Bộ giáo dục và ĐÀo tạo trưỜng đẠi học nha trang khoa công nghệ thực phẩM

50 

 

 

 

 

11.  Benzing-Purdie,  L.  M.,  Ripmeester,  J.  A.,  &  Ratcliffe,  C.  I.  (1985). 

“Effects  of  temperature  on  Maillard  reaction  products”.  Journal  of 

Agricultural and Food Chemistry, 33, 31 – 33. 

12.  Bligh, E. G., & Dyer, W. J. (1959). A rapid method of total extraction and 

purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology, 37, 911-

917. 

13.  Choi,  J.  H.,  Kim,  W.  J.,  Sung,  H.  S.,  &  Hong,  S.  K.  (1981).  “Quality 

changes in red ginseng extract during high temperature storage “.Journal 

of Korean Agricultural Chemical Society, 24,166 - 174. 

14.  Choi,  I.  S.,  Cha,  H.  S  and  Le,  Y.  S,“Physicochemical  and  Antioxidant 

Properties  of  Black  Garlic”,  Department  of  Food  and  Nutrition,  Kyung 

Hee University, 1 Hoeki-dong, Dongdaemun-Ku, Seoul 130-701, Korea. 

15.  ISO 6496. (1999). Animal feeding stuffs - Determination of moisture and 

other  volatile  matter  content.  Geneva,  Switzerland:  The  International 

Organization for Standardization. 

16.  Kelleher,  S.  D.,  &  Hultin,  H.  O.  (1991).  Lithium  chloride  as  a  preferred 

extractant of fish protein. Journal of Food Science, 56, 315-317. 

17.  Kim, J. S ., Kang, O. J., Gweon, O. C, “Comparison of phenolic acids and 

flavonoids  in  black  garlic  at  different  thermal  processing  steps”,  Journal 

of functional foods 5 (2013), pp.80 - 86. 

18.  Kim,  H.  K.,  Jo,  K.  S.,  Kwon,  D.  Y.,  &  Park,  M.  H.  (1992).  “Effects  of 

drying  temperature  and  sulfiting  on  the  qualities  of  dried  garlic  slices”. 

Journal of Korean Agricultural Chemical Society, 35, 6 - 9. 

19.  Kim, S. D., Do, J. H., & Oh, H. I. (1981). “Antioxidant activity of Panax 

ginseng  browning  products”.  Journal  of  Korean  Agricultural  Chemical 

Society, 24, 161 - 166. 

20.  Lei,  M.,  Xu,  M.,  Zhang,  Z.,  Zhang,  M.  and  Gao,  Y.,  “The  Analysis  of 

Saccharide in Black Garlic and its Antioxidant Activity” Key Laboratory 

51 

 

 

 

 

of  Food  Nutrition  an  Safety,  Tianjin  University  of  Science  and 

Technology, Ministry of Education, Tianjin 300457, PR China. 

21.  Maldonade, I.R., Mandes, D.G, “Chemical and physical characteristics of 

black  garlic  “  Department  of  Food  Science  &  Technology  (LCTA), 

Brazilian  Agricultural  Research  Corporation  (Embrapa  Vegetables), 

Rodov ia BR 060 Km 09, 70351-970, Brasília, Dis trito Federal, Brazil. 

22.  Rapusas,  R.  S.,  &  Driscoll,  R.  H.  (1995).  “Kinetics  of  non-enzymatic 

browning  in  onion  slices  during  isothermal  heating”.  Journal  of  Food 

Engineering, 24,417 - 429. 

23.  Samaniego-Esguerra,  C.  M.,  Boag,  I.  F.,  &  Robertson,  G.  L.  (1991). 

“Kinetics  of  quality  deterioration  in  dried  onions  and  green  beans  as  a 

function  of  temperature  and  water  activity”.  Lebensmittel-Wissenshaft 

und Technologie, 24,53-58. 

24.  Sasaki, J., C. Lu, E. Machiya, M. Tanahashi and K. Hamada, 

2007.Processed black garlic ( Alliumsativum ) extracts enhance anti-tumor 

potency against mouse tumors. Med. Aromatic Plant Sci. Biotech., 1(2): 

278-281. 

25.  Shen,  Y.;  Jin,  L.;  Xiao,  P.;  Lu,  Y.;  Bao,  J.  Total  phenolics,  flavonoids, 

antioxidant  capacity  in  rice  grain  and  their  relations  to  grain  color,  size, 

and weight. J. Cereal Sci. 2009, 49, 106 –111. 

26.  Shin,  J.H.;  Choi,  D.J.;  Chung,  M.J.;  Kang,  M.J.;  Sung,N.J.  Changes  of 

physicochemical  components  and  antioxidant  of  aged  garlicat  different 

temperatures. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 2008, 37, 1174–1181. 

27.  Tattelman  Ellen  (2005),  “Health  Effects  of  Garlic”,  American  Family 

Physician 72(1), pp.103 – 106. 

28.  Torten,  J.,  &  Whitaker,  J.  R.  (1964).  Evaluation  of  the  biuret  and  dye-

binding  methods  for  protein  determination  in  meats.  Journal  of  Food 

Science, 29, 168-174. 

52 

 

 

 

 

29.  Tsai, C. W., Chen, H. W., Sheen, L. Y., Lii, C. K, “Garlic: Health benefits 

and actions”, BioMedicine 2 (2012), pp.17 – 29. 

30.  Purev,  U.,  Chung,  M.  Ja.,  and  Oh  D.  H.,  “Individual  differences  on 

immunostimulatory  activity  of  raw  and  black  garlic  extract  in  human 

primary immune cells”, Department of Food Science and Biotechnology, 

School  of  Biotechnology  and  Bioengineering,  Kangwon  National 

University,  Chuncheon,  Republic  of  Korea,  Immunopharmacology  and 

Immunotoxicology, 2012; 34(4), pp. 651–660. 

31.  Wang, D., Feng, Y., Liu, J., Yan, J., Wang, M., Sasaki. J., Lu, C., “ Black 

Garlic  (Allium  sativum)  Extracts  Enhance  the  Immune  System”, 

Medicinal and Aromatic Plant Science and Biotechnology. 

32.  Woisky,  R.  G.,  &  Salatino,  A.  (1998).  Analysis  of  propolis:  Some 

parameters  and  procedures  for  chemical  quality  control.Journal  of 

Apicultural Research, 37, 99 –105. 

tải về 4.4 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn: