Xác định khối lượng nấm men thu hồi
Mục tiêu: xác định được khối lượng bã men bia sau khi đã loại bỏ dịch bia.
Phương pháp thực hiện:
Hỗn hợp dịch, bã men bia sau khi loại bỏ chất đắng Tiến hành cân lại Xác định được khối lượng nấm men thu hồi.
Phân tích độ ẩm (Phương pháp sấy đến khối lượng không đổi)
Phương pháp thực hiện:
Cho mẫu vào tủ sấy để lấy ở nhiệt độ 105oC đến khối lượng không đổi. Sau khi sấy, lấy mẫu ra cho vào bình hút ẩm để làm nguội, cân, tiếp tục sấy đến khối lượng không đổi, nghĩa là: sấy lại, làm nguội và cân. Khi kết quả giữa hai lần cân cuối cùng có sai số ± 0,5 là coi như khối lượng không đổi.
Tính kết quả thí nghiệm: Nếu gọi:
G1: Khối lượng hộp và nguyên liệu trước sấy, g,
G0: Khối lượng hộp không, g.
G2: khối lượng hộp và mẫu sau khi sấy, g.
G: Khối lượng mẫu cần xác định, g.
G = G1 – G0
Độ ẩm tương đối hay độ ẩm nguyên liệu được xác định theo biểu thức sau, tính bằng %:
Độ ẩm nguyên liệu = x 100; %
Phân tích protein tổng (Phương pháp Kjeldahl)
Vô cơ hóa mẫu:
Cân 0,5 g bột đậu (mẫu đối chứng được thay bằng 0,5 mL nước cất) vào ống Kjedahl, thêm vào 5 mL H2SO4 đậm đặc và 0,5 g bột xúc tát (1Se:100K2SO4: 10CuSO4).
Tiến hành vô cơ hóa mẫu: đặt mẫu vào hệ thống chưng cất đạm, chưng cất ở 400oC trong 120 phút, số mẫu lặp lại 3 lần và 3 ống đối chứng.
Chưng cất đạm: sau khi vô cơ hóa mẫu có màu xanh lơ hoặc không màu, sau đó để nguội ở nhiệt độ phòng và tiến hnhaf phân tích bằng hệ thống chưng cất đạm tổng.
Dùng 15 mL thuốc thử acid boric cho vào bình tam giác 250 mL; đặt vào vị trí thu khí NH3 bay ra (đầu thu mẫu ngập trong dung dịch boric); chuyển mẫu (đã vô cơ hóa) vào bình chứa mẫu của hệ thống; tiếp tục thêm 30 mL NaOH 40%; Tiếp tục chưng cất để đuổi hết NH3 ra khỏi bình chứa mẫu (khoảng 15 phút, tùy hàm lượng đạm của mẫu). Kiểm tra tồn dư NH3 bằng cách sử dụng giấy quỳ tím thấy vào vị trí dung dịch đi ra từ hệ thống làm lạnh, nếu quỳ tím đổi màu xanh tức còn NH3 tiếp tục quá trình chưng cất đạm. Nếu quỳ tím không đổi màu tức đã hết NH3 kết thúc quá trình phân tích.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
