THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA DẦU MỠ
THÀNH PHẦN PHỤ
Hợp chất sáp:
- C
hủ yếu trong dầu bắp và cải dầu.
- S
áp là ester của rược bậc một
-
Sáp có nhiệt độ nóng chảy khá cao (t
nc
>80
0
C), bền vững và rất khó tiêu hóa, sáp
không có giá trị về mặt dinh dưỡng.
- S
ự tồn tại của hợp chất sáp trong dầu là nguyên nhân chủ yếu gây đục dầu.
THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA DẦU MỠ
THÀNH PHẦN PHỤ
Hợp chất mùi gốc hydrocarbon:
- Bao gồm các alkan, alken và các hydrocarbon đa vòng có mùi (polycyclic acromatic
hydrocarbons – PAHs).
- Các hợp chất alkan (C31-C33) hiện diện trong dầu thô với hàm lượng từ 40-100 ppb, giảm dần
sau quá trình tinh luyện.
Vitamin hòa tan trong dầu:
- Vitamin A (retinol) - hiện diện nhiều nhất ở dầu cá,
- Vitamin D,
- Vitamin E (α-tocopherol)
- Vitamin K (phytoenzymeadion).
- Vitamin F
TÍNH CHẤT LÝ HÓA
Tính chất vật lý
- Tỷ trọng 0.91- 0.97. Mức độ không no của dầu mỡ càng lớn, tỷ trọng càng lớn.
- Chỉ số khúc xạ 1.448- 1.474. Mức độ không no của dầu mỡ càng lớn, chỉ số khúc xạ càng lớn.
- Độ nhớt cao.
- Không tan trong nước, tan nhiều trong dung môi hữu cơ
- Điểm bốc khói (smoke point): nhiệt độ chất béo bắt đầu phân hủy và bốc khói
- Điểm cháy (flash point): nhiệt độ ngọn lửa xuất hiện và bùng lên trên bề mặt của chất béo
TÍNH CHẤT LÝ HÓA
Tính chất vật lý
1
7
.2
Fatty
Acids
TÍNH CHẤT LÝ HÓA
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
