Rice Noodles: Materials, Processing and Quality Evaluation

237

Technology Press, Singapore., vol. 39 (2012).

54.   Yalcin, S. & A. Basman. Effects of gelatinisation 

level,  gum  and  transglutaminase  on  the  quality 

characteristics of rice noodle. International 

Journal of Food Science and Technology 43: 1637-

1644 (2008).

55.   Surojanametakul, V., P. Tungtakul, W. Varanyanond 

& R. Supasri. Effects of partial replacement of rice 

flour with various starches on the physicochemical 

and sensory properties of SenLek noodle. Journal 

56.   Ahmed, I., I.M. Qazi & S. Jamal. Quality evaluation 

of noodles prepared from blending of broken rice 

and wheat flour. Starch/ Starke 67: 905-912 (2015).

57.   Galvez, F.C.F. &  A.V.A. Resurreccion. Reliability 

of  the  focus  group  technique  in  determining  the 

quality  characteristics  of  navy  bean  noodles. 

Journal of Sensory Study 7: 315 (1992).

58.   Juszczak,  L.  Effect  of  inulin  on  rheological 

and  thermal  properties  of  gluten-free  dough. 

Carbohydrate Polymer 90: 353-360 (2012).

59.  Torbica,  A.,  M.  Hadnad-ev  &  T.  Dapcˇevic´. 

Rheological,  textural  and  sensory  properties  of 

Gluten – free bread formulations based on rice and 

buckwheat flour. Food Hydrocolloids 24: 626-632 

(2010).

&  J.  Lee.  Black  Rice  Bran  as  an  Ingredient  in 

Noodles. Journal of Food Science 77 (2012).

61.   Wang, L. & Y.J. Wang. Application of high intensity 

of ultrasound and surfactants in rice starchisolation.

Cereal Chemistry81: 104-144 (2004).

62.   Huang, Y.C. & H.M. Lai. Noodle quality affected 

by different cereal starches. Journal of Food 

 

Engineering 97: 135-143 (2010).

63.   Chang, Y.H., C.L. Lin & J.C. Chen. Characteristics 

of  mung-bean  starch  isolated  by  using  lactic 

acid fermentation solution as the steeping liquor. 

64.   Charles, A.L., T.C. Haung, P.Y. Lai & C.C. Chen. 

Study of wheat flour- cassava starch composite mix 

and the function of cassava mucilage in Chinese 

noodles. Food Hydrocolloids 21: 368-378 (2007).

65.   Edwards,  N.M.,  J.E.  Dexter  &  M.G.  Scanlon. 

Starch participation in durum dough linear visco-

elastic properties. Cereal Chemistry  79:  850-856 

(2002).

66.   Chung,  H.  &  S.  Lim.  Pasting  and  nutritional 

characteristics  of  black  rice  harvested  in  Korea. 

Korean Journal of Food Science and Nutrition 4: 

231–5 (1999).

67.   Chung, H.J., A. Cho & S.T. Lim. Effect of heat-

moisture treatment for utilization of germinated 

brown rice in wheat noodle. Journal of Food 

Science and Technology 47: 342-347 (2012).

68.   Komatsuzaki,  N.,  K.  Tsukahara,  H.  Toyoshima, 

T.  Suzuki,  N.  Shimizu  &  T.  Kimura.  Effect  of 

soaking and gaseous treatment on GABA content 

in germinated brown rice. Journal of Food 

Engineering 78: 556-560 (2007).

69.   Islam, M. L. J. T., M. S. U. Din, M. Syduzzaman 

& M. M. Hoque. Physico-chemical and functional 

properties of brown rice (Oryza sativa) and wheat 

(Triticum aestivum) flour and quality of composite 

biscuit made thereof. Journal of Kri. Foundation 

70.   Singh,  U.  Functional  properties  of  grain  legume 

flours.  Journal of Food Science and Technology 

38: 191199 (2001).

71.   Heo, S., S.M. Lee, J.H. Shim, S.H. Yoo & S. Lee. 

Effect  of  dry-  and  wet-milled  rice  flours  on  the 

quality attributes of gluten-free dough and noodles. 

Journal of Food Engineering 116: 213-217 (2013).

72.   Chandra, S. & Samsher. Assessment of functional 

properties  of  different  flours.  African Journal of 

Agricultural Research 8: 4849-4853 (2013).

73.   Singh, N., N. Isono, S. Srichuwong, T. Noda& K. 

Nishinari.  Structural,  thermal  and  visco-elastic 

properties of potato starches. Food Hydrocolloids 

22(6): 979-988 (2008).

74.   Ammar, M.S., A.E. Hegazy & S.H. Bedeir. Using 

of taro flour as partial substitute of wheat flour in 

bread making. World Journal of Dairy and Food 

75.   Chiang, P.Y. & A.I. Yeh. Effect of soaking on wet-

milling of rice. Journal of Cereal Science 35 (1): 

85-94 (2002).

76.   Adeyeye,  E.I.  &  P.A. Aye.  The  effect  of  sample 

preparation on proximate composition and the 

functional properties of African yam bean flours. 

Note 1 La RivistaItaliana Delle Sostanze Grasse, 

LXXV-Maggio, p. 253-261 (1998).

77.   Song , X., W. Zhu, Y. Pei, Z. Ai & J. Chen. Effects 

of wheat bran with different colors on the qualities 

of dry noodles. Journal of Cereal Science 58: 400-

407(2013).

78.   Park,  C.S.  &  B.K.  Baik.  Flour  characteristics 

related to water absorption of noodle dough for 

making white salted noodles. Cereal Chemistry 79: 

867-873 (2002).

79.   Wadchararat,  C.,  M. Thongngam  &  O.  Naivikul. 

Characterization  of  pre-gelatinized  and  heat 

moisture  treated  rice  flours.  Kasetsart Journal 

80.   Yadav, B.S., R.B. Yadav, M. Kumar & B.S. Khatkar. 

Studies on suitability of wheat flour blends with 

sweet potato, colocasia and water chestnut flours 

for noodle making. Learning with Technologies- 

Food Science and Technology1-7 (2014).

81.   Sathe, S.K. & D.K. Salunkhe. Functional properties 

of  the  great  northern  bean  proteins:  emulsion, 

foaming, viscosity and gelation properties. Journal 

82.   Jin, M., J. Wu & X. Wu. A study on the properties of 

starches for starch noodle making. In: Proceedings 

238 

tải về 0.51 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn: