Sửa đổi Qui định (EC) số 853/2004 của Nghị viện và Hội đồng Châu Âu ngày 29/ 4/ 2004

1. 
   trong trường hợp các hoạt động diễn ra trước khi động vật nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống đến nơi giao hàng hoặc nơi làm sạch, cần bổ các yêu cầu của Phụ lục I cho Qui định này.
   

2. 
   với các hoạt động khác, cần bổ các yêu cầu của Phụ lục II cho Qui định này.
   

1. 
   Trong trường hợp mẻ nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống đến từ vùng thu hoạch, hồ sơ đăng ký phải chứa các thông tin sau:
   
   1. 
      nhận dạng và địa chỉ của người thu gom;
      
   2. 
      ngày thu hoạch;
      
   3. 
      vị trí của vùng thu hoạch được mô tả càng chi tiết càng tốt hoặc bằng một mã số;
      
   4. 
      tình trạng vệ sinh của khu vực thu hoạch;
      
   5. 
      tên loài nhuyễn thể và số lượng; và
      
   6. 
      nơi đến của mẻ nhuyễn thể.
      

2. 
   Trong trường hợp nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống được gửi đến từ vùng nuôi lưu, hồ sơ đăng ký phải có ít nhất những thông tin đã nêu ở mục (a) và thông tin sau đây:
   
   1. 
      địa điểm của vùng nuôi lưu; và
      
   2. 
      thời gian nuôi lưu.
      

3. 
   Đối với trường hợp mẻ nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống được gửi đến từ nơi làm sạch, hồ sơ đăng ký phải có ít nhất những thông tin đã nêu ở mục (a) và thông tin sau đây:
   
   1. 
      địa chỉ của nơi làm sạch;
      
   2. 
      thời gian làm sạch; và
      
   3. 
      ngày tháng mà mẻ nhuyễn thể hai mảnh vỏ đưa vào và ra nơi làm sạch.
      

a. người thu gom nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống cũng điều hành cả nơi giao nhận hàng, nơi làm sạch, vùng nuôi lưu hoặc doanh nghiệp chế biến tiếp nhận nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống; và

b. chỉ có một cơ quan có thẩm quyền giám sát tất cả các doanh nghiệp có liên quan,

khi đó các hồ sơ đăng ký là không cần thiết nếu cơ quan có thẩm quyền cho phép.

1. 
   thanh trùng trong các thùng hàn kín; và
   
2. 
   xử lý nhiệt:
   
   1. 
      nhúng trong nước sôi với thời gian đủ để nhiệt độ bên trong thịt nhuyễn thể không dưới 90⁰C và duy trì nhiệt độ tối thiểu này trong khoảng thời gian không dưới 90 giây;
      
   2. 
      luộc từ 3 đến 5 phút trong không gian kín ở nhiệt độ từ 120 – 160⁰C và áp suất từ 2 đến 5 kg/cm², sau đó tách vỏ và đông lạnh sao cho thịt nhuyễn thể đạt nhiệt độ -20⁰C; và
      
   3. 
      hấp bằng áp lực hơi nước trong không gian kín đáp ứng các yêu cầu về thời gian luộc và nhiệt độ bên trong thịt nhuyễn thể đã đề cập ở khoản (i). Phải sử dụng phương pháp xác nhận. Các thủ tục dựa trên các nguyên tắc của HACCP phải được sử dụng đế thẩm tra sự phân bố đồng nhất của áp suất.
      

1. 
   bảo vệ nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống khỏi các tác động làm dập nát, trầy sướt hoặc chấn động;
   
2. 
   không để nhuyễn thể hai mảnh vỏ ở nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp;
   
3. 
   không được nhúng lại nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống vào nước có thể gây ra nhiễm bẩn bổ sung; và
   
4. 
   nếu mang ra nuôi cho quen ở các khu vực tự nhiên thì chỉ sử dụng các khu vực mà cơ quan có thẩm quyền đã xếp hạng là hạng A.
   

1. 
   sử dụng các kỹ thuật xử lý nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống dự định đưa vào nuôi lưu để giúp hoạt động ăn theo hình thức lọc của nhuyễn thể được sử dụng trở lại sau khi đưa chúng vào môi trường nước tự nhiên;
   
2. 
   không nuôi lưu nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống ở mật độ gây cản trở sự làm sạch;
   
3. 
   tại khu vực nuôi lưu, ngâm nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống vào nước biển ở khu vực nuôi lưu, trong nhiệt độ nước, với khoảng thời gian có thể ít nhất là hai tháng ngoại trừ có sự đồng ý của cơ quan có thẩm quyền cho phép ngắn hơn dựa trên kết quả phân tích nguy cơ của nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm; và
   
4. 
   đảm bảo sự tách biệt cần thiết của các điểm nuôi trong một vùng nuôi lưu nhằm ngăn chặn khả năng lẫn lộn giữa các mẻ nuôi lưu; phải sử dụng hệ thống ‘tất cả vào tất cả ra’ để không thể mang một mẻ nuôi mới vào trước khi mang toàn bộ mẻ cũ ra.
   

1. 
   bề mặt bên trong phải nhẵn, bền, không thấm và dễ làm sạch;
   
2. 
   có cấu trúc sao cho có thể tháo cạn nước hoàn toàn;
   
3. 
   nước vào phải ở vị trí sao cho tránh làm bẩn nguồn nước cấp.
   

Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm khi hoạt động ở các nơi giao nhận hàng phải đảm bảo tuân thủ theo các yêu cầu sau đây:

1. 
   vùng nuôi hạng A;
   
2. 
   vùng nuôi lưu;
   
3. 
   vùng làm sạch; hoặc
   
4. 
   nơi giao nhận khác.
   

1. 
   độc tố gây liệt cơ (PSP), 800µg/kg;
   
2. 
   độc tố gây mất trí nhớ (ASP) 20mg domoic acid/kg;
   
3. 
   đối với okadaic acid, dinophysistoxin và pectenotoxin, 160 µg tương đương okadaic acid/ kg;
   
4. 
   đối với yessotoxin, 1mg yessotoxin tương đương /kg, và
   
5. 
   đối với azzaspiracid, 160 µg azzaspiracid tương đương/ kg.
   

2. Những gói nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống cho người tiêu dùng riêng lẻ phải kín và giữ kín trước khi rời nơi giao hàng và cho đến khi bày bán tới người tiêu dùng cuối cùng.

1. 
   tên của loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ (tên thường gọi và tên khoa học); và
   
2. 
   ngày đóng gói, ít nhất phải có ngày và tháng.
   

2. Nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống không được nhúng lại vào hoặc phun nước sau khi chúng đã được đóng gói để bán lẻ và rời khỏi nơi giao nhận hàng.

1. 
   Không được đưa Pectinidae ra thị trường trừ khi chúng được thu hoạch và xử lý theo Chương II, Phần B và đạt các tiêu chuẩn đã đề ra tại Chương V, như đã chứng minh bởi hệ thống tự kiểm tra.
   
2. 
   Hơn nữa, những dữ liệu thu được từ các chương trình giám sát chính thức mà cơ quan có thẩm quyền dùng để xếp hạng các ngư trường- khi có thể sẽ kết hợp với các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm- các điều khoản tại Chương II, Phần A áp dụng tương tự cho pectinidae.
   

3. 
   Không được đưa Pectinidae ra thị trường tiêu thụ ngoại trừ đã qua các cơ sở bán đấu giá thuỷ sản, cơ sở giao nhận hàng hoặc một doanh nghiệp chế biến. Khi xử lý pectinidae, các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm ở các doanh nghiệp này phải thông báo cho cơ quan có thẩm quyền và về phần các cơ sở giao nhận hàng phải tuân theo các yêu cầu có liên quan của các Chương III và IV.
   

4. 
   Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm khi xử lý pectinidae phải tuân thủ:
   
   1. 
      những yêu cầu về hồ sơcủa Chương I, các điểm 3 đến 7. Trong trường hợp này, hồ sơ đăng ký phải thể hiện rõ địa điểm thu hoạch pectinidae; hoặc
      

2. 
   về việc đóng gói và bao gói pectinidae nếu việc bao gói cho ra các sản phẩm tương tự như đóng gói thì theo các yêu cầu của Chương VII về mác nhận diện và dán nhãn.
   

3. Các yêu cầu của Mục này bổ sung cho các yêu cầu đã đề ra trong Qui định (EC) số 852/2004:

1. 
   đối với các doanh nghiệp bao gồm tàu có hoạt động sơ chế và các hoạt động liên quan cần bổ sung các yêu cầu tại Phụ lục I của Qui định đó.
   
2. 
   đối với các ddoanh nghiệp khác, bao gồm cả tàu, bổ sung các yêu cầu tại Phụ lục II của Qui định đó.
   

(a) sản phẩm sơ chế bao gồm việc nuôi, khai thác và thu thập các sản phẩm động vật sống với mục đích đưa chúng ra thị trường; và

1. 
   vận chuyển và bảo quản các sản phẩm thủy sản mà bản chất của chúng không bị thay đổi đáng kể, bao gồm các sản phẩm thủy sản sống, các trang trại cá trên mặt đất; và
   

1. các tàu sử dụng để khai thác thủy sản từ môi trường tự nhiên của chúng, hoặc để sơ chế hoặc chế biến chúng sau khi khai thác, phải tuân thủ theo các yêu cầu về cấu trúc và thiết bị đã đề ra trong Phần I; và