54
arabic lần ƣợt là 0,1%,0,2%, 0,3%, 0,4% đƣợc thể hiện ở Hình 18 .Kết quả
đánh giá cảm quan chothấy sản phẩm đạt điểm cảm quan cao ở tất cả các chỉ
tiêu (màu sắc, mùi vị, trạng thái, mức độ ƣa th ch) khi đƣợc phối chế ở 0,4%
CMC và 0,2% gum arabic. Sản phẩm có màu, mùi thơm đặc trƣng của gạo tím
rang và trạng thái ổn định với mức độ ƣa thích cao.
Hình 18:
Giản đồ radar thể hiện giá trị cảm quan của sữa gạo tím than
với (a) là % CMC, và (b) % gum arabic
Chọn lọc và so sánh sản phẩm sữa gạo tím than đƣợc phối chế ở các tỷ lệ
khác nhau với CMC lần ƣợt là 0,2%, 0,4%, ,06%, 0,8% cùng với tỷ lệ gum
0
2
4
6
8
Màu
Mùi
Vị
Trạng thái
Mức độ ƣa
thích
0,2%
0,4%
0,6%
0,8%
2,41
b
3,41
a
2,83
ab
2,50
b
2,58
b
3,42
a
Chia sẻ với bạn bè của bạn: 
