Qui định về tiêu chuản cơ sở đạt vệ sinh an toàn thức ăn đường phố (Ban hành kèm theo QĐ số: 3199/2000/QĐ-BYT ngày 11/9/2000)

MỘT SỐ YÊU CẦU RIÊNG ĐỐI VỚI

DỊCH VỤ THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ BÁN RONG.

1. Chỉ bán thức ăn có thể đảm bảo được VSATTP khi đem đi bán rong.

2. Có phương tiện đảm bảo VSATTP (xe đẩy, xe đạp, gánh hàng, thúng hàng, mẹt hàng...)

- Kín, tránh được mưa nắng, bụi, gió, ruồi, muỗi, côn trùng

- Giữ được thức ăn sạch, không ô nhiễm.

3. Người bán hàng không có bệnh truyền nhiễm, có điều kiện vệ sinh cá nhân tốt, được tập huấn kiến thức VSATTP.

4. Có cam kết với Chính quyền cơ sở và y tế về việc đảm bảo CLVSATTP.

5. Dụng cụ đựng thức ăn, bao gói thức ăn phải sạch, không dùng lại trong cùng 1 lần.

6. Giữ đúng thời gian an toàn của thức ăn, không được bán thức ăn có dấu hiệu hư hỏng, ôi thiu, ô nhiễm.

7. Nguyên liệu làm thức ăn phải được chọn lọc, chế biến đảm bảo yêu cầu vệ sinh.

8. Không dùng tay trực tiếp bốc, nắm thức ăn để bán.


HƯỚNG DẪN

LỰA CHỌN MỘT SỐ THỰC PHẨM THÔNG THƯỜNG
Chọn mua thịt
1. Trạng thái bên ngoài:

- Thịt còn tươi khi màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả.

- Mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi vị bình thường.

- Mặt khớp láng và trong.

- Dịch hoạt trong.

2. Vết cắt:

- Màu sắc bình thường, sáng, khô.

3. Độ rắn và độ đàn hồi:

- Rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính.

4. Tuỷ:

5. Nước luộc: Nước trong, mùi vị thơm ngon, trên mặt nổi một lớp mỡ với vết mỡ to.

Phân biệt thịt bơm nước: nếu là thịt nạc, màu hồng nhạt hoặc lẫn trắng, nước từ thịt rịn ra, lấy tay cầm không dính tay. Lờy mẩu giấy dán vào thịt, nước thấm hút ra ướt giấy. Thịt nạc không bơm nước màu hồng tươi, sờ vào cảm thấy hơi dính, lấy giấy dán lên khó bị ướt.
Chọn mua cá

Cá còn tươi khi

- Co cứng, để trên bàn tay không thõng xuống.

2. Mắt cá:

- Nhãn cầu lồi, trong suốt, giác mạc đàn hồi.

3. Miệng cá:

- Ngậm cứng

4. Mang cá:

- Khép chặt, màu đỏ tươi, không có nhớt và không có mùi hôi.

5. Vảy cá:

- Vảy tươi óng ánh, dính chặt vào thân, không có mùi.

6. Bụng cá:

- Bình thường, không trương phình.

7. Hậu môn:

- Thụt sâu, trắng nhạt.

8. Thịt cá:

- Rắn chắc, có độ đàn hồi, dính chặt vào xương sống.

1. Hai nắp hộp bị lõm vào( do khi chế biến phải xử lý ở nhiệt độ cao, sau khi đóng hộp, hơi nước trong hộp ngưng tụ thành nước, không khí loãng ra, áp suất không khí bên ngoài làm cho nắp hộp lõm sâu vào.)

2. Gõ vào có tiếng kêu đanh. Nếu nắp hộp bị phồng lên, cứng nhắc, hộp đã bị hỏng ( Do có vi khuẩn kỵ khí sinh hơi)

3. Kiểm tra : nắp hộp bị hỏng, hở, hoặc hộp bị han rỉ, thủng lỗ thì không được sử dụng.

4. Xem ngày sản xuất, hạn sử dụng.

5. Nhúng nước vào trong chậu nước lấy tay đè xuống xem có bọt khí nổi lên không, nếu có hộp đã bị thủng.

2. Chỉ mua khi thực phẩm có đủ nội dung sau

- Tên hàng hoá.

- Tên và địa chỉ của thương nhân chịu trách nhiệm về hàng hoá.

- Định lượng hàng hoá.

- Thành phần cấu tạo.

- Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu.

- Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản.

- Xuất xứ của hàng hoá.

3. Không mua thực phẩm mà bao gói bị biến dạng, hỏng.

4. Nên chọn mua thực phẩm tại các cửa hàng tin cậy.

BỘ Y TẾ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
Số: 5327/2003/QĐ-BYT
Hà Nội,ngày 13 tháng 10 năm 2003
QUYẾT ĐỊNH CỦA BỘ TRƯỞNG BỘ Y TẾ

Về việc ban hành " Qui định về lấy mẫu thực phẩm và bệnh phẩm khi xảy ra ngộ độc thực phẩm "

- Căn cứ theo Nghị định số 86/CP ngày 08/12/1995 của Chính phủ về việc phân công trách nhiệm quản lý nhà nước đối với chất lượng hàng hóa.

- Theo đề nghị của Vụ trưởng Vụ Khoa học Đào tạo, Vụ trưởng Vụ Pháp chế - Bộ Y tế và Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm.
QUYẾT ĐỊNH
Điều 1: Ban hành kèm theo Quyết định này " Qui định về lấy mẫu thực phẩm và bệnh phẩm khi xảy ra ngộ độc thực phẩm ".

Điều 2: Quyết định này có hiệu lực sau 15 ngày kể từ ngày đăng Công báo.

Điều 3: Các Ông, Bà: Chánh Văn phòng, Chánh Thanh tra, Vụ trưởng của các Vụ: Khoa học và Đào tạo, Pháp chế - Bộ Y tế; Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Giám đốc Sở Y tế các tỉnh, thành phố thuộc Trung ương và thủ trưởng các đơn vị trực thuộc Bộ Y tế chịu trách nhiệm thi hành quyết định này./.
Nơi nhận: KT. BỘ TRƯỞNG BỘ Y TẾ- Như điều 3 Thứ trưởng

- Sở Y tế 61 tỉnh/TP

- TTYTDP 61 tỉnh/TP

- Viện: Dinh dưỡng, Pasteur NT,

Vệ sinh YTCC Tp.HCM,

VSDT Tây Nguyên.

- Vụ PC, TTr.

- Vụ K2ĐT.

- Lưu Cục ATVSTP. Trần Chí Liêm

- Lưu trữ.