Bộ giáo dục và ĐÀo tạo trưỜng đẠi học nha trang khoa công nghệ thực phẩM

53 

 

 

 

 

PHỤ LỤC

 

 Phụ lục 1. Xác định hàm lượng nước theo tiêu chuẩn ISO 6496:1999. 

•  Nguyên lý: Dùng nhiệt độ cao để làm bay hơi hết hơi nước trong mẫu thử, 

sau đó dựa vào hiệu số khối lượng của mẫu thử trước và sau khi sấy sẽ tính được 

hàm lượng nước có trong mẫu tỏi. 

•  Tiến hành: 

-  Sử dụng cốc sấy tròn, đáy cạn. Sấy cốc sấy và mẫu đũa thủy tinh đến khối 

lượng không đổi: Cốc và mẫu đũa thủy tinh được rửa sạch, úp khô và sấy ở nhiệt độ 

100 - 105 °C trong khoảng 1 giờ, lấy ra làm nguội trong bình hút ẩm, rồi cân, tiếp 

tục sấy tiếp ở nhiệt độ trên rồi làm nguội trong bình hút ẩm, tiếp tục cân đến khi nào 

giữa 2 lần cân liên tiếp sai khác không quá 5.10

-4

g (gọi thao tác này là cân đến khối 

lượng không đổi - chứng tỏ mẫu vật đem sấy đã khô hoàn toàn). 

-  Cho  vào  cốc  sấy  có  chứa  mẫu  đũa  thủy  tinh  đã  được  sấy  khô  đến  khối 

lượng  không  đổi  một  thìa  cát  trắng  đã  được  rửa  sạch  và  sấy  khô  đến  khối  lượng 

không đổi trước đó. Sau đó đem cốc sấy có cát và mẫu đũa thủy tinh trên đi cân, giữ 

nguyên  cốc  sấy  trên  cân  ta  cho  khoảng  4g  mẫu  tỏi  đã  chuẩn  bị  trước  đó  vào  cốc, 

trước khi tiến hành đo độ ẩm mẫu đã được đồng nhất bằng đũa thủy tinh. Đánh tơi 

mẫu bằng cách dùng mẫu đũa thủy tinh , dàn đều  mẫu trên đáy cốc. Sau đó, đem đi 

sấy ở nhiệt độ 103 °C trong thời gian 4 giờ.  

-  Sau 4 giờ, lấy  mẫu ra  để nguội trong  bình hút ẩm trong thời gian  là 30 

phút rồi đem đi cân. 

•  Tính kết quả: 

-  Độ  ẩm  (hàm  lượng  nước)  của  tỏi  theo  phần  trăm  khối  lượng  mẫu  được 

tính theo công thức sau: 

X 

m

   m

m

   m

∗ 100 %

Trong đó: 

  X : Độ ẩm ( hàm lượng nước ) của thực phẩm (%). 

m

1

 : Khối lượng cốc sấy, đũa thủy tinh và cát (g). 

m

2

 : Khối lượng cốc sấy, đũa thủy tinh, cát và mẫu trước khi sấy (g). 

  m

3

 : Khối lượng cốc sấy, đũa thủy tinh, cát và mẫu sau khi sấy (g). 

54 

 

 

 

 

 Phụ lục 2. Xác định hàm lượng tro tổng theo TCVN 7038 : 2002 

•  Nguyên lý: Dùng sức nóng (550 - 600 °C) nung cháy hoàn toàn các chất hữu 

cơ. Phần còn lại đem cân và tính ra hàm lượng tro toàn phần trong thực phẩm. 

•  Tiến hành: 

-   Nung  cốc  sứ  đã  rửa  sạch  ở  lò  nung  tới  550  -  600  °C  đến  trọng  lượng 

không đổi. Để nguội ở bình hút ẩm và cân ở cân phân tích chính xác đến 10

-4

g. 

-   Trước khi tiến hành xác định hàm lượng tro, mẫu được đồng nhất bằng 

đũa thủy tinh.Cân chính xác 5g mẫu tỏi đã chuẩn bị trước đó vào cốc nung. Cân tất 

cả ở cân phân tích với độ chính xác như trên. Cho tất cả vào lò nung và tăng nhiệt 

độ từ từ cho đến 550 - 600 °C. Nung cho đến tro trắng, nghĩa là đã loại bỏ hết các 

chất hữu cơ thông thường khoảng 6 - 7 giờ. 

-  Chú ý: Trước khi đưa vào lò nung, ta cho cốc nung có chứa mẫu lên trên 

bếp điện để đốt cho đến khi thành than đen, không bốc cháy nữa rồi mới cho vào lò 

nung để  tránh trường  hợp bị  bốc cháy  khi  nung vì trong tỏi có chứa đường, dễ  bị 

bốc cháy. 

Tính kết quả: 

Hàm lượng tro theo phần trăm khối lượng mẫu được tính bằng công thức 

X 

m



   m

m

   m

 ∗ 100 % 

Trong đó: 

X: là hàm lượng tro (%). 

  m

1

 : Khối lượng cốc nung (g). 

  m

2

 : Khối lượng cốc nung và mẫu (g). 

 

m

3

 : Khối lượng cốc nung và tro trắng (g). 

tải về 4.4 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn: