cH¦¥NG 8 Qu¶ vµ qu¶ h¹ch ¨n ®­îc; vá qu¶ thuéc chi cam quýt hoÆc c¸c lo¹i d­a

cH¦¥NG 8

Qu¶ vµ qu¶ h¹ch ¨n ®­îc; vá qu¶ thuéc chi cam quýt hoÆc c¸c lo¹i d­a

1. Ch­¬ng nµy kh«ng bao gåm c¸c lo¹i qu¶ h¹ch hoÆc qu¶ kh«ng ¨n ®­îc

2. Qu¶ vµ qu¶ h¹ch ­íp l¹nh ®­îc xÕp cïng nhãm víi qu¶ vµ qu¶ h¹ch t­¬i t­¬ng øng.

3. Qu¶ hoÆc qu¶ h¹ch kh« thuéc ch­¬ng nµy cã thÓ ®­îc hydrat l¹i tõng phÇn hoÆc ®­îc xö lý ®Ó nh»m c¸c môc ®Ých sau:

(a) §Ó t¨ng c­êng b¶o qu¶n hoÆc lµm æn ®Þnh (vÝ dô xö lý b»ng nhiÖt võa ph¶i, b»ng l­u huúnh, b»ng c¸ch cho thªm axit Sobic hoÆc socbat kali)

(b) §Ó c¶i thiÖn hoÆc duy tr× vÎ bÒ ngoµi cña chóng (vÝ dô b»ng c¸ch cho thªm dÇu thùc vËt hoÆc mét l­îng nhá syro glucoza) víi ®iÒu kiÖn lµ chóng vÉn gi÷ ®­îc ®Æc tÝnh cña qu¶ vµ qu¶ h¹ch kh«.

kh¸i qu¸t chung

Ch­¬ng nµy bao gåm c¸c lo¹i qu¶, qu¶ h¹ch vµ vá qu¶ thuéc chi cam quýt hoÆc d­a (bao gåm c¶ d­a hÊu), nãi chung dïng lµm thùc phÈm cho ng­êi (cho dï cßn nguyªn tr¹ng hoÆc ®· chÕ biÕn). Chóng cã thÓ ë d¹ng t­¬i (kÓ c¶ ­íp l¹nh), ®«ng l¹nh (tr­íc ®ã ®· hoÆc ch­a ®­îc luéc hoÆc hÊp chÝn hoÆc cho thªm chÊt lµm ngät) hoÆc kh« (kÓ c¶ lo¹i ®­îc ph¬i, sÊy kh« hoÆc ®«ng l¹nh kh«); Chóng cã thÓ ®­îc b¶o qu¶n t¹m thêi (vÝ dô: b»ng khÝ sunfur¬ ®i«xÝt, ng©m n­íc muèi, l­u huúnh hoÆc trong c¸c dung dÞch b¶o qu¶n kh¸c), tuy nhiªn ë d¹ng nµy chóng kh«ng thÝch hîp ®Ó dïng lµm thùc phÈm ngay.

Kh¸i niÖm "­íp l¹nh" nghÜa lµ nhiÖt ®é cña mét s¶n phÈm ®· ®­îc h¹ xuèng th­êng lµ trªn d­íi 0⁰C nh­ng ch­a ®Õn møc ®«ng l¹nh. Tuy nhiªn mét sè s¶n phÈm nh­ d­a lª hoÆc mét sè cam quýt cã thÓ ®­îc coi lµ ®­îc ­íp l¹nh khi ®­îc b¶o qu¶n l¹nh ë nhiÖt ®é +10⁰C. Kh¸i niÖm "®«ng l¹nh" nghÜa lµ s¶n phÈm ®­îc lµm l¹nh ë nhiÖt ®é d­íi møc ®ãng b¨ng cho ®Õn khi ®«ng l¹nh hoµn toµn.

Qu¶ vµ qu¶ h¹ch thuéc ch­¬ng nµy cã thÓ nguyªn d¹ng hoÆc ®­îc c¾t l¸t, th¸i miÕng, bá h¹t, nghiÒn n¸t, n¹o, c¹o gät hay bãc vá.

CÇn l­u ý r»ng viÖc ®ång thÓ ho¸ c¸c s¶n phÈm cña ch­¬ng nµy, b¶n th©n chóng, sÏ kh«ng ®ñ ®iÒu kiÖn ®Ó ®­îc xÕp vµo ch­¬ng 20.

ViÖc bæ sung mét l­îng nhá ®­êng kh«ng lµm ¶nh h­ëng ®Õn viÖc ph©n lo¹i c¸c s¶n phÈm cña ch­¬ng nµy. V× vËy ch­¬ng nµy còng bao gåm c¶ nh÷ng lo¹i qu¶ kh« (vÝ dô: chµ lµ, mËn...) víi mét líp ®­êng tù nhiªn ®· kh« cßn l¹i trªn bÒ mÆt khiÕn chóng cã h×nh thøc bÒ ngoµi ®«i chót gièng víi nh÷ng qu¶ bäc ®­êng cña nhãm 20.06.

Tuy nhiªn, ch­¬ng nµy kh«ng bao gåm qu¶ ®­îc b¶o qu¶n b»ng c¸ch läc t¸ch n­íc. Kh¸i niÖm “läc t¸ch n­íc” dïng ®Ó chØ qu¸ tr×nh xö lý mµ theo ®ã c¸c m¶nh qu¶ ®­îc ng©m kÐo dµi trong si r« ®­êng ®Ëm ®Æc cho ®Õn khi phÇn lín n­íc vµ ®­êng tù nhiªn cña qu¶ ®­îc thay thÕ b»ng ®­êng cã trong si r«. Qu¶ sau ®ã cã thÓ ®­îc hong kh« ®Ó gi¶m thªm ®é Èm. Qu¶ nh­ vËy ®­îc xÕp vµo ch­¬ng 20 (nhãm 20.08)

Ch­¬ng nµy còng kh«ng bao gåm mét sè s¶n phÈm rau qu¶ ®­îc nªu cô thÓ h¬n t¹i c¸c ch­¬ng kh¸c, mÆc dï vÒ mÆt thùc vËt chóng lµ c¸c lo¹i qu¶, vÝ dô:

(a) ¤ liu, cµ chua, d­a chuét, d­a chuét ri, bÝ, bÝ ®á, cµ tÝm, c¸c lo¹i qu¶ thuéc hä Capsicium hoÆc hä Pimenta (ch­¬ng 7)

(b) Cµ phª, va-ni, h¹t b¸ch xï vµ mét sè s¶n phÈm cña ch­¬ng 9.

(c) L¹c vµ mét sè h¹t cã dÇu, c¸c lo¹i qu¶ vµ h¹t chñ yÕu dïng trong y tÕ hoÆc chÕ n­íc hoa, qu¶ minh quyÕt, h¹t m¬ hoÆc h¹t c¸c qu¶ t­¬ng tù (ch­¬ng 12)

(d) H¹t ca cao (nhãm 18.01)

Ch­¬ng nµy còng kh«ng bao gåm:

(i) Bét (bét th«, mÞn) chÕ biÕn tõ qu¶ (nhãm 11.06)

(ii) Qu¶ vµ qu¶ h¹ch ¨n ®­îc vµ qu¶ hä d­a hoÆc qu¶ hä chanh ®­îc chÕ biÕn hoÆc b¶o qu¶n theo c¸c ph­¬ng ph¸p kh¸c víi c¸c ph­¬ng ph¸p ®· ®­îc kÓ trªn (ch­¬ng 20).

(iii) Qu¶ vµ qu¶ h¹ch ¨n ®­îc ®­îc rang chÝn (nhÊt lµ h¹t dÎ, h¹nh nh©n, sung) ®· hoÆc ch­a xay thµnh bét th­êng ®­îc sö dông thay thÕ cho cµ phª (nhãm 21.01).

08.01- Dõa, qu¶ h¹ch Brazil vµ h¹t ®µo lén hét (h¹t ®iÒu) t­¬i hoÆc kh« ®· hoÆc ch­a bãc hoÆc lét vá.

08.02- Qu¶ h¹ch kh¸c, t­¬i hoÆc kh«, ®· hoÆc ch­a bãc vá hoÆc lét vá