Microsoft Word 09. Le thi minh thuy 77-85. doc

VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

tải về 325.58 Kb.

Chế độ xem pdf

trang	2/8
Chuyển đổi dữ liệu	06.10.2022
Kích	325.58 Kb.
	#53451

1 2 3 4 5 6 7 8

trongtruong so17a 09
Bao cao thc hanh Sn xut tom kho Cong, Mau-ban-thuyet-minh-dieu-kien-co-so-san-xuat-thuc-an-thuy-san-12.NT-chi-tiet-nhat, tài liệu tham khảo, 01-49-BUI PHUONG DAI(36-41), NGHIEN CUU CAC YEU TO ANH HUONG DEN QUYET DINH LUA CHON DIEM DEN CUA KDL HAN QUOC FINALA 2 5 2021, tphuc, Editor, 01 - 2018022801 - Y dinh mua thuc pham an toan - Pham Xuan Giang - dinh dang, Back To School · SlidesMania, Quy phạm thực hành chế biến cá tra phi lê đông lạnh

2.2 Phương pháp nghiên cứu và bố trí thí nghiệm

2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1 Vật liệu
-
Chitosan được chiết xuất từ vỏ tôm sú có DD = 90% và trọng lượng phân tử
gần 1 000 000 Dalton.
-
Cá Tra fillet mua từ các nhà máy chế biến thủy sản.
-
Polyphoshate và Non – phosphate mua tại các cửa hàng hóa chất.
2.2 Phương pháp nghiên cứu và bố trí thí nghiệm
2.2.1 Phương pháp nghiên cứu
-
Xác định biến đổi trọng lượng theo phương pháp cân.
-
Xác định hàm lượng lipid tổng số bằng phương pháp Soxhlet theo TCVN 3703 – 90.
-
Xác định hàm lượng protein tổng số bằng phương pháp Kjeldahl theo TCVN
3705-90.
-
Xác định các chỉ tiêu cảm quan theo phương pháp cho điểm theo TCVN 3215 – 79.
2.2.2 Bố trí thí nghiệm
Thí nghiệm 1: Xác định nồng độ chitosan thích hợp làm chất tăng và thời gian
ngâm tăng trọng cần thiết.
Thí nghiệm được bố trí 5 mức nồng độ chitosan từ 0.2, 0.3, 0.4, 0.5, 0.6% ngâm
tăng trọng cá tra fillet với 5 nấc thời gian là 5, 10, 15, 20, 25 phút. Cân trọng lượng
của từng mẫu sau ngâm tăng trọng đối chứng với mẫu ngâm tăng trọng
polyphosphate 4% - là nồng độ hiện nay các nhà máy chế biến thường dùng. Mỗi
thí nghiệm lặp lại 3 lần. Thời gian thí nghiệm 1 tháng.
Cá
Tra
fillet
Ngâm tăng trọng bằng
chitosan nồng độ 0.2; 0.3;
0.4; 0.5; 0.6%
Mẫu đối chứng
Ngâm tăng trọng bằng
polyphosphate 4%
Thời gian ngâm 5; 10;
15; 20; 25 phút
Thời gian ngâm 15 phút
Kiểm tra trọng lượng

Tạp chí Khoa học 2011:17a 77-85
Trường Đại học Cần Thơ
79
Thí nghiệm 2: Sau khi chọn được nồng độ chitosan và thời gian ngâm thích hợp,
tiến hành ngâm tăng trọng và xác định sự biến đổi các chỉ tiêu trọng lượng, dinh
dưỡng và cảm quan.

2.2.3 Phương pháp xử lý số liệu
Các giá trị trung bình và độ lệch chuẩn được tính trên chương trình Excel và xử lý thống
kê (ANOVA một nhân tố) bằng chương trình Stagraphic.
Cá tra
Sơ chế
Cấp đông
Bảo quản đông

tải về 325.58 Kb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:

1 2 3 4 5 6 7 8