TrƣỜng đẠi học an giang khoa nông nghiệp và TÀi nguyên thiên nhiêN
tải về 4.19 Mb. Chế độ xem pdf
|
- Điều hướng trang này:
- Biểu đồ thể hiện hàm lƣợng các hoạt chất sinh học: hàm lƣợng
| sinh học của sản phẩm.
Nhân tố Tỷ lệ (v/v) Hợp chất sinh học * Phenolic (mgGAE/L) Tannin (mgTAE/L) Độ brix 9 110,61 d 91,50 d 11 138,11 c 114,62 c 13 165,89 b 156,28 b 15 177,07 a 166,74 a Sữa tƣơi (%) 0 161,55 a 144,72 a 4 147,64 b 131,99 ab 8 144,05 c 131,21 ab 12 138,46 d 121,22 b Ghi chú: (*) Số liệu trung bình (n=3); trung bình các nghiệm thức mang các ký tự khác nhau thể hiện sự khác biệt thống kê qua phép thử LSD ở mức ý nghĩa P 0,05. Kết quả Bảng 15 cho thấy, khi thay đổi tỷ lệ độ brix và sữa thì hàm ƣợng các hợp chất pheno ic, tannin, thu đƣợc là khác nhau theo từng điều kiện thí nghiệm. Cụ thể, pheno ic, tannin tăng khi tăng độ brix và giảm khi tăng tỷ lệ sữa. Sau khi phân t ch phƣơng sai (ANOVA), kết quả cho thấy mức độ ảnh hƣởng của từng biến độc ập, hệ số tƣơng tác và hệ số hồi quy bậc hai ảnh hƣởng có ý nghĩa trong quá trình tạo ra hàm ƣợng pheno ic, tannin từ gạo t m than (P 0,05). 49 Điều này có thể giải th ch nguyên nhân à do độ brix tăng, làm tăng khả năng bao lấy các hợp chất sinh học tránh các bất lợi từ môi trƣờng nhƣ nhiệt độ, ánh sáng, oxy làm phân hủy các hợp chất (Naczk and Shahidi, 2004). Khi tăng tỷ lệ sữa tƣơi thì sản phẩm bị pha loãng một phần nên các hợp chất sinh học loãng ra. Vì vậy, khi tăng tỷ lệ sữa thì hợp chất sinh học giảm. Mặt khác, nghiên cứu còn tìm ra đƣợc các phƣơng trình hồi quy để dự đoán hàm ƣợng các hoạt chất sinh học và khả năng khử gốc tự do DPPH của dịch trích ly với dạng Z = aX + bY + cX 2 + dY 2 + eXY với R 2 > 0,8, do đó có thể sử dụng các phƣơng trình này để dự đoán sự thay đổi về hàm ƣợng phenolic (phƣơng trình 1), tannin (phƣơng trình 2) theo độ brix và sữa đã khảo sát. Điều này đƣợc thể hiện rõ ở Hình 14 (a, b). Trong đó: X : Brix (%); Y : Sữa (%) Z 1 (Hàm ƣợng phenolic) = -148.245 + 37.4511*X - 0.88013*Y - 1.02008*X 2 + 0.416987*Y 2 - 0.268398*X*Y (phƣơng trình 1) với R 2 = 0,8175 Z 2 (Hàm ƣợng tannin) = -149.278 + 32.468*X + 1.47183*Y - 0.790812*X 2 + 0.0425182*Y 2 - 0.0199033*X*Y (phƣơng trình 2) với R 2 = 0,8295 Hình 14: Biểu đồ thể hiện hàm lƣợng các hoạt chất sinh học: hàm lƣợng tải về 4.19 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|