Rice Noodles: Materials, Processing and Quality Evaluation

235

1.   Fu,  B.X.  Asian  noodles:  history,  classification, 

raw  materials,  and  processing.  Food Research 

International 41: 888-902 (2008).

2.   Hou, G. Oriental noodles. Advances in Food and 

3.   Crosbie,  G.B., A.S.  Ross,  T.  Moro  &  P.C.  Chiu. 

Starch  and  protein  quality  requirements  of 

Japanese  alkaline  noodles  (ramen).  Journal of 

4.   Nagao,  S.  Processing  technology  of  noodle 

products  in  Japan.  In:  Pasta and Noodle 

Technology. Kruger, J.E., R.B. Matsuo & J.W. Dick 

(Ed.). American Association  of  Cereal  Chemists, 

St. Paul, Minnesota, USA, p. 169–194 (1996).

5.   Fari,  M.J.M.,  D.  Rajapaksa  &  K.K.D.S. 

Ranaweera.  Quality  characteristics  of  noodles 

made from selected varieties of Sri Lankan rice 

with different physicochemical characteristics. 

Journal of National Science Foundation Sri Lanka 

39:53-60 (2011).

6.   Juliano,  B.O.  &  J.  Sakurai.  Miscellaneous  rice 

products. In: Rice: Chemistry and Technology. 

Jouliano,  B.O.  (Ed.).  American  Association  of 

Cereal  Chemists,  St.  Paul,  Minnesota,  USA,  p. 

569-618 (1985).

7.  Yoenyongbuddhagal,  S.  & A.  Noomhorm.  Effect 

of raw material preparation on rice vermicelli 

quality. Starch/Starke 54: 534-539 (2002).

8.   Bhattacharya,  M.,  S.  Zee  &  H.  Corke. 

Physicochemical  properties  related  to  quality  of 

rice noodles .Journal of Cereal Chemistry 76: 861-

867 (1999).

9.   Hormdok,  R.  &  A.  Noomhorm.  Hydrothermal 

treatments of rice starch for improvement of rice 

noodle  quality.  Lebensmittel-Wissenschaft & 

Technologie – Food Science and Technology  40: 

1723- 1731 (2007).

10.  Qazi,  I.M.,  S.K.  Rakshit  &  T.  Tran.  Effect  of 

physic-  chemical  properties  of  tropical  starches 

and hydrocolloids on the gels texture and noodles 

water retention ability. Starch/Starke 63: 558-569 

(2011).

11.   Zhang,  W.,  J.  Bi,  X.  Yan,  H.  Wang,  C.  Zhu,  J. 

Wang & J. Wan. In vitro measurement of resistant 

starch of cooked milled rice and physicochemical 

characteristics affecting its formation. Food 

Chemistry 105: 462-468 (2007).

12.   Kohlwey,  D.E.,  J.H.  Kendall  &  R.B.  Mohindra. 

Using the physical properties of rice as a guide 

to formulation. Cereal Foods World 40: 728-732 

(1995).

13.   Nura, M., M. Kharidah, B. Jamilah& K. Roselina. 

Textural properties of laksa noodle as affected by 

rice  flour  particle  size.  Journal of International 

14.   Thomas,  R.,  T.K.  Yeoh,  W.A.  WanNadiah  &  R. 

Bhat. Quality evaluation of flat rice noodles (Kway 

Teow) prepared from Bario and Basmati rice. Sains 

15.  Miskelly,  D.M.  The  use  of  alkali  for  noodle 

processing. In: Pasta and Noodle Technology. 

Kruger,    J.E.,  R.B.  Matsuo  &  J.W.  Dick 

(Ed.),American  Association  of  Cereal  Chemists, 

St. Paul, Minnesota, USA, p. 227-273 (1996).

16.   Kinsella,  J.E.  Functional  properties  of  protein  in 

food- A  survey.  Critical Review in Food Science 

17.   Laureys,  C.  A  natural  choice  for  texture:  Rice 

derivatives.  National  Starch  and  Chemical, 

Comparison  of  cerebind,  rice  flour,  purity  and 

national,  Personal  Communication  ,  p.  78-148 

(1999).

19.   Fasahat,  P.,  K.  Muhammad,  A.  Abdullah  &  W. 

Ratnam.  Proximate,  nutritional  composition 

and antioxidant properties of Oryza  rufipogon, 

a wild rice collected from Malaysia compared 

to cultivated rice. Journal of American Cereal 

20.   Juliano,  B.O.  The  rice  caryopsis  and  its 

composition. In: Rice Chemistry and Technology, 

1

st

21.   Juliano,  B.O.,  C.M.  Perez  &  M.  Kaosa.  Grain 

quality  characteristics  of  export  rice  in  selected 

markets.  Journal of Cereal Chemistry 67: 192-

197 (1990).

22.   Qazi,  I.M.,  S.K.  Rakshit  &  T.  Tran.  Effect  of 

blending selected tropical starches with rice flour 

on  the  cooking  quality  and  texture  of  rice  based 

noodles.  Sarhad Journal of Agriculture 30: 2 

(2014).

on the molecular structure and physicochemical 

properties of starches from different botanical 

origins; A review. Carbohydrate Polymer 74: 691-

703 (2008).

24.   Chen,  J.J.,  V.M.F.  Lai  &  C.Y.  Lii.  Effects  of 

compositional and granular properties of pasting 

viscosity of rice starch blends. Starch/ Starke 55: 

203-212 (2003).

25.   Pitiphunpong, 

S. 

& 

P. 

Physicochemical  properties  of  KDML  105  rice 

cultivar from different cultivated location in 

Thailand. Journal of Food Science and Agriculture 

89: 2186-2190 (2009).

26.   Hatcher,  D.W.  &  J.E.  Kruger.  Distribution  of 

polyphenol  oxidase  in  flour  millstreams  of 

Canadian common wheat classes milled to three 

extraction rates. Cereal Chemistry  70:  51–55 

(1993).

protein characteristics and instant noodle making 

236 

tải về 0.51 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn: