫu thanh lý được đưa đến nơi thải theo qui định phải không ảnh hưởng đến môi trường và sức khỏe con người (đối với sản phẩm mẫu phế thải không nguy hại).

Quan sát trực tiếp người thực hiện và đối chiếu với tài liệu kỹ thuật thanh lý mẫu.

  • Mẫu thanh lý phải tiến hành tiệt trùng và đốt triệt để mẫu thanh lý (đối với mẫu nhiễm vi sinh vật).

Quan sát, theo dõi trực tiếp người thực hiện và đối chiếu với tài liệu kỹ thuật thanh lý mẫu.

  • Mẫu thanh lý phải tiến hành phân hủy theo đúng quy trình hiện hành (đối với mẫu nhiễm hóa chất nguy hại).

Quan sát, theo dõi trực tiếp người thực hiện và đối chiếu với tài liệu kỹ thuật thanh lý mẫu.

  • Quá trình thanh lý mẫu được cập nhật đầy đủ, chi tiết, chính xác đối với từng loại mẫu.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và kiểm tra các thông tin trong sổ theo dõi.

  • Sử dụng các dụng cụ thanh lý; thực hiện thanh lý thành thạo; kỹ năng ghi chép hồ sơ chính xác.

Quan sát và theo dõi quá trình người thực hiện.


TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC
Tên công việc: Kiểm soát điều kiện môi trường thử nghiệm

Mã số công việc: B1
I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC

Kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm của môi trường thử nghiệm. Các bước chính thực hiện công việc gồm: Kiểm tra hoạt động của máy hút ẩm, máy điều hòa; đọc thông số nhiệt độ, độ ẩm, đánh giá điều kiện môi trường; tìm phương án xử lý, cảnh báo, thực hiện biện pháp khắc phục khi nhiệt độ, độ ẩm không đạt yêu cầu; cập nhật và theo dõi hồ sơ.



II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN

  • Thiết bị hút ẩm, máy điều hòa phải hoạt động đúng yêu cầu hoạt động của nhà sản xuất và đúng với hoạt động của thiết bị theo mức điều chỉnh;

  • Điều kiện nhiệt độ, độ ẩm của môi trường phải được đánh giá dựa trên thông số độ ẩm trên nhiệt ẩm kế và so sánh với mức qui định;

  • Khi nhiệt độ, độ ẩm không đạt yêu cầu phải đưa ra phương án xử lý nhanh chóng và phù hợp;

  • Khi điều kiện về độ ẩm không đáp ứng yêu cầu thử nghiệm phải đặt biển báo “ngừng hoạt động thử nghiệm”;

  • Biện pháp khắc phục được thực hiện bằng cách điều chỉnh hoạt động của máy hút ẩm, máy điều hòa đạt yêu cầu; kiểm tra hoạt động của máy hút ẩm, khả năng gây ẩm do các điều kiện bên ngoài tác động và sau khi khắc phục thì máy hút ẩm, máy điều hòa phải hoạt động tốt;

  • Sổ theo dõi phải thường xuyên được cập nhật để kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm của môi trường thử nghiệm;

  • Các diễn biến xảy ra phải ghi chép đầy đủ, chính xác vào sổ ghi chép, hồ sơ kiểm soát điều kiện môi trường thử nghiệm.

III. CÁC KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC THIẾT YẾU

1. Kỹ năng

  • Điều chỉnh mức hút ẩm phù hợp với yêu cầu;

  • Kiểm soát lượng nước tồn do hút ẩm luôn dưới mức dừng hoạt động hút ẩm của thiết bị;

  • Đọc thành thạo thông số nhiệt độ, độ ẩm trên nhiệt kế, ẩm kế;

  • Đánh giá chính xác điều kiện môi trường;

  • Nhận định nhanh chóng tìm ra nguyên nhân sự cố và kịp thời đưa ra hướng khắc phục;

  • Phát hiện nguyên nhân, xử lý đưa độ ẩm về đúng qui định khi độ ẩm không đạt theo yêu cầu qui định;

  • Sử dụng thành thạo máy hút ẩm, máy điều hòa;

  • Ghi chép chính xác, đầy đủ, rõ ràng vào sổ theo dõi.

2. Kiến thức

  • Trình bày được hoạt động và cách sử dụng máy hút ẩm, máy điều hòa;

  • Trình bày được cách đọc nhiệt độ, độ ẩm trên nhiệt ẩm kế, ẩm kế;

  • Nêu được yêu cầu đối với người đọc thông số nhiệt độ, độ ẩm;

  • Nêu được quy định nhiệt độ, độ ẩm của môi trường thử nghiệm;

  • Phân tích được các yếu tố dẫn đến độ ẩm không đạt;

  • Áp dụng được các quy định và cách xử lý khi phát hiện độ ẩm không đạt yêu cầu;

  • Nhận biết được thông tin cần ghi chép vào hồ sơ, sổ theo dõi.

IV. CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC

  • Tài liệu quy định về nhiệt độ, độ ẩm của môi trường thử nghiệm;

  • Tài liệu về quy trình sử dụng máy hút ẩm, máy điều hòa;

  • Máy hút ẩm;

  • Máy điều hòa;

  • Ẩm kế, nhiệt ẩm kế;

  • Biển thông báo;

  • Hồ sơ kiểm soát điều kiện môi trường;

  • Sổ theo dõi.

V. TIÊU CHÍ VÀ CÁCH THỨC ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG

Tiêu chí đánh giá

Cách thức đánh giá

  • Quá trình kiểm soát điều kiện môi trường thử nghiệm được thực hiện đúng quy trình.

Kiểm tra hồ sơ, sổ theo dõi.

  • Thiết bị hút ẩm, máy điều hòa phải hoạt động đúng yêu cầu hoạt động của nhà sản xuất và đúng với hoạt động của thiết bị theo mức điều chỉnh.

Kiểm tra hồ sơ thiết bị.

  • Ẩm kế, nhiệt ẩm kế phải được kiểm định trước khi sử dụng.

Kiểm tra hồ sơ kiểm định.

  • Điều kiện nhiệt độ, độ ẩm của môi trường phải được đánh giá dựa trên thông số độ ẩm trên nhiệt ẩm kế và so sánh với mức qui định.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và và đối chiếu với tài liệu kỹ thuật.

  • Khi nhiệt độ, độ ẩm không đạt yêu cầu phải đưa ra phương án xử lý nhanh chóng và phù hợp.

Phát vấn và đối chiếu với tài liệu kỹ thuật.

  • Khi điều kiện về độ ẩm không đáp ứng yêu cầu thử nghiệm phải đặt biển báo “ngừng hoạt động thử nghiệm”.

Quan sát và theo dõi trực tiếp người thực hiện.

  • Biện pháp khắc phục được thực hiện bằng cách điều chỉnh hoạt động của máy hút ẩm, máy điều hòa đạt yêu cầu; kiểm tra hoạt động của máy hút ẩm và khả năng gây ẩm do các điều kiện bên ngoài tác động và sau khi khắc phục thì máy hút ẩm và máy điều hòa phải hoạt động tốt.

Quan sát và theo dõi trực tiếp người thực hiện và đối chiếu với tài liệu xử lý khi phát hiện độ ẩm không đạt yêu cầu.

  • Sổ theo dõi phải thường xuyên được cập nhật để kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm của môi trường thử nghiệm.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và kiểm tra các thông tin trong sổ theo dõi.

  • Các diễn biến xảy ra phải ghi chép đầy đủ, chính xác vào sổ ghi chép, hồ sơ kiểm soát điều kiện môi trường thử nghiệm.

Quan sát trực tiếp người thực hiện và kiểm tra các thông tin trong sổ theo dõi, hồ sơ kiểm soát điều kiện môi trường thử nghiệm.

  • Sử dụng máy hút ẩm, máy điều hòa; đọc nhiệt độ, độ ẩm trên nhiệt ẩm kế, ẩm kế chuẩn xác; kỹ năng ghi chép hồ sơ chính xác.

Quan sát và theo dõi quá trình người thực hiện.


TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN CÔNG VIỆC
Tên công việc: Kiểm soát hóa chất thử nghiệm

Mã số công việc: B2
I. MÔ TẢ CÔNG VIỆC

Kiểm soát các hóa chất phục vụ cho thử nghiệm. Các bước chính thực hiện công việc gồm: Đặt hàng hóa chất, kiểm tra, nghiệm thu, cập nhật hồ sơ; lưu hóa chất, bảo quản hóa chất; theo dõi sử dụng.



II. CÁC TIÊU CHÍ THỰC HIỆN

  • Hóa chất nhận và đơn đặt hàng phải được kiểm tra đảm bảo phù hợp với nhau trước khi lưu vào kho;

  • Hóa chất phải được kiểm tra còn nguyên tem, được bao gói cẩn thận;

  • Hóa chất phải đảm bảo còn hạn sử dụng, chất lượng, số lượng, chủng loại và đạt yêu cầu sử dụng;

  • Nhãn hóa chất đảm bảo đầy đủ thông tin như: tên, ngày nhập, thông số kỹ thuật, hạn sử dụng…;

  • Hóa chất được sắp xếp vào vị trí lưu trong kho phải thích hợp với bản chất của từng loại hóa chất, không làm ảnh hưởng đến chất lượng của hóa chất;

  • Sổ theo dõi hóa chất phải được cập nhật đầy đủ thông tin; hồ sơ hóa chất phải cập nhật cung cấp hóa chất phải kịp thời;

  • Kho hóa chất phải thoáng và đảm bảo về an toàn cháy nổ; được chia thành từng khu vực khác nhau ứng với đặc tính của từng hóa chất; được thường xuyên kiểm tra, sắp xếp gọn gàng, sạch sẽ và được kiểm kê định kỳ;

  • Sổ hóa chất được cập nhật vào khi ra khỏi kho; hóa chất sử dụng đúng yêu cầu thử nghiệm; hóa chất được đặt để đúng vị trí quy định.


tải về 5.05 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   62




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2024
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương