Báo cáo tổng kếT ĐỀ TÀi nghiên cứu khoa học của sinh viên nghiên cứu tách chiếT Β-glucan
tải về 1.19 Mb.
|
Lê Xuân Lộc - Thuyết minh NCKH SV 2021
Lý do chọn đề tàiHiện nay, không chỉ ở nước ta mà các nước trên thế giờ từ Châu Âu đến Châu Á sản lượng bia được tiêu thụ ngày một tăng dẫn đến rất nhiều nhà máy sản xuất bia được thành lập. Tuy nhiên, việc xử lý bã men bia vẫn chưa được thỏa đáng và gây ra ô nhiễm môi trường. Ở một số công ty lớn họ đã tiến hành sấy bã men bia làm thức ăn cho gia súc, làm phân bón hay thuốc trừ sâu nhưng hiệu quả kinh tế không cao. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể tiến hành sản xuất β-glucan và invertase từ bã men bia để có thể nâng cao hiệu quả kinh tế. β-glucan được biết đến nhiều với vai trò của một chất đáp ứng sinh học trong liệu pháp trị ung thư từ năm 1980, Nhật là nước đấu tiên sử dụng β-glucan với chức năng đó. β-glucan có trong ngũ cốc, nấm, vi sinh vật. Trong đó, β-glucan của nấm men có cấu trúc phân nhánh và có mạch chính hình thành từ liên kết β (1,3) của các phân tử glucose các mạch nhánh tạo nên nhờ liên kết β (1,6). Từ những năm 1990, Mỹ đã nổ lực nghiên cứu β-glucan từ nấm men như một hợp chất đáp ứng sinh học với vai trò kháng viêm. β-glucan có thể được thu nhận từ tế bào Saccharomyces cerevisiae bằng cách dùng kiềm như các nghiên cứu của Huang (2008) hay Marinescu (2009). Nấm men bia thuộc loài Saccharomyces cerivisiae, có hoạt tính enzyme invertase rất cao. Invertase (E.C. 3.2.1.26) nằm trong thành tế bào của nấm men (chủ yếu là S. cerevisiae và S. carlsbergensis), là chất nền chính của sucrose. Invertase (xác định năm 1860) cùng với amylase (được xác định năm 1836) là enzyme lớn nhất được biết đến, cả hai đều được sản xuất trong quy mô công nghiệp từ đầu thế kỷ XX. Các ứng dụng đầu tiên của invertase đã được sản xuất trong xi-rô đường đảo ngược và trong bảo tồn blackstrap mật mía trong quá trình bảo quản trong bồn chứa trước khi được sử dụng trong sản xuất ethanol (Edgard, 2015). Tuy nhiên, trong những năm qua, các ứng dụng khác đã xuất hiện đối với invertase như y học (kháng khuẩn và chất chống oxy hóa), trong các đầu dò để đo đường sucrose trong phân tích, trong bộ ELISA để phát hiện sự lây nhiễm ở động vật có vú bởi các chủng thuộc giống Candida (sản phẩm được thương mại hóa bởi Rockland Immunochemicals Inc.) và trong ngành bánh kẹo (Kulshrestha et al., 2013). Invertase là một trong những enzym được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong chuẩn bị mứt và kẹo (Veana et al., 2011). Vì chúng ngọt hơn và không bị kết tinh hiệu suất cao (100%), không tạo sản phẩm phụ, chất lượng cảm qua tốt. Ngoài ra, invertase có thể tổng hợp fructooligosaccharides thông qua fructotransferase. Với mục tiêu nhằm tận dụng phế phẩm bã men bia từ ngành công nghiệp sản xuất bia nhằm hạn chế ô nhiễm môi trường và tách chiết nguồn β-glucan và chế phẩm invertase nên đề tài “Nghiên cứu tách chiết β-glucan và enzyme invertase từ bã nấm men bia” được đề xuất thực hiện. Sản phẩm từ đề tài có tiềm năng trong việc ứng dụng để bổ sung trong sản suất các sản phẩm chức năng chăm sóc sức khỏe và trong công nghiêp sản xuất nước giải khát, kẹo. tải về 1.19 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|