Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ
Số chuyên đề: Thủy sản (2014)(1): 36-41
37
1 GIỚI THIỆU
Sản lượng cá lóc nuôi ở Đồng bằng sông Cửu
Long tăng từ 5.300 tấn năm 2004 lên 40.000 tấn
năm 2010. Hầu hết cá lóc nuôi được bán ở thị
trường trong nước, khoảng 400-500 tấn cá sống
được xuất sang Campuchia và 40-50 tấn xuất sang
các nước khác. Cá lóc tiêu thụ trong nước chủ yếu
được bán cho các vựa ở thành phố Hồ Chí Minh
(58,8%), người bán lẻ (31,6%), cơ sở chế biến
(2,8%), nhà hàng và quán ăn (6,8%) (Le
et al.,
2014).
Nghề sản xuất khô và mắm cá lóc tại tỉnh An
Giang đang phát triển từng ngày về số lượng cơ sở
sản xuất và sản phẩm. Trước đây sản xuất chủ yếu
để ăn trong gia đình hoặc sản xuất vài ký/ngày để
bán tại các chợ nhỏ thì nay đã phát triển thành các
cơ sở sản xuất với qui mô lớn.
N
ghề sản xuất khô
và mắm cá lóc có sự phát triển nhưng thị trường
tiêu thụ chủ yếu trong nước, xuất khẩu rất ít. Với
sự phát triển của nghề nuôi cá lóc ở An Giang như
hiện nay thì người nuôi cá lóc sẽ gặp rất nhiều khó
khăn trong việc tìm đầu ra cho nguyên liệu. Vì vậy,
đề tài “Khảo sát các dạng sản phẩm và qui trình
công nghệ chế biến sản phẩm từ cá lóc tại tỉnh An
Giang” được tiến hành nhằm khảo sát tình hình sản
xuất và quy trình công nghệ chế biến của các cơ sở
sản xuất, các dạng sản phẩm chế biến từ cá lóc,
tình hình mua bán tại các chợ và thị hiếu của người
tiêu dùng. Từ đó đưa ra định hướng sản xuất, xây
dựng qui trình chế biến đáp ứng được nhu cầu xuất
khẩu nhằm giải quyết nguồn nguyên liệu và tăng
thu nhập cho người nuôi cá lóc.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: 
