Bảng 6: Tiêu chí lựa chọn sản phẩm
Tiêu chí
Tỷ lệ (%)
Thương hiệu (n=110)
84,5
Vệ sinh (n=110)
68,1
Chất lượng (n=110)
48,1
Giá (n=110)
40,9
n: số khách hàng được phỏng vấn
4 KẾT LUẬN
Mắm và khô là những sản phẩm truyền thống
nên quy trình công nghệ và chất lượng sản phẩm
tốt, tuy nhiên còn phụ thuộc rất lớn vào kinh
nghiệm của người sản xuất và chưa kiểm soát được
hoàn toàn vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm nên
chưa đáp ứng được tiêu chuẩn xuất khẩu. Các sản
phẩm chế biến từ cá lóc chủ yếu là khô và mắm.
Khách hàng chính của các sạp là những người đi
chợ và khách du lịch. Khách hàng có độ tuổi trung
bình từ 30-40 thích ăn sản phẩm mắm,
trong khi
khách hàng có độ tuổi trung bình từ 20-30 lại thích
ăn sản phẩm khô. Khách hàng khi mua sản phẩm
khô và mắm cá lóc quan tâm đến thương hiệu, an
toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng và giá thành
của sản phẩm. Tuy nhiên, khách hàng thường mua
sản phẩm ở chợ và thương hiệu quen nên thường
không biết hoặc không xác định được sản phẩm đạt
an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nghiên cứu này được thực hiện trong khuôn
khổ dự án Aquafish Innovation Lab. The work
presented received financial and other support in
the frame work of Aquafish Innovation Lab project.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Amano K., Heen H. and R. Krauzer. 1962.
Fishing news. Fish in nutrition. pp: 180-200.
2. Le X. S., Navy H. and R. S. Pomeroy. 2014.
Value chain of snakehead fish in the lower
Mekong basin of Cambodia and Vietnam.
Journal:
Aquaculture Economics and
Management. Vol. 18: 76-96.
3. Nguyễn Trọng Cẩn, 1990. Công nghệ chế
biến thực phẩm thủy sản – tập 1. Nhà xuất
bản Nông nghiệp. Thành phố Hồ Chí Minh.
4. Quyết định số 53/2009/QĐ-UBND tỉnh An
Giang qui định về chỉ tiêu và mức giới hạn
an toàn thực phẩm đối với sản phẩm khô và
mắm cá.
http://thuvienphapluat.vn/archive/Quyet-
dinh-53-2009-QD-UBND-Quy-chuan-ky-
thuat-chi-tieu-muc-gioi-han-ATTP-ca-kho-
vb175023.aspx. Ngày truy cập 25/04/2014.
5. Tiểu ban kỹ thuật TCVN/TC/F5/SC1
Thực
phẩm chiếu xạ. TCVN 7416: 2004 Quy
phạm thực hành chiếu xạ tốt để diệt côn
trùng trong cá khô và cá khô ướp muối.
http://thuvienkhcn.vinhlong.gov.vn/tailieuk
hcn/data/TieuChuantoanvan/VSATTP/TCV
N_7416_04.pdf. Ngày truy cập 9/5/2014.
6. Suwanik R., 1979. Iron and iodine
fortification of common salt and fish sauce.
Research report,
medical association of
Thailand. Thailand.
