I.4.2. Các biến đổi xảy ra trong quá trình nghiền thô

• 
  Biến đổi vật lý:
  
  • 
    Hạt bị giảm kích thước do tế bào bị xé vỡ.
    

• 
  Nhiệt độ tăng: do qúa trình nghiền sinh ra lực ma sát làm khối hạt cacao nóng lên.
  

• 
  Biến đổi hóa lý:
  
  • 
    Sau khi tế bào bị nghiền xé thì các chất trong tế bào nhất là bơ cacao được giải phóng ra ngoài.
    

• 
  Có sự thay đổi pha của khối cacao trước và sau khi nghiền, ban đầu ở dạng rắn chuyển sang dạng huyền phù.
  

• 
  Các biến đổi khác hầu như không đáng kể.
  

• 
  Nhân hạt đã tách vỏ sẽ được nghiền ở nhiệt độ trên nhiệt độ nóng chảy của bơ ca cao. Nhiệt độ này là do ma sát của quá trình nghiền sinh ra và được khống chế ở 34-35⁰C.
  
• 
  Kích thước phân tử cacao sau khi nghiền là 150-200m.
  
• 
  Ta có thể sữ dụng kết hợp nhiều loại máy nghiền như: máy nghiền búa kết hợp với máy nghiền trục hay là máy nghiền đĩa kết hợp với máy nghiền bi trục đứng hoặc máy nghiền bằng hai thớt đá.
  

Thiết bị nghiền thô- máy nghiền trục

Sữ dụng thiết bị nghiền hai thớt đá:

• 
  Cấu tạo của thiết bị:
  
  • 
    Gồm ba cặp thớt đá hoa cương, bề mặt làm việc có các rãnh cắt, chồng lên nhau.
    
  • 
    Mỗi cặp gồm có một thớt dưới cố định còn thớt trên xoay tròn.
    
• 
  Nguyên tăc hoạt động của thiết bị:
  
  • 
    Hạt sau khi tách bỏ tạp chất và vỏ được cho vào máy nghiền.
    
  • 
    Lưu lượng của hạt cho vào máy nghiền được điều chỉnh hợp lý với chế độ làm việc của nhà máy.
    
  • 
    Nguyên liệu bị ép bởi hai thớt đá, và dưới tác dụng của lực ly tâm sinh ra, bột nghiền bắn vào máng hứng và đi vào bồn chứa.
    
  • 
    Khe hở giữa hai thớt được điều chỉnh phù hợp thông qua bộ phận điều chỉnh để tạo kích thước hạt ca cao phù hợp.
    
  • 
    Trong suốt quá trình làm việc nhiệt độ của khối ca cao được giữ ổn định trong một giới hạn phù hợp.