Tổng quan về SẢn phẩM: Nguyên liệu

Làm sạch gan:

3. Chần mỡ:

   • 
     Mỡ được đem đi chần nhằm mục đích thay đổi tính chất cơ lý, tạo điều kiện cho quá trình xay và băm nhuyễn. Mỡ được chần trong nước sôi khoảng 2- 3 phút.
     

4. Thái nhỏ:

   • 
     Nguyên liệu thịt, gan được thái nhỏ và đem đi phối trộn cùng với phụ gia và gia vị.
     
   • 
     Mỡ sau khi chần được thái hạt lựu để tạo điều kiện cho quá trình xay nhuyễn.
     

5. Muối gan và thịt (phối trộn) :

• 
  Gan sau khi thái được đem đi ướp muối nitrate cùng với thịt khoảng 30 phút nhằm giữ màu hồng cho thành phẩm. Trong quá trình ướp gan được trộn đều với các cấu tử bao gồm: muối, diêm tiêu ( nitrit, nitrat ), phosphate, đường, bột ngọt, tỏi, hành, hương heo, bột ngò, nhục đậu khấu.
  
• 
  Tỷ lệ các cấu tử này theo công thức phối trộn nguyên liệu cho từng mẻ sản phẩm. Mục đích quá trìng ướp muối là nhằm tạo màu sắc và hương vị cho sản phẩm.Quá trình này có tác dụng quan trọng đến chất lượng paté. Nếu ở nhiệt độ thường, thời gian ướp muối là 1 giờ. Nếu ướp xong mang bảo quản ở nhiệt độ 2 -3⁰C trong thời gian 24 giờ thì chất lượng paté sẽ tốt hơn nhiều .
  

6. Xay mịn :

   • 
     Mỡ được đem xay nhuyễn, gan, thịt sau khi ướp muối và các nguyên liệu phụ khác được phối trộn và xay mịn nhằm mục đích tăng độ mịn của sản phẩm paté, tăng độ đồng đều và khả năng liên kết của các cấu tử . Quá trình xay mịn được tiến hành theo từng mẻ.Yêu cầu sau khi xay mịn khối sản phẩm phải mịn, đồng đều .
     
   • 
     Tùy theo sản phẩm sản xuất ra, người ta sẽ xử lý khối sản phẩm sau khi xay mịn bằng hai cách khác nhau:
     
7. 
   
   tải về 350.09 Kb.
   
   Chia sẻ với bạn bè của bạn: