I. TỔng quan về SẢn phẩM: Nguyên liệu: a. Gan heo

nó. Phần hay được sử dụng nhất của cả cây tỏi là củ tỏi. Củ tỏi có nhiều 
tép. Từng tép tỏi cũng như cả củ tỏi đều có lớp vỏ mỏng bảo vệ. 
•
Tỏi sinh trưởng tốt trong môi trường nóng và ẩm. Nếu muốn bảo quản tỏi 
dùng trong nấu nướng, cần cất tỏi ở chỗ khô ráo thì sẽ không mọc mầm. 
Khi nấu nướng cần bỏ lớp vỏ bảo vệ và vứt bỏ phần mầm tỏi thường màu 
xanh có thể nằm sâu trong tép tỏi. Tỏi được cho là có tính chất kháng sinh 
và tăng khả năng phòng ngừa ung thư, chống huyết áp cao, mỡ máu ở con 
người.
•
Tuy nhiên cần bóc vỏ tỏi và để trong không khi một lát rồi ăn sống thì sẽ 
có hiệu quả chống ung thư cao hơn. Một số dân tộc trên thế giới tin rằng 
tỏi giúp họ chống lại ma, quỷ, ma cà rồng.
g. VitaminC:
•
Vitamin C giúp chống oxy hóa thịt trong quá trình chế biến, bảo quản. Nó 
phản ứng với O
2
, ngăn O
2
tiếp xúc phản ứng với các thành phần của thịt, 
với nitrite nên giúp định màu cho sản phẩm, tăng nhanh khả năng tạo màu 
cho sản phẩm.
•
Vitamin C làm giảm lượng nitrite dư (nếu có), ngăn cản sự tạo thành 
nitrosamine, làm tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Nó là loại vitamin 
rất cần thiết đối với cơ thể con người.
Vitamin C chiếm lấy O
2
trong không khí, ngăn cản sự phát triển của vi 
khuẩn hiếu khí
 h. Muối phosphate: 
•
Pholyphosphate là những polymer hay một cách chính xác hơn là những 
đa phân tử của muối natri hay kali của các acid ortho- hoặc meta- 
phosphoric. Thường sử dụng là pyro-, tri-, tetra- polyphosphate. Tác dụng 
của polyphosphate là ổn định cấu trúc thực phẩm, ngoài ra có tác dụng 
sau:
o

tải về 0.5 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn: