Báo cáo tổng kếT ĐỀ TÀi nghiên cứu khoa học của sinh viên nghiên cứu tách chiếT Β-glucan
Thành phần Số monomer cấu trúc mạch
Lê Xuân Lộc - Thuyết minh NCKH SV 2021
- Điều hướng trang này:
- Hình 4
| Thành phần
|
Số monomer cấu trúc mạch |
Khối lượng phân tử trung bình (Kda) | |
|
% trọng lượng khô của vách tế bào | |||
|
Mannoprotein |
- |
100 – 200 |
40 |
|
β-1,3-glucan |
1500 |
240 |
50 |
|
β-1,6-glucan |
150 |
24 |
10 |
|
Chitin |
120 |
25 |
1 - 3 |
Ba thành phần chính trong cấu trúc vách tế bào nấm men liên kết với nhau bằng liên kết cộng hóa trị. Mannoprotein liên kết với β-1,6-D-glucan qua gốc glycosyl-phosphatidyl-inositon chứa 5 gốc manosyl liên kết α. Đầu khử của β-1,6-D-glucan liên kết với đầu không khử của β-1,3-D-glucan Nhóm chitin gắn trực tiếp vào nhánh β-1,6-D-glucan, tạo thành mới liên kết có vai trò trung tâm trong cấu trúc vách tế bào nấm men. Phần lớn các chuỗi β-1,3 có cấu trúc dnagj sợi xoắn, đường kính 10 – 30 (quan sát dưới kính hiển vi điện tử), mỗi cấu trúc xoắn gồm một hoặc ba chuỗi polysaccharide liên kết với nhau qua liên kết hydro (Nguyễn Phú Thu Thủy, 2017) (Hình 4).
Hình 4. Cấu trúc liên kết vách tế bào của nấm men
Ứng dụng
Ngày nay, nấm men đóng vai trò quan trọng trong nhiều lĩnh vực như công nghệ thực phẩm, công nghệ lên men, công nghệ chế biến, y dược,… (Lương Đức Phẩm, 2009). Nấm men đóng vai trò rất quan trọng trong công nghiệp sản xuất đồ uống có cồn. Ứng dụng trong các công nghệ lên men khác như sản xuất bánh mì. Nấm men sinh sôi nhanh, tế bào lại chứa nhiều vitamin, acid amin không thay thế nên được sử dụng trong việc sản xuất đạm đơn bào vì trong tế bào nấm men chứa hàm lượng protein rất cao (khoảng 50-60% trong chất khô) và nguồn vitamin phong phú. Do đó, chúng dùng như một nguồn dinh dưỡng cho người và động vật và có thể làm môi trường dinh dưỡng cho nhiều vi sinh vật khác.
tải về 1.19 Mb.
Chia sẻ với bạn bè của bạn:
