E bookbkmt. Com gvhd: leâ vaên vieät maãN
tải về 2.84 Mb.
|
Hinh-nho-ve-de-tai-2022, 7765-17104-1-PB
| II.4. Quá trình phân ly :
II.4.1. Mục đích công nghệ của quá trình phân ly: - Khai thác: phân ly thành hai phần : phần mảnh nhân có ít vỏ và mầm; phần vỏ hạt ít mảnh nhân. Chúng ta mang phần mảnh nhân có ít vỏ đem nghiền thô. II.4.2. Các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình phân ly: Biến đổi vật lý: Tách phần vỏ ra khỏi phần nhân. Biến đổi hóa học, hoá lý, sinh học, hoá sinh, cảm quan là không đáng kể trong quá trình chà. II.3.3. Phương pháp thực hiện: Dựa trên sự khác nhau khối lượng riêng của mảnh nhân và vỏ hạt : phân ly bằng sàng và phân ly bằng khí động. Hiệu suất phân ly : 83% mảnh nhân (1.5-2% vỏ + mầm) Phân lọai mảnh nhân: mảnh nhân :52-55.5% bơ mảnh nhân : 35-48 % bơ mảnh nhân : 30-36 % bơ bột cacao chỉ được chứa tối đa là 1.75% vỏ cứng và vỏ lụa, nếu chứa nhiều quá bột cacao sẽ bị đắng và khó nghiền. Các phương pháp trước đây : nhân cacao có thể chứa 1.5-2% vỏ và một lượng rất ít phôi. Trong qui trình sản xuất cacao chất lượng cao, phần nhân cacao sản phẩm có thể chứa ít nhất 0.5% vỏ. II.3.4. Nguyên tắc hoạt động của thiết bị phân ly: Chúng được thiết kế các sàng và các dòng khí để phân chia. Các lọai máy phân ly cũ thì sử dụng sàng hình trụ xoay với sự giảm kích thước lỗ sàng, dòng khí gặp khối hạt bị vỡ với các phần tử kích thước khác nhau. Các lọai máy phân ly hiện đại thì sử dụng hệ nhiều sàng với kích thước lỗ sàng khác nhau giữa sàng trên và sàng dưới, lỗ sàng lớn nhất đặt trên cùng. Mảnh vỏ sẽ được lọai bỏ bởi sự hút của dòng khí nén phía trên mỗi sàng, còn mảnh nhân cacao được giữ trên sàng và trượt trên các mặt phẳng khác nhau của máy. Hệ thống sàng rung được đặt nghiêng. Bụi được thu hồi nhờ hệ cylon đặt trên hệ thống chà. Sản phẩm của quá trình chà được chia làm hai phần cơ bản : phần nhân cacao rất ít vỏ, phôi và phần vỏ. Bản thân phần vỏ được chia làm nhiều mức khác nhau. Các sản phẩm của quá trình chà:
Phần nhiều mảnh nhân cacao lớn được dùng cho sản xuất cacao, chocolate chất lượng cao. Phần nhiều mảnh nhân cacao nhỏ thường bị lẫn vỏ và phôi, được dùng trong sản xuất bơ cacao hoặc trộn với một phần mảnh nhân lớn được dùng trong sản xuất cacao, chocolate cấp hai. Mảnh nhân mịn không sử dụng cho sản xuất cacao và chocolate. Thường lẫn với mảnh vỏ mịn, phôi mịn. Được dùng trong sản xuất bơ cacao. phần nhân cacao rất ít vỏ, phôi và phần vỏ phần vỏ tải về 2.84 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|