Mục lục 1 Lời nói đầu: Nhu cầu đích thực về chất lượng cà phê của người Việt 1

Từ rất lâu, chuyện uống cà phê đã trở thành một trong những niềm vui tao nhã trong cuộc sống bận rộn hàng ngày. Nhiều thế kỷ trôi qua, cà phê vẫn là thức uống mang lại sự kích thích giúp bạn tỉnh táo hơn, dù bạn đang ngồi ở một chân trời nào đi nữa. Và Du Miên Garden Coffee cũng không ngoại lệ, nằm trong hệ thống quán cà phê nổi tiếng, Du Miên Garden Coffee tọa lạc trên một khu đất rộng của con đường số 07 Phan Văn Trị, Phường 10, Quận Gò Vấp, TP. Hồ Chí Minh nhỏ nhắn và yên tĩnh. Nhưng khung cảnh và vẻ đẹp của quán lại khiến chúng ta phải choáng ngợp

Điểm nhấn trong gu trang trí khiến mỗi thời khắc trong ngày, quán khoác lên mình vẻ đẹp riêng, song đẹp nhất là buổi tối, khi những ánh đèn ấm áp, lung linh trải đều lên những bức tranh nhiều phong cách, rèm cửa, bộ bàn ghế cách điệu hay gối lười nhiều màu sắc. Với những cây cổ thụ hàng chục năm, cây xanh tỏa bóng mát, đặc biệt với những ngôi nhà bằng gỗ trên cây giống hình tổ chim là sự lựa chọn cho những ai muốn yên tĩnh và lãng mạn.

Được xây dựng từ chất liệu là những viên đá cắt lát khác nhau, các bức tường làm từ đá chẻ vàng, tạo độ rắn chắc, bắt mắt và ấn tượng. Càng đi vào quán, càng thấy khoan thai và thoải mái, các con đường hay mọi lối đi ở mọi ngóc ngách trong quán đều rộng rãi, dường như nó cũng biết nhường đường cho bước đi của quý khách.

Hơn thế nữa, từ dưới nhìn lên, các mái hiên quanh cây che ánh nắng chói chang của mặt trời, tạo cho quán sự mát mẻ nhưng rất thông thoáng. Ngồi dưới tầng trệt bạn sẽ thấy yên tĩnh và thư thái bởi thảm cỏ hiền hòa cùng những nụ hoa đang vươn mình khoe sắc.. và dù ngồi ở nơi đâu, bạn cũng thấy mọi góc nhìn thú vị của Du Miên Garden Coffee mang tới

Nếu bạn muốn hòa mình vào thiên nhiên để tận hưởng một chút gió của đất trời hay muốn ngửi mùi thơm thoang thoảng của hoa sứ trắng thì sân thượng là nơi bạn nên dừng chân. Tại đây, không những là gia đình, bạn bè, đồng nghiệp hay dù chỉ một mình cũng không cảm thấy lạc lõng hay tù túng bởi vì quán luôn mang lại cho bạn cảm hứng vui tươi xen lẫn nhiều ý tưởng.

Ngoài ra, ở sân thượng, bạn còn có thể vừa nhâm nhi ly cà phê vừa thả hồn vào bầu trời cao vút. Đến với Du Miên Garden Coffee, thực khách có thể chọn cho mình những không gian ngồi phù hợp với cảm xúc “thăng trầm” của mỗi ngày. “Tán dóc” với lũ bạn trên chiếc ghế sofa bọc nhung vừa đẹp lại vừa êm hay chọn một góc khuất lãng mạn chỉ dành cho hai người đều mang đến cho bạn cảm giác rất thú vị.

Văn hóa cà phê Hàn Quốc

TS. Trịnh Đức Minh

Chủ tịch Hiệp hội Cà phê Buôn Ma Thuột

https://www.cmu.edu/dietrich/modlang/docs/.../jangE.pdf

Tác giả JungHee Jang công bố bài viết khá lý thú từ một nghiên cứu xã hội học về văn hóa cà phê vốn còn ít được nghiên cứu thấu đáo ở nước ta. Tôi lược dịch và trích đăng những nội dung chính mong độc giả, nhất là cộng đồng cà phê của chúng ta tham khảo làm phong phú diện mạo văn hóa cà phê nước nhà cũng như sớm có những nghiên cứu sâu hơn góp phần nâng cao, khai thác những giá trị còn chưa được soi chiếu từ góc nhìn xã hội học, dân tộc học. https://www.google.com.vn/

Hàn Quốc có diện tích nhỏ nhưng dân số lên tới gần 50 triệu người và đặc biệt có rất nhiều quán cà phê, gia tăng rất nhanh trong một số năm gần đây, năm 2011 có 12,381 quán tăng 54% so với năm 2010. Ngoài ra còn có cả những cửa hiệu cà phê lớn nhất thế giới của các tập đoàn Pasccuci và Starbucks. Dân Hàn rất thích đến quán cà phê, khoảng 50% người được phỏng vấn cho biết đi quán cà phê 3-4 lần/tuần. Vào những năm 1990, giới tiêu dùng chính là sinh viên và giới trẻ nên nhiều loại hình quán cà phê tập trung quanh khu vực có trường đại học. Số lượng quán cà phê tăng nhanh vừa thể hiện sinh động sự gia tăng quy mô của ngành kinh doanh, vừa cho thấy tình yêu của người dân Hàn đối với cà phê và lòng nhiệt tình sáng tạo nên nền văn hóa cà phê của chính mình.

Ở Hàn Quốc có nhiều loại hình quán cà phê ít thấy ở những quốc gia khác. Từ “quán cà phê dịch vụ cưới” cho đến “quán cà phê bói bài”. Còn ở “quán cà phê chơi game”, người chơi trả tiền theo giờ và có thể chơi trên 50 game khác nhau cùng với bạn bè, lựa chọn các món đồ chung chi nếu thua cuộc và có thể thưởng thức cả sinh tố Kiwi. Người yêu mèo có thể tới “quán cà phê mèo con” để vuốt ve, chơi với nhiều giống mèo khác nhau trong khi vừa chát với gia đình, người yêu, vừa uống tách chè xanh pha sữa. Các chuỗi cửa hiệu của các tập đoàn phục vụ nhiều loại thức uống hỗn hợp như đậu đen pha sữa, có khu vực dành cho người hút thuốc. Còn ở các quán cà phê nhỏ quanh các trường đại học giúp giới trẻ thư giãn qua thiết kế nội thất độc đáo, đáng yêu theo chủ đề. Thực phẩm phục vụ ở quán cà phê cũng rất đa dạng. Trên thực đơn có một số loại thức uống cơ bản có cà phê như Americano, Cafe Latte, Cafe Mocha… ngoài ra còn có nhiều loại thức uống khác không có cà phê và các món ăn nhẹ.

Cửa hiệu cà phê xuất xứ từ thế giới Hồi giáo do cà phê dùng để thay thế cho rượu vào thế kỷ 15 và sau đó lan rộng sang nước Áo, Ý, và Anh Quốc vào những năm 1600. Khi du nhập vào châu Âu, cửa hiệu cà phê được gọi là “café”. Ngày nay ở khắp nơi trên thế giới quán cà phê (café) là nơi tập trung vào phục vụ cà phê nhưng có cả thức ăn nhẹ ở một số nền văn hóa. Kể từ khi quán cà phê đầu tiên của châu Âu mở ra tại thủ đô Vienna của Áo thì cà phê và quán cà phê gắn liền với phương Tây. Khi quán cà phê bắt đầu hành trình từ văn hóa Ả Rập vào châu Âu và Bắc Mỹ rồi sau đó đến Hàn Quốc, có lẽ không ai nghĩ rằng kết quả là sự kết hợp kỳ thú của “văn hóa phương Tây” với văn hóa Hàn Quốc ở phương Đông.

Cây cà phê không được trồng ở Hàn Quốc. Tại quốc gia này nhà vua Gojong là người đầu tiên được nếm thử cà phê. Đó là vào năm 1896 khi chị dâu của đại sứ Nga chiêu đãi nhà vua một tách cà phê. Đối với người Hàn, cà phê là thức uống kỳ lạ, họ luôn muốn khám phá các nền văn hóa hóa khác do Hàn Quốc có nền văn hóa đồng nhất. Vì cà phê đến từ phương Tây và tương tự như thảo dược của châu Á là giới nhà giàu mới có tiền sử dụng, người ta coi đó như là biểu tượng của sự Tây hóa và hiện đại hóa.

Quán cà phê đầu tiên xuất hiện ở Hàn Quốc vào năm 1902. Sau khi kết thúc sự đô hộ của Nhật (1910-1945), người Nhật xây dựng các quán trà trong đó có bán cà phê. Kiểu quán cà phê hiện đại xuất hiện năm 1927. Thoạt đầu quán cà phê mở cho gia đình hoàng tộc và những người có địa vị cao trong xã hội, sau đó được coi như nơi hội họp của các chính trị gia, nơi tụ tập của văn nghệ sỹ, nơi gặp gỡ của doanh nhân. Quán cà phê rất kích thích dân Hàn vì họ được thưởng thức cà phê trong không khí của quán cà phê, ăn bánh bằng nĩa và uống cà phê trong tách trà thay vì dùng đũa để ăn kim chi và uống món súp truyền thống của Hàn Quốc bằng một cái bát lớn.

Quán cà phê theo chủ đề đầu tiên có lẽ là quán cà phê nhạc mở vào những năm 1970. Kiểu quán này có DJ nhận yêu cầu bài hát của khách hàng rồi chơi nhạc ghi âm sẵn. Quán tạo nên cảm giác tự do đối với sinh viên là những người không thể bộc lộ ý kiến chính trị một cách công khai vào những năm 1970.

Khi giữa các quán cà phê gia tăng cạnh tranh vào những năm 1980, họ đã tự trang trí gây sự khác biệt như đèn màu tím, thác nước trong nhà, để có thể tồn tại trên thị trường ngày càng quá đông đúc. Vào thời kỳ này, quán cà phê trải qua những biến đổi to lớn về không gian quán và thực đơn. Ví dụ, những quán cà phê mờ tối có vật ngăn tầm nhìn người khác chuyển đổi thành quán có nhiều ánh sáng và không khí ấm cúng hơn. Quán cà phê kiểu mới bắt đầu tập trung vào bán các loại cà phê thay vì bán trà và soda như truyền thống cũ.

Vào những năm 1990 người ta nghĩ rằng tiêu dùng cũng cần có phong cảnh riêng nên ưa chuộng những quán cà phê thiết kế nội thất gọn gàng, trật tự và chuyên bán cà phê. Lịch sử văn hóa cà phê Hàn Quốc có sự chuyển dịch lớn vào năm 1999 khi Starbucks xây dựng cửa hiệu cà phê nhượng quyền thương hiệu đầu tiên ở Seoul. Starbucks du nhập vào Hàn Quốc văn hóa mới, đó là văn hóa tự lấy mang đi, tự phục vụ không có những cô chạy bàn xinh đẹp và ngồi lại một mình ở quán cà phê đọc sách hoặc làm bài tập. Kể từ đó có nhiều cửa hiệu cà phê nhượng quyền gia nhập thị trường, đa dạng hơn về cà phê và không gian quán, đồng thời cũng xuất hiện nhiều quán cà phê nhượng quyền của địa phương cũng như quán nhỏ do tư nhân sở hữu.