Ghi nhãn, bao gói, vận chuyển và bảo quản

•
Hộp chứa thịt không được biến dạng, 
không có vết răng cưa ở mối ghép, không bị phồng. Nhãn hiệu phải gắn 
chặt với bao bì. Các ký hiệu trên bao bì phải rõ ràng. 
6.3 Vận chuyển:
•
Phương tiện vận chuyển thịt hộp phải khô, 
sạch. 
6.4 Bảo quản: 
•
Đồ hộp thịt được bảo quản ở nơi khô, 
sạch, thoáng mát, có mái che và tránh ánh nắng mặt trời. Thời gian bảo 
quản theo công bố của nhà sản xuất.
•
Tài liệu tham khảo [1] Quyết định số 
867/1998/QĐ-BYT về "Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, 
thực phẩm".
III. GIỚI THIỆU VỀ PATÉ GAN
•
Cùng với quá trình công nghiệp hóa hiện 
đại hóa của đất nước, cuộc sống người dân đặc biệt ở khu vực thành thị 
cũng thay đổi từng ngày. Tiến trình đô thị hóa tạo công ăn việc làm và 
nhiều cơ hội phát triển, làm cho người ta bận rộn hơn, thời gian dành cho 
ăn uống cũng cần được rút ngắn. Thị trường thực phẩm công nghiệp, thức 
ăn chế biến sẵn nhờ đó có điều kiện để ra đời, ngày càng phong phú và 
trở nên không thể thiếu đối với cuộc sống. Hơn nữa, việc mở rộng giao 
lưu của thị trường hàng hóa với các nước trên thế giới cũng giúp người 
dân thành phố có điều kiện tiếp xúc nhiều hơn với những sản phẩm công 
nghiệp đa dạng và hấp dẫn.
•
Cũng chỉ trong khoảng 5-7 năm gần đây, 
những thức ăn phương Tây như phomai, xúc xích, dăm bông, đồ hộp, 
paté… mới được biết đến trong thực đơn bữa ăn của người Việt.
•
Trước đây, trên thị trường chủ yếu là đồ 
hộp nhập, nay đồ nội với những thương hiệu nổi tiếng như Hạ Long, 
Vissan, Tuyền Ký, Seaspimex...đã có chỗ đứng vững chắc, chiếm tới 
70% đồ hộp trong siêu thị.Chất lượng đồ hộp nội không thua kém hàng 
ngoại, giá lại rẻ hơn. Thịt của Hạ Long, Vissan, Tuyền Ký từ 4.500 đến 
8.500 đồng/hộp, còn của Đức, Pháp từ 26.500 đến 63.000 đồng/hộp. Một 
hộp patê gan của Việt Nam (từ 200 g đến 500 g) từ 7.200 đến 18.000 
đồng, trong khi hàng nhập bán từ 18.500 đến 23.000 đồng.
15

•
Paté một món ăn làm từ gan heo, gà, 
ngỗng v.v... có gốc châu Âu hoàn toàn mà ngoài hình thức đóng hộp quen 
thuộc đây cũng là một món ăn thường được nhiều phụ nữ châu Âu Mỹ 
làm để ăn trong gia đình. Từ Âu sang Á, món paté gan đóng hộp từ lâu đã 
trở thành một món ăn được "giao lưu" giữa các quốc gia với nhau với 
hương vị rất đặc trưng của mỗi quốc gia sản xuất. Hai thương hiệu paté 
đóng hộp của VN là Vissan và Hạ Long không xa lạ gì với một số người 
tiêu dùng Âu Mỹ. Và đây cũng là một món ăn hết sức quen thuộc với đại 
đa số người bình dân VN, được một số lớn các bà nội trợ tự tay làm lấy, 
tuy rằng paté không phải là món ăn thường thấy trong mâm cơm của 
những gia đình người Việt.
•
Các bạn hãy khoan nghi ngờ, vì đó là món 
ăn được dùng như một phụ gia không thể thiếu trong món bánh mì thịt 
VN, thường được bán trên những chiếc xe đẩy dọc đường và mỗi ổ bánh 
mì có đầy đủ thịt xá xíu, paté, sốt trứng, thịt chà bông, sốt cà chua, đồ 
chua... thế này thường chỉ bán có hai hoặc ba ngàn đồng, một cái giá 
nhằm phục vụ cho đối tượng có thu nhập thấp. Điển hình là trên tất cả 
mọi con đường, trong những hẻm hóc... của đất Sài Gòn, cứ cách năm 
bảy trăm mét là người ta lại thấy có một xe bánh mì kiểu này mà trong đó 
không bao giờ thiếu món paté. 
•
Theo một tài liệu của nhà văn Sơn Nam, 
ông khẳng định rằng đây là món ăn đầu tiên của người Pháp - từ cái thuở 
Sài Gòn còn là đất thuộc địa của Tây - trở thành một món ăn bản xứ sớm 
và nhanh nhất. Ngoài loại paté gan ngỗng, gan heo... đóng hộp nhập vào 
từ Pháp, những bà đầm thời đó đã đi chợ và sử dụng thực phẩm bản xứ để 
làm thành những khối paté tươi ngon lành trong gia đình. Và không ai 
khác, chính những người Việt phụ việc trong gia đình quý ông tây bà đầm 
này đã nhanh chóng học hỏi nấu nướng và công khai chuyển giao "tin tức 
tình báo" công nghệ... nhà bếp ra ngoài cho bà con người Việt Nam ta. 
•
Khi vào tay người Việt, món paté gan 
được gia giảm một số phụ gia, làm cho khác đi... đã trở nên rất phù hợp 
với khẩu vị lẫn túi tiền người bản xứ. Trong đó, khâu "kinh tế nhất" là 
làm cho cho paté mềm xốp chứ không chắc miếng như paté chính gốc. 
Với
paté
mềm
xốp,
chỉ
cần
dùng cái muỗng cà phê cũng "dích" được một miếng nhỏ, đủ để trét một 
lớp "mỏng te" vào ổ bánh mì xẻ dọc, thêm sốt cà chua, thịt heo xá xíu, 
dưa leo, cà rốt, hành ngò... là thành ổ bánh mì VN mang cái hương vị mà 
có đi tận qua bên trời Tây tìm cũng không ra! Hình như chính điều này đã 
làm cho các bạn đọc NVX ở bên Tây mà cứ nhớ về một món ăn Việt... 
gốc Tây?
16



tải về 0.5 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn: