Vào hộp, ghép nắp, tiệt trùng:
Sau khi xay mịn khối bán sản phẩm được cho vào hộp sắt và ghép nắp. Thường dùng lọai hộp nhỏ đường kính 73 mm chứa được 140g sản phẩm.
Tiếp theo là quá trình ghép mí. Đây là quá trình quan trọng nhằm làm cho thực phẩm cách ly hoàn toàn với môi trường không khí và vi sinh vật bên ngoài, giúp cho việc bảo quản thực phẩm lâu hơn. Nắp hộp phải được ghép thật kín và chắc chắn để đảm bảo khi tiệt trùng không bị bật nắp hay hở mối ghép.
Cần phải ghép mí ngay khi sau rót sản phẩm. Sau khi ghép nắp, hộp được đem đi tiệt trùng ở chế độ 1210C/30 phút. Khi đem đi tiệt trùng cần lật
ngược hộp để tạo bề mặt sản phẩm đẹp. Tiệt trùng đóng vai trò hết sức quan trọng, quyết định thời gian bảo quản và chất lượng của thực phẩm. Tiệt trùng nhằm nấu chín thực phẩm và tiêu diệt các vi sinh vật và nha bào của chúng.
Sản phẩm Paté hộp sau khi tiệt trùng được lau khô và bảo quản ở nhiệt độthường, thời gian bảo hành 12 tháng. Hiện nay, người ta có bổ sung thêm một số chất bảo quản và thay đổi chế độ tiệt trùng và thời gian bảo hành được kéo dài hơn , từ 24 đến 36 tháng.
CÁC KẾT QUẢ THU NHẬN
Bảng :Khối lượng cho một ca thực hành:
Nguyên phụ liệu
|
Lượng (g)/hộp
|
Thịt
|
10
|
Gan
|
110
|
Mỡ
|
80
|
Nitrate
|
100mg/kg
|
Vitamin C
|
0,2%
|
MSG
|
1,2
|
Phosphate
|
0,5
|
Tiêu
|
1,2
|
Tỏi
|
12
|
Bột muscade
|
0,8
|
Hành ta
|
10
|
Đường
|
0,8
|
Muối
|
1,1
|
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
