PHẦN II: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN CHƯƠNG 1: Thử nghiệm tách chiết β-GLUCAN VÀ ENZYME INVERTASE TỪ BÃ NẤM MEN BIA xử lý loại chất đắng từ sinh khối nấm men
1. Xử lý loại chất đắng từ sinh khối nấm men
Bã men bia sau khi thu tại nhà máy bia Sài Gòn (Sóc Trăng hoặc Cần Thơ), được xử lý qua phương pháp xử lý chất đắng, kết quả thu được phần cặn (bã đã loại bỏ dịch bia) đã hết chất đắng.
5Khối lượng nấm men thu hồi: Từ 1,2 L (tương đương với 1,221 kg) dịch bã men bia ban đầu Sau khi xử lý đắng thu được phần cặn có khối lượng là 273,72 g.
Hiệu suất thu hồi = x 100 = 22,42 %
Kết quả phân tích độ ẩm của phần cặn đã xử lý chất đắng:
Bã men bia thu được sau khi ly tâm được sấy trong tủ sấy ở nhiệt độ 105oC, từ khối lượng ban đầu khi cân là 53,7 g sau khi sấy mẫu được cho vào bình hút ẩm để làm nguội và cân lại được với khối lượng là 49,52 g sau khi trừ đi khối lượng cốc ta thu được khối lượng mẫu là 0.34 g. Khối lượng mẫu ban đầu trước khi sấy là 3,52g. Khối lượng mẫu sau khí sấy thấp hơn trước khi sấy là 3,18 g. Phần trăm độ ẩm nước là 90% có thể thấy lượng nước còn trong mẫu là rất cao.
G0 = 49,18 g
G1 = 52,7 g
G2 = 49,52 g
G = G1 – G0 = 3,52 g
Như vậy, độ ẩm của mẫu bã men bia được phân tích (90%) phù hợp với thống kê ban đầu của ngành công nghiệp sản xuất bia.
Kết quả phân tích protein tổng (Phương pháp Kjeldahl)
Sau khi mẫu được phân tích protein tổng. Kết quả số liệu được trình bày ở Bảng 5. Kết quả Bảng 3 cho thấy nồng độ protein tổng có trong bã men bia trung bình ở mức 55,86 g/L. Kết quả đương đương với nghiên cứu của Nguyễn Thị Phương Thảo (2009) cũng cho kết quả tương tự về đạm tổng là 54,4 g/L.
Bảng 3. Kết quả phân tích protein tổng
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
