Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu
tải về 343.3 Kb.
|
- Điều hướng trang này:
- Lời mở đầu
- Chương 1
Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng sản xuất trà sữa trân châu MỤC LỤC Lời mở đầu 4 Chương 1 5 LẬP LUẬN KINH TẾ 5 2.2 Qui trình công nghệ sản xuất trà sữa trân châu 16 2.2.1 Nấu syrup 17 2.2.2 Làm nguội 18 2.2.3 Hoàn nguyên sữa 19 2.2.4 Trích ly trà 19 2.2.5 Phối trộn 20 2.2.6 Lọc 20 2.2.7 Rót và đóng chai 20 2.2.8 Tiệt trùng 20 2.3 Sản phẩm trà sữa trân châu 20 3.3 Tính cân bằng vật chất cho 1 ngày sản xuất 23 Chương 4 24 LỰA CHỌN THIẾT BỊ CHÍNH 24 4.5 Thiết bị làm nguội 30 4.7 Thiết bị rót bao bì và đóng nắp 33 4.9 Tổng kết các thiết bị trong phân xưởng 35 Chương 5 38 TÍNH NỒI HƠI -ĐIỆN-NƯỚC 38 5.1 Tính hơi và chọn nồi hơi 38 5.1.1 Quá trình nấu syrup 38 5.1.2 Quá trình tiệt trùng 38 5.2 Tính toán điện 39 5.2.1Tính điện động lực: điện vận hành thiết bị 39 5.3 Tính toán nước dùng trong sản xuất 40 5.3.1 Nước công nghệ dùng trong quy trình sản xuất: 40 5.3.2 Nước vệ sinh thiết bị, nước vệ sinh nhà máy, nước sinh hoạt, nước dùng cho công nhân 40 Chương 6 41 BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT 41 6.1 Tính diện tích thiết bị 41 6.2 Tính diện tích kho chứa nguyên liệu, bao bì và sản phẩm 42 6.3 Tổng diện tích mặt bằng 42 MỤC LỤC BẢNG MỤC LỤC BẢNG 2 Bảng 2.1: Chỉ tiêu cảm quan của sữa bột gầy 10 Bảng 2.2: Các chỉ tiêu hóa lý của sữa bột gầy 10 Bảng 2.3: Hàm lượng kim loại nặng trong sữa bột gầy 10 Bảng 2.4: Hình dạng bên ngoài của trân châu 11 Bảng 2.5: Tiêu chuẩn hóa lý của trân châu 11 Bảng 2.6: Tiêu chuẩn vi sinh 12 Bảng 2.7 : Bảng tiêu chuẩn trà đen (TCVN 1457-83) sử dụng để kiểm tra chất lượng trà khi nhập nguyên liệu 12 Bảng 2.8: Bảng tiêu chuẩn trà đen (TCVN 1457-83) sử dụng để kiểm tra chất lượng trà khi nhập nguyên liệu 13 Bảng 2.9: Chỉ tiêu hóa lý cuả đường saccharose 14 Bảng 2.11: Các chỉ tiêu của nước dùng trong sản xuất 14 Bảng 2.11: Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm trà sữa trân châu 20 Bảng 2.12: Chỉ tiêu hóa học sản phẩm trà sữa trân châu 20 Bảng 3.1: Các thông số của nguyên liệu trà, sữa 21 Bảng 3.3 Thông số quá trình trích ly trà 21 Bảng 3.4: Bảng tổng kết tính cân bằng vật chất cho 1 ngày sản xuất 23 Bảng 4.1: Thông số thiết bị trích ly trà 25 Bảng 4.2: Thông số công nghệ của thiết bị lọc trà 27 Bảng 4.3: Thông số thiết bị hoàn nguyên sữa 28 Bảng 4.4: Thông số kĩ thuật thiết bị nấu syrup 30 Bảng 4.5: Thông số thiết bị làm nguội 31 Bảng 4.6: Thông số thiết bị phối trộn 33 Bảng 4.7: Thông số thiết bị rót và đóng nắp 34 Bảng 4.8: Thông số công nghệ thiết bị tiệt trùng 35 Bảng 4.9 Tổng kết các thiết bị trong phân xưởng 35 Bảng 4.10: Phân bố thời gian làm việc của các thiết bị và bố trí công nhân trong 1 ca sản xuất 37 Bảng 5.1: Thông số nồi hơi 39 Bảng 5.2: Công suất điện của các thiết bị chính trong nhà máy 39 Bảng 6.1: Kích thước thiết bị sử dụng trong qui trình 41 Bảng 6.2: Bảng tổng kết nguyên liệu trong 1 ngày 42 MỤC LỤC HÌNH Hình 1.1: Sản phẩm trà sữa trên thị trường 6 Hình1.2: Bản đồ qui hoạch chung 7 Hình 2.1: Trân châu 11 Hình 2.2: Trà đen 12 Hình 2.3: Qui trình công nghệ sản xuất trà sữa trân châu 17 Hình 2.1: Thiết bị nấu syrup 18 Hình 2.2: Nguyên lý làm việc của thiết bị dạng bản mỏng 19 Hình 4.1 Thiết bị trích ly trà 25 Hình 4.2 Khung và bản 26 Hình 4.3: Thiết bị lọc khung bản 27 Hình 4.4 Thiết bị hoàn nguyên sữa 28 Hình 4.5: Bảng vẽ thiết bị hoàn nguyên sữa 29 Hình4.6: Thiết bị nấu syrup 30 Hình 4.7: Thiết bị làm nguội 31 Hình 4.8 Bản vẽ thiết bị làm nguội 32 Hình 4.10 Thiết bị rót và đóng nắp 34 Hình 4.11: Thiết bị tiệt trùng Hydrolock 35
Lời mở đầuNgành công nghiệp nước giải khát phát triển mạnh nhằm đáp ứng nhu cầu của người dân về những sản phẩm nước giải khát mang lại giá trị dinh dưỡng cao, và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy, ngoài các sản phẩm nước ngọt có gas thông dụng các loại nước uống có nguồn gốc thiên nhiên đang càng ngày được yêu thích tại Việt Nam. Trà sữa trân châu là một loại thức uống bổ dưỡng có nguồn gốc từ Đài Loan, làm từ trà trộn với sữa và hạt trân châu làm từ bột sắn hay các loại thạch trái cây. Uống nước trà giúp tăng cường hoạt động của hệ thần kinh, gây hưng phấn, sảng khoái, xua tan mệt mỏi và sản phẩm có chứa các chất có hoạt tính chống oxi hóa. Sữa có giá trị dinh dưỡng cao vì có hàm lượng protein cao, tỉ lệ cân đối các acid amin không thay thế. Thời gian gần đây trà sữa đã trở thành món “ruột” của các bạn trẻ vì hương vị mới lạ của loại thức uống này. Do đó, nhiều quán trà sữa mở ra trong thành phố và các tỉnh nhưng chất lượng thì ít được quan tâm. Đáp ứng nhu cầu của thị trường sản phẩm trà sữa trân châu đóng chai ra đời mang lại tính tiện dụng, tiết kiệm thời gian, giá cả hợp lý và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
LẬP LUẬN KINH TẾ
Trà trân châu hay trà sữa trân châu có “quê quán” từ Đài Loan. Nó là một thứ nước giải khát chế biến từ lá chè trộn với các hạt trân châu làm từ bột sắn. Khi trà sữa trân châu được giới thiệu vào các nước châu Á, nó có tiếng Anh là “bubble tea”. Trà trân châu bắt nguồn từ Đài Loan vào đầu thập niên 1980. Nancy Yang, một chủ quán trà người Đài Loan đã thử thêm trái cây, sirô, khoai lang tẩm đường, và trân châu vào trà sữa. Mặc dù thức uống này lúc đầu không phổ biến, nhưng một số đài truyền hình Nhật Bản đã khiến các doanh nhân chú ý. Vào thập niên 1990, trà trân châu trở nên nổi tiếng ở hầu hết các nước Đông Nam Á. Trà trân châu ở nhiều nước có các tên gọi khác nhau như black pearl tea, black pearl iced tea, boba drink, boba milk tea (bōbà nǎichá), 'large balls' milk tea, bubble milk tea, milk pearl tea, pearl iced tea, pearl milk tea (zhēnzhū nǎichá) Putonghua, pearl sago tea, tapioca, pearl tea, tapioca drink, tapioca tea
Hiện nay trên thị trường Việt Nam các loại thức uống có pha sữa có những dạng sản phẩm. Công ty Nước giải khát Kirin Acecook VN đã chính thức giới thiệu loại thức uống thiên nhiên pha sữa mang tên Latte. Đây là loại thức uống hoàn toàn mới tại thị trường VN. Năng suất sản xuất 400.000 thùng/tháng với tổng vốn đầu tư thiết bị là 23 triệu USD. 
Hình 1.1: Sản phẩm trà sữa trên thị trường Tuy nhiên trà sữa trân châu đóng chai sản xuất ở qui mô công nghiệp thì vẫn chưa xuất hiện. Cùng với ưu điểm của sản phẩm ở dạng chai nên dễ vận chuyển, phân phối, bảo quản, thuận tiện khi sử dụng. Nên đồ án đã chọn năng suất thiết kế ban đầu là 200.000 thùng/ tháng (thùng 12 chai 450 ml) để bước đầu thăm dò thị trường và có thể mở rộng khi nhu cầu thị trường tăng lên.
Khu Công nghiệp Tân Tạo 
Hình1.2: Bản đồ qui hoạch chung Hồ sơ pháp lý Khu công nghiệp Tân Tạo là một trong những khu công nghiệp tập trung đầu tiên của thành phố Hồ Chí Minh được thành lập theo Quyết định số 906/TTg ngày 30/11/1996 (Khu Hiện hữu) và Quyết định số 752/QĐ - TTg ngày 16/08/2000 (Khu Mở rộng ) của Thủ tướng Chính phủ. Thời gian hoạt động: 50 năm Khu hiện hữu: bắt đầu từ năm 1997 Khu mở rộng: bắt đầu từ năm 2000
Khu công nghiệp Tân Tạo tọa lạc phía tây nam thành phố, thuộc xã Tân Tạo, huyện Bình Chánh với chiều dài mặt tiền 3,5km chạy dọc theo Quốc lộ 1A. Đây là con đường huyết mạch nối từ Nam ra Bắc, đi về các tỉnh miền Tây Nam Bộ, hiện nay đang được mở rộng 60m. Là địa điểm đầu mối quan trọng cho việc phát triển kinh tế, giao thông của các tỉnh miền Tây, gần khu dân cư, lực lượng lao động tại chỗ dồi dào và có thể cung cấp nơi ăn ở cho CBCNV cũng như việc phát triển Trung tâm công nghiệp và thương mại của Thành phố. Cách trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh khoảng 12 km. Cách sân bay Tân Sơn Nhất khoảng 12 km. Cách cảng Sài Gòn khoảng 15 km. Trong tương lai, theo kế hoạch phát triển của thành phố Hồ Chí Minh, khu công nghiệp Tân Tạo có những thuận lợi sau :
Diện tích khuôn viên và các phân khu chức năng: Tổng diện tích toàn khu công nghiệp: 444ha. Trong đó:
Đất XD nhà xưởng sản xuất: 100 ha. Đất xây dựng công trình phụ trợ: 4 ha. Cây xanh tập trung: 50 ha. Giao thông: 22 ha. Kho tàng, bãi nguyên vật liệu, phế liệu: 5,8 ha
Đất XD xí nghiệp công nghiệp: 141,18 ha Đất xây dựng trung tâm công trình công cộng: 5,85 ha Đất xây dựng kho bãi: 2,78 ha Đất dành cho xử lý rác và vệ sinh môi trường: 2,77 ha Hành lang an toàn điện: 23,33 ha Đất cây xanh : 19,29 ha Đất giao thông: 67,05 ha
Cơ sở hạ tầng Giao thông: Đường giao thông nội bộ hoàn chỉnh Cấp điện: Mạng lưới điện quốc gia thông qua trạm biến áp 110 / 15 22 (KV) – Trạm biến áp Phú Lâm Cấp nước: Hệ thống cấp nước của thành phố với dung lượng 10.000 m3/ngày đêm và Nguồn nước dự phòng từ các trạm xử lý nước ngầm với công suất 5.000 m3/ngày đêm Thông tin liên lạc: Trong nước và quốc tế Xử lý nước thải: Nhà máy xử lý nước thải với công suất thiết kế 12.000 m3/ngày đêm Giá thuê đất: 210 – 250 USD/m2 Giá điện: giờ bình thường (4-18h) 860đồng/KWh, giờ thấp điểm (22-4h) 480 đồng/KWh, giờ cao điểm (18-22h) 1715 đồng/KWh (chưa bao gồm VAT). Giá nước: 4.500 đ/m3 (giá đã bao gồm VAT). Phí xử lý nước thải: 0,2 USD/m3. Nguồn lao động Lực lượng lao động dự kiến: 15.000 – 20.000 lao động.
Đây là khu công nghiệp chủ yếu dành để bố trí các loại hình công nghiệp thông thường ít gây ô nhiễm như cơ khí chế tạo, linh kiện thiết bị điện – điện tử, sản phẩm hoá chất, dụng cụ y tế, chế biến lương thực, thực phẩm… Chương 2 QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Sữa bột gầy Sữa bột gầy là loại sữa có hàm lượng béo không vượt quá 1%. Trong qui trình công nghệ chọn sữa bột gầy vì hàm lượng béo thấp nên giảm hiện tượng ôi hóa chất béo khi bảo quản. Khi sử dụng sữa bột gầy do hàm lượng béo thấp nên không cần đồng hóa khi hoàn nguyên và sữa bột gầy cũng dễ tan trong nước hơn sữa bột nguyên do không có nhóm kị nước. Các tiêu chuẩn cần kiểm tra khi nhập sữa bột gầy. Bảng 2.1: Chỉ tiêu cảm quan của sữa bột gầy
Bảng 2.2: Các chỉ tiêu hóa lý của sữa bột gầy
Bảng 2.3: Hàm lượng kim loại nặng trong sữa bột gầy
Hàm lượng aflatoxin không lớn hơn 0.5µg/kg. 2.1.2 Trân châu Hạt trân châu được làm từ củ sắn. Hạt trân châu hay còn gọi là bola đun sôi khoảng dưới nửa tiếng cho tới khi chín hoàn toàn, nhưng vẫn còn độ dẻo, khi đó hạt nở ra đáng kể. Các hạt trân châu lớn , làm từ bột sắn nằm ở dưới đáy cốc. Các hạt thường lớn hơn 6 mm, màu nâu, mờ mờ không trong suốt và nâu đậm hơn ở giữa hạt. Hạt trân châu được hút bằng ống hút to (thường được cắm sẵn vào li trà ), người uống trà vừa uống trà vừa nhai hạt trân châu.
Hình 2.1: Trân châu Thay cho hạt bột truyền thống, thạch dừa hoặc thạch konjac còn được dùng để làm trà trân châu. Thạch được cắt thành viên nhỏ, hình lập phương hoặc hình hộp, có độ dẻo và dai. Trà trân châu có thể pha chế thành trà trân châu thập cẩm, khi có cả trân châu và thạch. Có nhiều loại thạch khác như thạch vải, thạch cà phê và thạch trái cây hỗn hợp. Các tiêu chuẩn kiểm tra trân châu khi nhập vào kho Bảng 2.4: Hình dạng bên ngoài của trân châu
Bảng 2.5: Tiêu chuẩn hóa lý của trân châu
Bảng 2.6: Tiêu chuẩn vi sinh
2.1.3 Trà Hiện nay có 2 loại trà dùng để pha trà sữa. Loại phổ biến nhất là hồng trà. Hồng trà là loại trà đã được lên men 100% nên không có vị chát của trà, loại này chủ yếu được sản xuất tại Trung Quốc. Loại thứ 2 là lục trà, là trà xanh được sao khô, loại trà này uống thấy vị đắng chát nhưng ngọt hậu và thanh khiết. Trong qui trình này, loại trà đen được sử dụng. 
Hình 2.2: Trà đen Bảng 2.7 : Bảng tiêu chuẩn trà đen (TCVN 1457-83) sử dụng để kiểm tra chất lượng trà khi nhập nguyên liệu
Bảng 2.8: Bảng tiêu chuẩn trà đen (TCVN 1457-83) sử dụng để kiểm tra chất lượng trà khi nhập nguyên liệu
2.1.4 Đường saccharose Sử dụng đường saccharose tính luyện. Các chỉ tiêu cần kiểm tra khi nhập đường saccharose. Bảng 2.9: Chỉ tiêu hóa lý cuả đường saccharose
Bảng 2.10: Chỉ tiêu vi sinh vật của đường
2.1.5 Nước Bảng 2.11: Các chỉ tiêu của nước dùng trong sản xuất
Каталог: 2012 2012 -> Những câu nói tiếng Anh hay dùng hằng ngày 2012 -> I. NỘi dung quy hoạch cao đỘ NỀn và thoát nưỚc mặt bản đồ hiện trạng cao độ nền và thoát nước mặt 2012 -> BÀI 1: KỸ NĂng thuyết trình tổng quan về thuyết trình 1 Khái niệm và các mục tiêu 2012 -> Người yêu lạ lùng nhất 2012 -> Thi thử ĐẠi họC ĐỀ thi 11 MÔN: tiếng anh 2012 -> SÔÛ giao thoâng coâng chính tp. Hcm khu quaûn lyù giao thoâng ñOÂ thò soá 2 2012 -> Commerce department international trade 2012 -> Những câu châm ngôn hay bằng tiếng Anh 2012 -> BỘ giáo dục và ĐÀo tạO ĐỀ thi tuyển sinh đẠi họC 2012 Môn Thi: anh văN – Khối D 2012 -> Tuyển tập 95 câu hỏi trắc nghiệm hay và khó Hoá học 9 Câu 1 tải về 343.3 Kb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
