Vệ sinh an toàn trong Sản xuất, kinh doanh thực phẩm 20 Mục 3 25 Thủ tục, thẩm quyền cấp giấy chứng nhận 25

Bồn rửa tay cho các quán ăn

+ Các chất thải lỏng (nước rửa, nước thải) phải được đưa vào cống rãnh gần nhất, cần có lưới để lọc cản rác trôi vào cống.

+ Các chất thải rắn (giấy lau, xương xẩu....) phải có dụng cụ chứa rác có nắp đậy và thu gom chuyển đi hàng ngày đổ vào hệ thống thu rác công cộng không để bốc mùi hôi thối. Thùng rác phải rửa sạch thường xuyên.

+ Các thức ăn thừa có thể được giữ lại để chăn nuôi nhưng phải thu gom chứa trong các dụng cụ chuyên biệt và chuyển đi hàng ngày.

Chương 3:

YÊU CẦU ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

CỦA CÁC LOẠI HÌNH DỊCH VỤ THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ

Cơ sở dịch vụ thức ăn đường phố phải hiểu là bất cứ một gian nhà, toà nhà nằm trong mặt phố, dùng để kinh doanh thực phẩm. Có hai loại: Cơ sở dịch vụ ăn uống và cơ sở bán thực phẩm.

Là các cơ sở chế biến, xử lý thực phẩm để bán cho khách ăn uống ngay tại chỗ.

(1). Phải đảm bảo đủ nước và nước đá sạch.

(2). Phải có dụng cụ, đồ chứa đựng và khu vực trưng bày riêng biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín.

(3). Nơi chế biến thực phải sạch, cách biệt nguồn ô nhiễm (cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, nơi bày bán gia súc, gia cầm) và thực hiện quy trình chế biến một chiều.

(4). Người làm dịch vụ chế biến thức ăn đường phố phải được khám sức khoẻ và cấy phân định kỳ ít nhất mỗi năm một lần.

(5). Người làm dịch vụ chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức VSATTP và có chứng chỉ đã được tập huấn theo quy định.

(6). Người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải mặc quần áo bảo hộ, có mũ chụp tóc, tháo bỏ mọi đồ trang sức, cắt ngắn móng tay và tay phải luôn luôn sạch sẽ.

(7). Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc an toàn và không sử dụng phụ gia thực phẩm ngoài danh mục của Bộ y tế.

(8). Thức ăn phải được bày bán trên bàn hoặc giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm.

(9). Thức ăn được bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được ruồi, bụi, mưa, nắng.

(10). Có dụng cụ đựng chất thải kín, có nắp đậy và được chuyển đi trong ngày.

1.2. Nhà hàng ăn uống (shop keeper): Là cơ sở ăn uống, thường có từ 50 người trở lên ăn đồng thời một lúc.

(1) Phải có khu nhà bếp, chế biến nấu nướng thực phẩm và khu ăn uống của khách riêng biệt.

(2) Mọi nguồn cung cấp thực phẩm phải có xuất xứ cụ thể và an toàn.

(3). Cơ sở chế biến, thiết bị dụng cụ phải đảm bảo các yêu cầu vệ sinh theo quy định chung.

(4). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất một năm một lần; có chứng chỉ tập huấn theo quy định và thực hành tốt vệ sinh cá nhân.

(5). Phòng ăn, bàn ghế phải được thường xuyên giữ gìn vệ sinh sạch sẽ; có đủ nhà vệ sinh và bồn rửa tay; có tủ lưu nghiệm thức ăn 24 giờ.

(1). Phải có hợp đồng về nguồn cung cấp nguyên liệu thực phẩm an toàn và thực hiện đầy đủ chế độ kiểm thực 3 bước.

(2) Phải đảm bảo đầy đủ các điều kiện VSATTP về cơ sở, trang thiết bị dụng cụ và thực hiện nguyên tắc bếp một chiều.

(3). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần; có chứng chỉ tập huấn theo quy định và thực hành tốt vệ sinh cá nhân.

(4). Phòng ăn, bàn ghế phải được thường xuyên giữ gìn sạch sẽ, có đủ nhà vệ sinh và bồn rửa tay; có tủ lưu nghiệm thức ăn 24 giờ.

(5) Nơi trưng bày, dụng cụ để trưng bày thức ăn để bán hoặc để khách tự chọn phải đảm bảo chống được ruồi, tránh được hơi thở, nước bọt của khách. Phải có dụng cụ để khách kẹp, gắp, xúc thức ăn.

(1) Phải có đủ nước sạch để chế biến và rửa dụng cụ, bát đũa, có hệ thống xử lý chất thải hợp vệ sinh.

(2). Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc an toàn và không sử dụng phụ gia thực phẩm ngoài danh mục của Bộ y tế.

(3). Nơi chế biến, nơi trưng bày thực phẩm phải cao hơn mặt đất ít nhất 60cm.

(4). Thức ăn phải được che đậy tránh ruồi, bụi, mưa, gió.

(5). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ và cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần, phải có chứng chỉ tập huấn VSATTP theo quy định và đảm bảo thực hành tốt vệ sinh cá nhân.

(1). Môi trường xung quanh căng tin phải thường xuyên quản lý sạch sẽ không làm ô nhiễm cho môi trường vệ sinh thực phẩm.

(2) Phải đảm bảo đầy đủ các yêu cầu VSATTP đối với cơ sở, trang thiết bị dụng cụ và duy trì chế độ lau rửa hàng ngày sạch sẽ.

(3). Mọi thực phẩm bày bán tại căng tin đều phải có nguồn gốc an toàn và đầy đủ nhãn mác theo quy định, Tuyệt đối không được bán thực phẩm quá hạn và sử dụng phụ gia ngoài danh mục cho phép của Bộ y tế.

(4). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ và cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần, phải có chứng chỉ tập huấn VSATTP theo quy dịnh và đảm bảo thực hành tốt vệ sinh cá nhân.

(5). Thực hiện đầy đủ chế độ kiểm thực 3 bước và chế độ lưu mẫu thực phẩm 24 giờ.

(1) Phải có hợp đồng nguồn cung cấp thực phẩm an toàn thực hiện đầy đủ chế độ kiểm thực ba bước và chế độ lưu mẫu thực phẩm 24 giờ.

(2). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần; có chứng chỉ tập huấn VSATTP theo quy định và đảm bảo thực hành tốt về vệ sinh cá nhân.

(3). Đản bảo các yêu cầu VSATTP về cơ sở, thiết bị dụng cụ và quy trình chế biến, nấu nước theo nguyên tắc một chiều.

(4). Nhà ăn phải thoáng mát, đủ ánh sáng, có thiết bị chống ruồi, muỗi, bọ, chuột, động vật và duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ.

(5). Có hệ thống thiết bị bảo quản thực phẩm, hệ thống nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.

(1). Đảm bảo có nguồn gốc nguyên liệu an toàn .

(2). Không sử dụng trà, cà phê có dư lượng hoá chất bảo vệ thực vật và độc tố nấm mốc.

(3) Phải đảm bảo đủ điều kiện VSATTP về cơ sở, thiết bị dụng cụ, đặc biệt các dụng cụ để pha trà và pha cà phê.

(4). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần; có chứng chỉ tập huấn VSATTP theo quy định và đảm bảo thực hành tốt về vệ sinh cá nhân.

(5). Nếu có sử dụng phụ gia, đường cần phải có nhãn mác và trong thời hạn sử dụng, không sử dụng chất tạo ngọt hoá học rộng rãi và tuỳ tiền.

(1). Chỉ được bán rượu, bia, nước giải khát có nguồn gốc an toàn và đảm bảo tiêu chuẩn VSATTP.

(2). Nơi bán hàng và nơi để cho khách ngồi uống phải sạch sẽ, thoáng mát, không có ruồi, bọ, côn trùng và động vật. Phải có bàn uống cao hơn mặt đất ít nhất 60cm và có đủ nhà vệ sinh, bồn rửa tay cho khách.

(3). Cốc, chén để uống phải là loại an toàn, được rửa sạch, lau hoặc sấy khô trước khi cho khách sử dụng.

(4). Các đồ ăn kèm phải đảm bảo yêu cầu VSATTP. Không dùng đường hoá học để pha chế nước giải khát, muốn sử dụng phải có quy định riêng.

(5). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ và cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần; phải có chứng chỉ tập huấn VSATTP theo quy định và đảm bảo thực hành tốt về vệ sinh cá nhân.

Là các cở sở chỉ để bán thực phẩm (còn gọi là cửa hàng thực phẩm) không có dịch vụ ăn uống tại chỗ.

(1). Phải đảm bảo đủ điều kiện VSATTP về cơ sở và thiết bị dụng cụ chế biến bảo quản và chứa đựng.

(2). Nguyên liệu để sản xuất, chế biến phải có nguồn gốc an toàn, không sử dụng nguyên liệu mốc, kém phẩm chất.

(3). Chỉ được bán bánh còn hạn sử dụng, bánh không mốc và hư hỏng. Chỉ được phép sử dụng phụ gia trong danh mục cho phép. Tuyệt đối không dùng phẩm màu độc và hàn the để chế biến, bảo quản.

(4) Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ; cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần; phải có chứng chỉ tập huấn VSATTP theo quy định và thực hành tốt về vệ sinh cá nhân.

(5). Tuyệt đối không dùng giấy bẩn, là bẩn và các đồ bao gói không đảm bảo yêu cầu sệ sinh thực phẩm.

(1). Thức ăn phải được bảo quản sạch; chống ruồi, bọ, động vật gây hại, mưa, gió, bụi. Không được bán thức ăn có dấu hiệu ô thiu, quá hạn sử dụng, không rõ nguồn gốc.

(2). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần, có chứng chỉ tập huấn VSATTP và có thực hành tốt về vệ sinh cá nhân.

(3). Tuyệt đối không dùng phụ gia, phẩm màu ngoài danh mục cho phép của Bộ y tế.

(4) Phải có dụng cụ gắp, xúc thức ăn để bán cho khách.

(5). Đồ bao gói thức ăn phải sạch, chỉ dùng các loại chuyên dùng cho thực phẩm.

(1). Chỉ được bán bánh, kẹo có đầy đủ nhãn mác theo quy định và còn hạn sử dụng. Tuyệt đối không bày bán các thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm giả, thực phẩm không bảo đảm yêu cầu VSATTP.

(2). Phải có giá, tủ, kệ, kê xếp thực phẩm thông thoáng, chống được bụi, mưa, nắng, gió, côn trùng và động vật gây hại.

(3). Phải kiểm tra thường xuyên về nhãn mác, chất lượng VSATTP của thực phẩm được bầy bán trong các cửa hàng, kịp thời loại bỏ các thực phẩm quá hạn, biến chất hư hỏng.

(4). Nhân viên bán hàng phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần, có chứng chỉ tập huấn VSATTP và có thực hành tốt về vệ sinh cá nhân.

(5). Phải có thiết bị bảo quản chuyên dụng phù hợp với các loại thực phẩm khác nhau.

(1). Phải đảm bảo đủ điều kiện VSATTP về cơ sở, nơi bán hàng và chứa hàng phải cao ráo, thoáng mát, sạch sẽ, không có ruồi, động vật gây hại.

(2). Dụng cụ chứa đựng phải đảm bảo yêu cầu VSATTP.

(3). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần, có chứng chỉ tập huấn VSATTP và có thực hành tốt vệ sinh cá nhân. Nguyên liệu và sản phẩm bày, bán phải có nguồn gốc an toàn.

(4). Tuyệt đối không dùng các phụ gia, chất bảo quản ngoài danh mục cho phép của Bộ y tế.

(5). Các bao bì thực phẩm phải đảm bảo tiêu chuẩn VSATTP theo quy định

(1). Phải đảm bảo đầy đủ điều kiện VSATTP về cơ sở thiệt bị dụng cụ, phải có giá, bàn tủ, kệ trưng bày thực phẩm.

(2). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần, phải có chứng chỉ tập huấn VSATTP và có thực hành tốt về vệ sinh cá nhân.

(3). Hàng hoá được bày bán phải có nguồn gốc an toàn và đầy đủ nhãn mác theo quy định, không bày bán thực phẩm giả, quá hạn và kém chất lượng VSATTP.

(4). Thường xuyên kiểm tra về nhãn mác, CLVSATTP của hàng hoá, kịp thời loại bỏ những thực phẩm bị hư hỏng, biến chất, quá hạ sử dụng.

(5). Phải có thiết bị bảo quản thực phẩm phù hợp với các loại thực phẩm khác nhau.

(1). Tất cả các loại thịt được bày bán phải có nguồn gốc an toàn và phải có chứng nhận kiểm dịch của thú y.

(2) Thịt phải được bày bán trên bàn cao cách mặt đất ít nhất 60cm và thiết bị chống ruồi, nhặng và các loại côn trùng, động vật gây hại khác.

(3). Không được bầy bán thịt bị bệnh, thịt ôi và thịt ô nhiễm.

(4) Tuyệt đối không sử dụng các chất bảo quản độc hại để bảo quản thịt.

(5). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần, phải có chứng chỉ tập huấn VSATTP và có thực hành tốt về vệ sinh cá nhân.

(1). Phải đảm bảo điều kiện VSATTP về cơ sở, thiết bị dụng cụ, thiết bị chứa đựng bảo quản thuỷ sản.

(2). Thuỷ sản bày bán phải có nguồn gốc an toàn. Không được bày bán các loại thủy sản bị bệnh, ô nhiễm và ươn thối.

(3). Tuyệt đối không được dùng các loại hoá chất độc hại để bảo quản thủy sản (hàn the, phân urê...).

(4). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần, có chứng chỉ tập huấn VSATTP và có thực hành tốt vệ sinh cá nhân.

(5) Nước sử dụng để rửa bảo quản thủy sản phải sạch.

(1) Rau quả bày bán phải có nguồn gốc an toàn.

(2). Nơi bán hàng, kho chứa, phương tiện bán hàng, phương tiện vận chuyển, phương tiện bảo quản phải đảm bảo yêu cầu VSATTP.

(3). Tuyệt đối không được phun, ngâm, tẩm các hoá chất để bảo quản rau quả. Không được bày bán rau quả úa, nát, ô nhiễm và rau quả bảo quản bằng hoá chất độc hại.

(4). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần, phải có chứng chỉ tập huấn VSATTP và có thực hành tốt vệ sinh cá nhân.

(5). Không được bày bán lẫn lộn giữa “rau quả sạch” và “rau quả không sạch”

(1). Mọi loại gạo, ngũ cốc bày bán phải có nguồn gốc an toàn

(2). Phải đảm bảo điều kiện VSATTP về cơ sở, kho chứa, dụng cụ chứa đựng, phải có thiết bị chống chuột, bọ, gián.

(3). Tuyệt đối không dùng các loại hoá chất để bảo quản gạo và ngũ cốc.

(4). Không bán các loại gạo, ngũ cốc có dư lượng HCBVTV, kim loại nặng, độc tố nấm mốc và gạo, ngũ cốc mốc, hư hỏng, có sạn .

(5). Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần, có chứng chỉ tập huấn VSATTP và có thực hành tốt vệ sinh cá nhân.

(1). Chỉ được bán các loại thức ăn có thể đảm bảo được VSATTP khi đem đi bán rong.

(2). Có phương tiện đảm bảo yêu cầu VSATTP (xe đẩy, xe đạp, xe ô tô, gánh hàng, làn hàng...): Kín, tráng được mưa, nắng, gió, bụi, ruồi, muỗi, côn trùng và giữa được thức ăn sạch không bị ô nhiễm.

(3). Dụng cụ đựng thức ăn, bao gói thức ăn và dụng cụ ăn uống như đũa, bát, thìa, cốc,...... phải đảm bảo yêu cầu VSATTP:

+ Hoặc chỉ dùng loại sử dụng 1 lần

+ Hoặc dùng loại phải rửa qua 3 lần: trước khi rửa phải vét bỏ các chất còn thừa và dầu mỡ vào 1 thùng, rửa lần 1 ở 1 thùng nước sạch với “dầu rửa bát”. Lần thứ 2: rửa lại ở 1 thùng nước sạch và lần thứ 3: Tráng lại ở 1 thùng nước sạch. Sau đó lau bằng khăn sạch hoặc giấy sạch 1 lần.

(4) Nguyên liệu dùng để chế biến thức ăn bán rong phải được chọn lọc, có nguồn gốc an toàn, không mốc và không ô nhiễm.

(5). Quy trình chế biến thức ăn để bán rong phải đảm bảo yêu cầu VSATTP, tuyệt đối không sử dụng công nghệ chế biến không an toàn và sử dụng các phụ gia, chất bảo quản độc hại.

(6). Người bán hàng rong phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần, có chứng chỉ tập huấn VSATTP và có thực hành tốt vệ sinh cá nhân.

(7). Phải giữ đúng thời gian an toàn của thức ăn, không được bán thức ăn có dấu hiệu hư hỏng, ôi thiêu và ô nhiễm.

(8). Không được trực tiếp bốc, nắm thức ăn để bán.

(9). Phải có giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP của UBND phường, xã nơi quản lý hộ khẩu và giấy cho phép về thời gian và địa điểm bán rong của UBND phường, xã nơi đến bán rong.

(10). Phải có dụng cụ đựng chất thải kín, có nắp đậy và phải được đổ đi sau mỗi lần đi bán rong.
III. ĐẢM BẢO ĐIỀU KIỆN VSATTP TRONG LỄ HỘI:

Lễ (Ceremony) là nghi thức tiến hành những việc có ý nghĩa quan trọng trong đời sống (lễ cưới, lễ tang,...). Hội (Anual Festival) là lễ tổ chức vui chung cho người tới dự theo phong tục hoặc phong trào. Đi kèm theo lễ hội, thường có các dịch vụ ăn uống. Để đảm bảo VSATTP trong lễ hội, cần thực hiện các yêu cầu về điều kiện VSATTP như sau:

(1). Trước khi tổ chức lễ hội chủ lễ hội phải đăng ký với cơ quan y tế về thời gian, quy mô và phương thức tổ chức các dịch vụ ăn uống trong lễ hội

(2). Chỉ được tổ chức lễ hội khi có giấy phép đủ điều kiện VSATTP của UBND xã, phường.

(3). Tất cả các nguyên liệu và thực phẩm phải có nguồn gốc an toàn.

(4). Nơi chế biến nấu nướng và nơi tổ chức ăn uống phải cao ráo, sạch sẽ, cách xa nguồn ô nhiễm. Phải có bàn ăn cao cách mặt đất ít nhất 60cm.

(5). Dụng cụ, thiết bị chế biến, nấu nướng và sử dụng cho ăn uống phải đảm bảo yêu cầu VSATTP, phải được rửa sạch sẽ trước khi dùng.

(6). Những người trực tiếp làm dịch vụ ăn uống trong lễ hội phải được khám sức khoẻ, cấy phân, tập huấn kiến thức VSATTP và thực hành tốt vệ sinh cá nhân.

(7). Thức ăn sau khi nấu xong phải che đậy, bảo quản chống ruồi, bụi và tổ chức ăn ngay trong vòng 2 giờ.

(8). Phải có dụng cụ đựng chất thải kín, có nắp đựng và thu gom hàng ngày.

(9). Phải đảm bảo có đủ nhà vệ sinh, bồn rửa tay và thường xuyên giữ gìn vệ sinh sạch sẽ.

(10). Phải đảm bảo có đủ nước và nước đá sạch

Chợ (Market) là nơi để mọi người đến mua, bán theo những ngày, buổi nhất định.

(1). Tất cả các thực phẩm đem vào chợ bán phải có nguồn gốc an toàn. Đối với gia súc, gia cầm và thịt phải có sự kiểm soát chứng nhận của cơ quan thú y.

(2). Trong chợ phải quy hoạch bố trí riêng biệt các khu: bán gia súc, gia cầm; bán thịt, bán cá, rau quả, đồ khô, đồ tươi sống; ngũ cốc, thực phẩm đã chế biến; bánh kẹo; rượu, bia, nước giải khát; và khu dịch vụ ăn uống tại chỗ.

(3). Phải có cống rãnh thông thoát nước, có thùng rác kín và có nắp đậy và được thu gom xử lý hàng ngày, không để ứ đọng ô nhiễm.

(4). Phải có đủ nhà vệ sinh. bồn rửa tay và thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ.

(5). Tất cả các loại thực phẩm phải được bày bán trên bàn, giá, kệ, tủ cách ly khỏi mặt đất.

(6) Với các cơ sở dịch vụ ăn uống trong chợ phải đảm bảo đầy đủ 10 tiêu chuẩn về VSATTP của 1 “Cửa hàng ăn uống”.

(7). Phải đảm bảo có đủ nước sạch sử dụng trong chợ.

(8). Không được giết mổ gia súc, gia cầm lẫn lộn cùng với các khu bày bán thực phẩm.

(9). Tuyệt đối không bày bán thực phẩm giả, thực phẩm quá hạn, kém chất lượng hoặc thịt gia súc gia cầm bị bệnh.

(10). Không sử dụng và bày bán các chất phụ gia ngoài danh mục cho phép của Bộ Y tế.

Siêu thị (Super market) là các cửa hàng rất lớn, bán thực phẩm và hàng hoá đủ loại.

(1). Tất cả hàng thực phẩm bày bán trong siêu thị phải có nguồn gốc an toàn.

(2). Tất cả hàng thực phẩm bày bán trong siêu thị phải có nhãn mác theo quy định. Không được bày bán hàng thực phẩm giả, quá hạn sử dụng, kém chất lượng VSATTP và hàng thực phẩm ô nhiễm hư hỏng biến chất.

(3). Phải đảm bảo điều kiện VSATTP về cơ sở, thiết bị dụng cụ có liên quan đến chế biến và kinh doanh thực phẩm trong siêu thị.

(4). Nhân viên làm dịch vụ thực phẩm trong siêu thị phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ 1 năm 1 lần, có chứng chỉ tập huấn VSATTP và có thực hành tốt vệ sinh cá nhân.

(5). Tuyệt đối không sử dụng các chất phụ gia, chất bảo quản ngoài danh mục cho phép của Bộ y tế.

(6) Phải có đủ thiết bị bảo quản và thực hiện đúng chế độ bảo quản thực phẩm.

(7). Phải có đủ nhà vệ sinh, bồn rửa tay cho khách.

(8). Quy hoạch, sắp xếp bố trí trong siêu thị phải theo nguyên tắc ngành hàng và cách biệt giữ khu vực thực phẩm và phi thực phẩm, khu chế biến thực phẩm và khu bày bán thực phẩm, khu vực thực phẩm chín và thực phẩm sống, khu dịch vụ ăn uống và các khu vực khác.

(9). Khu dịch vụ ăn uống phải đảm bảo đầy đủ 10 tiêu chuẩn về điều kiện VSATTP của 1 “Cửa hàng ăn uống”

(10). Phải có đủ nước sửa dụng trong siêu thị

Hội chợ (Fair) là tổ chức trưng bày, giới thiệu, thi, đánh giá chất lượng hàng hoá.

(1) Hàng hoá là thực phẩm muốn đem trưng bày trong Hội chợ phải là các hàng hoá thực phẩm đã công bố tiêu chuẩn CLVSATTP.

(2). Cần bố trí, sắp xếp giữa các khu vực trong hội chợ tách biệt nhau: Khu dịch vụ ăn uống , khu trưng bày sản phẩm, khu vệ sinh, khu thu gom rác,.....

(3). Phải đảm bảo các điều kiện VSATTP về cơ sở, thiết bị dụng cụ trưng bày và phương tiện bảo quản thực phẩm.

(4). Khu dịch vụ ăn uống phải đảm bảo 10 tiêu chuẩn về điều kiện VSATTP của 1 “Cửa hàng ăn uống”.

(5). Tuyệt đối không được trưng bày và bán các hàng thực phẩm giả, kém chất lượng, quá hạn sử dụng, hư hỏng biến chất, ô nhiễm, không có nhãn mác đầy đủ, không có xuất xứ nguồn gốc.

(6). Phải có dịch vụ thu gom xử lý rác thải rắn thường xuyên, đảm bảo khu trưng bày và khu dịch vụ ăn uống luôn luôn sạch sẽ.

(7). Đảm bảo đủ số lượng nhà vệ sinh, bồn rửa tay cho khách và thường xuyên giữ gìn vệ sinh sạch sẽ.

(8). Phải có hệ thống thu gom, xử lý nước thải đảm bảo yêu cầu vệ sinh, tránh gây ô nhiễm môi trường và ô nhiễm thực phẩm.

(9). Phải có đủ nước sạch sử dụng trong hội chợ

(10). Ban tổ chức hội chợ phải thành lập 1 tổ kiểm tra liên ngành về VSATTP, có đủ khả năng đánh giá CLVSATTP và duy trì các hoạt động đảm bảo ATSVTP trong Hội chợ.

(1), Phải có quy hoạch, bố trí, sắp xếp các quán ăn, cửa hàng ăn uống, các Kiosk ở 1 khu riêng biệt thuận tiện cho khách đi lại và đảm bảo VSATTP.

(2). Nhân viên làm dịch vụ ăn uống phải được khám sức khỏe, cấy phân theo định kỳ ít nhất 1 năm 1 lần, có chứng chỉ tập huấn VSATTP theo quy định và phải thực hành tốt về vệ sinh cá nhân.

(3) Đảm bảo các điều kiện VSATTP thiết yếu như: Cung cấp nước sạch, quầy tủ hàng, bàn ghế, dụng cụ ăn uống, dụng cụ bảo quản, vận chuyển, thiết bị chống ruồi, côn trùng, động vật gây hại.

(4). Các dụng cụ chế biến, ăn uống phải được rửa và giữ gìn sạch sẽ theo yêu cầu VSATTP.

(5). Bố trí khu vệ sinh riêng biệt, đủ số lượng và thường xuyên giữ gìn vệ sinh sạch sẽ.

(6). Cung cấp các dịch vụ thu gom, dọn chất thải hàng ngày, tránh để phát triển ruồi muỗi, côn trùng, bọ, chuột.

(7). Mặt bằng chế biến, nơi trưng bày thực phẩm, bàn ăn phải cách mặt đất ít nhất 60cm

(8). Phải có đủ nước sạch và bồn sửa tay cho chế biến và khách sử dụng.

(9). Mọi thực phẩm phải có nguồn gốc an toàn.Cấm kinh doanh các thực phẩm giả, quá hạn, kém CLVSATTP và ô nhiễm

(10) Phải có giấy phép đủ điều kiện VSATTP do UBND cấp.