Tổng quan về SẢn phẩM: Nguyên liệu
tải về 350.09 Kb.
|
scribd.vpdfs.com bao-cao-pate
- Điều hướng trang này:
- => Giá thành 1 hộp sản phẩm: ( 66000 / 5= 11400đ)
- Đánh giá
- Kết luận
- MỘT SỐ HÌNH ẢNH CỦA PATÉ GAN
| Tính giá sản phẩm:
Giá nguyên liệu Gan: 30000đ/ 6 hộp Mỡ: 10000đ/ 6 hộp Thịt: 10000đ/ 6 hộp Gia vị + phụ gia: 3000đ/ 6 hộp o Nhục đậu khấu: (4,8g* 50000đ)/100g = 2400đ/ 6 hộp o Hộp: 6*2200đ = 13200đ Vậy tổng chi phi là: (30000+10000+10000+3000+2400+13200) = 68600đ/ 6 hộp => Giá thành 1 hộp sản phẩm: ( 66000 / 5= 11400đ)Nhận xét, đánh giá về sản phẩm: Bảng đánh giá chất lượng sản phẩm của nhóm
Nhận xét: o Paté đóng hộp được làm tại phòng thí nghiệm với qui mô nhỏ nên đơn giản , dễ chế biến. khi cân phụ gia cần có đọ chính xác cao vì liệu lượng nitrate ảnh hưởng nhiều đến mức độ an toàn vệ sinh thực phẩmcho người tiêu dùng. Khi xay gan thịt và mỡ cần chú ý đến thời gian vì nếu ta xay bằng máy xay thường thì thời gian sẽ lâu và máy sẽ nóng sẽ làm biến tính protein. o Có một số hộp bị phồng hộp sau 1, 2 ngày. Đánh giá:Sản phẩm paté đóng hộp được làm chủ yếu từ gan nên có mùi thơm đặc trưng của gan, còn về vị thì tùy khẩu vị mổi người ăn. Cảm quan về màu sắc: paté có màu đặc trưng của gan. Sản phẩm cần được bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc lạnh, thoáng mát. Yêu cầu kỹ thuật: Patê phải có kết cấu mịn, không bị vỡ và tách pha, luôn duy trì nhiệt độ cao trong quá trình đóng hộp, hộp ghép mí đúng kỹ thuật, trong quá trình tiệt trùng và trong thời gian bảo ôn hộp không bị phồng. Kết luận:Paté là một trong những phương pháp chế biến truyền thống. Đây là sản phẩm được nhiều nơi chế biến khác nhau tùy theo thối quen và khấu vị riêng của từng vùng.Đây là sản phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và được sử dụng nhiều vào bữa sang khi dung cùng với bánh mì, vừa nhanh gọn vừa cung cấp đủ chất dinh dưỡng. Đây là một sản phẩm rất đựơc ưa chuộng tại Pháp. MỘT SỐ HÌNH ẢNH CỦA PATÉ GANtải về 350.09 Kb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||