Chương 6: TÁM BƯỚC TRIỂN KHAI MÔ HÌNH QUẢN LÝ

Chương 6:

TÁM BƯỚC TRIỂN KHAI MÔ HÌNH QUẢN LÝ

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ

Dựa trên cơ sở Quyết định số 48/2005/QĐ-TTg ngày 08/03/2005 của Thủ tướng Chính phủ về việc thành lập Ban chỉ đạo liên ngành về vệ sinh an toàn thực phẩm và các hướng dẫn có liên quan, từ tỉnh/thành phố, đến quận/huyện, phường/xã. Chủ tịch UBND ra quyết định thành lập Ban chỉ đạo liên ngành về vệ sinh an toàn thực phẩm do lãnh đạo UBND làm trưởng ban và lãnh đạo y tế phường làm phó Ban với các thành viên là đại diện lãnh đạo của các ngàn: Nông nghiệp, Thủy sản, Công nghiệp, Thương mại, Khoa học công nghệ, Giáo dục đào tạo, Văn hoá thông tin, Công an và Tài chính.

+ Ban chỉ đạo có quy chế làm việc, phân công phụ trách công việc và xây dựng kế hoạch hoạt động vệ sinh an toàn thực phẩm, tổ chức triển khai thực hiện và định kỳ đánh giá thực hiện kế hoạch hàng năm.

+ Ban chỉ đạo giúp UBND điều phối các hoạt động và xử lý các vấn đề liên ngành về vệ sinh an toàn thực phẩm ở địa phương, chỉ đạo, theo dõi và kiểm tra các ngành các cấp thực hiện có hiệu quả công tác vệ sinh an toàn thực phẩm.

+ Đối với tuyến phường /xã:

- Có chỉ đạo về vệ sinh an toàn thực phẩm do lãnh đạo UBND làm trưởng ban, Y tế làm phó ban với các thành viên là: Công an, Quản lý thị trường, Kế hoạch đầu tư, Mặt trận tổ quốc, Văn hoá thông tin.

- Có quy hoạch phát triển đô thị gắn với dịch vụ thức ăn đường phố, quy hoạch các phố ẩm thực, chợ ẩm thực, cửa hàng ăn uống, quán ăn, các khu ăn uống, ở các khu lễ hội, du lịch,.....

- Có đầu tư cho dịch vụ thức ăn đường phố như: Hỗ trợ cơ sở hạ tầng, các dịch vụ cung cấp nước sạch, cung cấp điện, xử lý rác thải.....

- UBND phường/xã Quyết định thành lập đoàn thanh tra, kiểm tra liên ngành và tổ chức “Kiểm tra thức ăn đường phố và văn minh đô thị” và Quyết định thu hồi hoặc cấp chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực ohẩm cho các cơ sở dịch dịch thức ăn đường phố.

- Hàng năm có kế hoạch hoạt động, tổ chức phân công thực hiện và tổng kết đánh giá thực hiện kế hoạch.

2. Tổ chức điều tra ban đầu:

+ Điều tra về các cơ sở dịch vụ thức ăn đường phố

- Số cơ sở, số người

- Loại thức ăn đường phố

- Cách chế biến

- Phương tiện bán hàng

- Phương thức bán hàng

- Thời gian bán hàng

+ Điều tra thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm các cơ sở.

+ Điều tra KAP của người trực tiếp chế biến, kinh doanh KAP của người tiêu dùng và cán bộ quản lý lãnh đạo

+ Lấy mẫu xét nghiệm: Dụng cụ, bàn tay, thức ăn.

3. Huấn luyện cho người chế biến, kinh doanh thức ăn đường phố:

+ Nội dung trọng tâm

- Các mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của thức ăn đường phố.

- Phương pháp xử lý và chế biến thực phẩm an toàn.

- Các thực hành tốt về vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Các nội dung khác có liên quan: Như các điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm, các quy định, tiêu chuẩn liên quan......

+ Sau tập huấn có kiểm tra và cấp Chứng chỉ.

+ Hình thức tập huấn: Cần thích hợp với đối tượng, việc chuẩn bị dưới dạng thông điệp đơn giản với các tài liệu phù hợp.

+ Các cơ sở ký cam kết đảm bảo đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Cơ quan y tế tiếp nhận hồ sơ và thẩm định điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.

+ UBND phuờng/xã ký Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở dịch vụ thức ăn đường phố.

+ Hình thức: Vận dụng nhiều hình thức giáo dục truyền thông như: nói chuyện, hội thảo, thảo luận nhóm, báo chí, đặc biệt duy trì hệ thống phát thanh của phường/xã.

+ Nội dung: Các nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm, phương pháp chế biến phẩm an toàn, các quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, phương pháp lựa chọn quán ăn, lựa chọn thực phẩm an toàn, biểu dương người tốt, quán ăn tốt, nhắc nhở khuyến cáo các quán ăn không đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, các nội dung gia đình, làng, phố văn hoá sức khoẻ.

7. Duy trì kiểm tra, thanh tra

+ Duy trì một tháng 1 lần đoàn kiểm tra liên ngành về vệ sinh an toàn thực phẩm do UBND phường/xã làm chủ trì. Mỗi lần kiểm tra cần xác định mức độ đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm thể hiện qua biểu tượng như sau:

* Màu đỏ: Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tốt.

* Màu xanh: Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm trung bình.

* Màu trắng: Điều kiện vệ sinh san toàn thực phẩm không đạt

Nếu mức màu trắng là không đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, cần ngừng hoạt động vì nếu không sẽ gây nguy cơ cho người tiêu dùng. Cần chấn chỉnh khắc phục. Một tháng sau kiểm tra lại, nếu đạt thì cho chuyển hạng.

Ngoài hình thức trên, nếu vi phạm có thể sẽ bị xử lý theo quy định của pháp luật.

+ Duy trì đội “Kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm thức ăn đường phố và văn minh đô thị” do UBND phường/xã Quyết định. Thành phố tổ kiểm tra gồm Hội cựu chiến binh, Hội chữ thập đỏ, Hội phụ nữ, Mặt trận tổ quốc, Văn hoá thông tin. Đội kiểm tra có băng đỏ, duy trì 1 tuần/1lần, kiểm tra chấn chỉnh về thức ăn đường phố ở địa phương.

Theo thông tư số 02/2003/TT-BYT ngày 28/3/2003 của Bộ y tế hướng dẫn thực hiện chương trình phối hợp hoạt động đẩy mạnh chăm sóc và bảo vệ sức khoẻ nhân dân trong phong trào “toàn dân đoàn kết xây dựng đời sống văn hoá” và Quyết định số 1635/2004/QĐ-BYT ngày 11/5/2004 của Bộ y tế “Ban hành quy chế Chứng nhận danh hiệu gia đình sức khoẻ, khu phố sức khoẻ, và khu dân cư sức khoẻ.